昨天閨蜜問小編：你天天學(xué)營養(yǎng)，知道為啥牛肉沒有豬肉流行不？

小編從各種營養(yǎng)學(xué)角度猜了個遍，閨蜜都搖頭，最后終于一齜大板牙，告訴我，“因為牛肉塞牙”。

雖然是個玩笑，但是牛肉不好嚼真是大大降低了它的流行度，好多人尤其牙口不好的老人小孩真就因為這個不愛吃牛肉。

現(xiàn)在小編終于從營養(yǎng)大咖那學(xué)到了一手，加點東西就能讓牛肉稀嫩稀嫩，一點不塞牙。

這種天然嫩肉粉就是水果，很多水果都可以，但是首推菠蘿。

做法很簡單，把菠蘿放攪拌機里榨汁，跟牛肉片一起放到大碗里，將菠蘿漿液加入牛肉中，攪拌均勻，腌漬幾個小時就行了。

這么做出的牛肉真是水嫩可人，而且完全保留了營養(yǎng)，一點也沒有人工添加劑。

菠蘿為啥能嫩肉，因為菠蘿里邊有一種蛋白酶，就是它讓人吃了以后會有嘴發(fā)麻的感覺。

別看這個菠蘿蛋白酶麻嘴的副作用討厭，不過能使牛肉片變嫩的幫手就是它。

它的學(xué)名叫做：菠蘿朊酶。

咱再說說牛肉，牛肉的主要成分是蛋白質(zhì)。牛肉之所以容易嚼不動，咬不爛，是因為其中的膠原蛋白之類機械強度高的蛋白在起作用。

當(dāng)菠蘿蛋白酶作用到牛肉上的時候，將牛肉的蛋白質(zhì)分解，蛋白質(zhì)分解了，牛肉就都散成細(xì)膩的肉纖維，所以就會變得軟嫩細(xì)滑。

而且大家記住啊，水果在生的時候，蛋白酶分解蛋白質(zhì)的效果最好。

這種菠蘿做的“天然嫩肉粉”，不但可以提高肉中蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化及利用率，增加肉的營養(yǎng)價值，還會使肉里有水果的香味，所以用說過做天然嫩肉粉可以說既安全、又便捷、又營養(yǎng)。

一些其他的水果也有類似的蛋白酶，比如木瓜，獼猴桃等也可以的，看你手邊有什么吧，菠蘿的效果最好。

誰都知道獼猴桃是出了名的VC之王，但是獼猴桃其實還有一樣好寶貝。

你注意過沒有，獼猴桃也有一股澀味。

獼猴桃的澀味一方面來自于草酸，另一方面就是來自于其中的蛋白酶，吃獼猴桃之所以覺得麻澀，很大程度也是因為蛋白酶作祟。

這個蛋白酶咱才說過可以嫩肉，但是這樣用過就扔就有點大材小用了，其實它直接吃進肚子好處更大，就是可以助消化。

我們都知道吃肉類不好消化，容易漲肚、放屁啥的……那是因為蛋白質(zhì)不消化導(dǎo)致大腸內(nèi)毒素聚集，導(dǎo)致脹氣、放屁和口臭等多種問題。

有研究證實，獼猴桃有助于消化牛奶蛋白和牛肉蛋白等多種常見蛋白質(zhì)。

但是獼猴桃里的蛋白酶與其他蛋白酶有一個不同之處，那就是只有它可以促進胃的排空，就是讓食物消化的更快。

如果吃肉的話，正常人胃排空的時間是4個小時，如果在吃肉的同時吃了獼猴桃的話，大家猜猜，胃排空的時間會縮短到多少？1小時！

胃排空時間短，就會減輕胃腸負(fù)擔(dān)。

因為老年人本來胃腸道消化能力就弱，有時候吃完晚飯，睡覺的時候，還感覺胃里邊咕嚕咕嚕響。

消化得快，自然就會減輕胃腸道負(fù)擔(dān)。

很多老年人都會出現(xiàn)不同程度的便秘，美國《世界胃腸病學(xué)雜志》刊登香港大學(xué)醫(yī)學(xué)院一項新研究發(fā)現(xiàn)，連續(xù)4周每天吃兩個獼猴桃可以使54%的慢性便秘患者病癥明顯緩解，腸道蠕動加快。

原因在于，獼猴桃中的膳食纖維、蛋白酶等都有助于緩解便秘。

加速胃排空和緩解便秘對于老年人來說可都是相當(dāng)重要的了，所以說獼猴桃是“老年之友”。

便秘的人可以做一款真的看得見果粒的酸奶。

先把獼猴桃切小塊，然后放到老酸奶里，最好是用老酸奶。也可以放進去一個櫻桃，這里邊有紅有黃有綠，無論從顏色還是營養(yǎng)上都是超贊的。