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獨(dú)立美食評論，自由攝影 正如斯里蘭卡那高貴優(yōu)雅的名字，錫蘭紅茶（斯里蘭卡舊稱錫蘭）也隱隱飄散著一股貴族的氣息。戲謔地說，還真得感謝一百多年前的那場枯萎病，否則我們今天喝到的會是錫蘭咖啡。 一、錫蘭紅茶的前世今生故事是這樣的：斯里蘭卡在18世紀(jì)末淪為英國，當(dāng)時(shí)斯里蘭卡的主要作物是咖啡，沒有人對茶葉感興趣。直到1824年英國人將中國茶葉引入蘭卡，并在康提（Kandy）附近的佩拉德尼亞植物園播下第一批種子。 19世紀(jì)70年代，枯萎病使咖啡園遭受滅頂之災(zāi)，而能夠抵御病害的茶葉大難不死。于是英國種植園主們購得蘭卡中部山區(qū)的大片土地開發(fā)茶葉種植園，并在80年代迅速發(fā)展壯大。 如今，斯里蘭卡已成為世界上最大的茶葉出口國，而錫蘭紅茶作為世界四大紅茶之一（其他三大為中國安徽祁門紅茶、印度阿薩姆紅茶、印度大吉嶺紅茶），被譽(yù)為“獻(xiàn)給世界的禮物”。 當(dāng)然，成就錫蘭紅茶的不僅是當(dāng)年的枯萎病，蘭卡茶園的土壤、氣候、海拔高度、空氣質(zhì)量以及海風(fēng)方向等等因素都為成就今日獨(dú)特質(zhì)量的錫蘭茶起著不可或缺的作用。 二、如何選購上好的錫蘭紅茶去過香港茶餐廳的人，都難忘那一杯港式奶茶。正宗的港式奶茶，口感絲滑且香醇濃郁，秘密就在于它所用的原材料。香港茶餐廳制作的港式奶茶所用的紅茶都是從斯里蘭卡進(jìn)口的，再加上黑白淡奶，造就港式奶茶獨(dú)一無二的味道。 如何在辦公室自制一杯好茶？ 選購錫蘭紅茶，首先要了解茶葉的產(chǎn)地。錫蘭茶分高地茶、中地茶和低地茶三種。香味濃重，口感醇厚的的烏瓦茶（Uva）最受青睞，也最適合泡制奶茶。努瓦勒埃利耶茶（Nuwara Eliya）則屬高山茶，色清，味香，適合泡沏清茶?？堤岵瑁↘andy）生長在中海拔地區(qū)，口感不如烏瓦茶濃厚，但茶香與奶香交融后，可形成恰到好處的折中口味。 1、 烏瓦茶（Uva） 最著名的錫蘭高地紅茶產(chǎn)于山岳地帶的東側(cè)，以7-9月所獲的質(zhì)量最優(yōu)，烏瓦茶茶色橙紅明亮，上品的茶面環(huán)有金黃色的光圈，猶如“加冕”一樣，味道具刺激性，透出薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。要知道，斯里蘭卡所有知名品牌的茶商都用這個(gè)地區(qū)的茶葉來做拼配。 2、 努沃勒埃利耶茶（Nuwara Eliya） 產(chǎn)于山岳地帶西面的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶則因?yàn)槭艿较募?-8月西南季風(fēng)送雨的影響，以1-3月收獲最佳。努沃勒埃利耶茶也屬高山茶，茶色清淡，茶味清香，口感稍近綠茶，以純茶飲用最佳。 值得一提的是，努沃勒埃利耶這座小鎮(zhèn)充滿著英倫風(fēng)，小鎮(zhèn)邊上的賽馬場里健壯的駿馬閑庭信步，微雨的英國式天氣和空氣中飄散的茶葉淡香讓人感到清爽自然，到Grand Hotel的Lobby喝個(gè)英式下午茶是這里必須體驗(yàn)的節(jié)目。 3、 康提茶（Kandy） 康提是蘭卡的文化首都，曾有2500多年的文化繁榮，如今康提的佛牙寺是佛教徒的朝圣之地，也是最著名的歷史建筑物?？堤岬貐^(qū)的98家茶葉工廠生產(chǎn)出來的茶葉都有非常明亮的紅色和非常濃厚而帶著花香的清香味，澀味較少。 由于康提茶茶色純正，因此被定位為高質(zhì)量的茶葉之一。品嘗原味紅茶更能體驗(yàn)到康提茶葉本身誘人的香味。 4、 其他產(chǎn)區(qū) 除了以上三個(gè)產(chǎn)區(qū)，還有盧哈納產(chǎn)區(qū)（RUHUNA）、帝布拉產(chǎn)區(qū)（DIMBULA）、烏達(dá)普賽拉瓦產(chǎn)區(qū)（UDA PUSSELLAWA）、薩巴拉家姆瓦產(chǎn)區(qū)（SABARAGAMUWA）、格雷伯爵（Earl Grey Metal）等，各有風(fēng)味，不一一贅述。 錫蘭紅茶產(chǎn)區(qū)之多，種類之豐，反而讓選擇變得盲目。為了避免各位在茶店千挑萬選想破腦筋但又無從下手，草草買若干包裝精致的茶葉作罷，下面分享下如何在斯里蘭卡的茶店“裝逼”。 三、帶你成為錫蘭紅茶半專家開了個(gè)玩笑。但對茶葉有所了解對選購上好的錫蘭紅茶還是大有幫助的。簡單介紹一下如何辨別茶葉優(yōu)劣，然后舉些“栗子”來看看如何選購茶葉。 1、 茶葉分級
一般Peoke Souchong與Souchong這個(gè)部位的葉片生長在氣溫較高的氣候下，這樣茶樹才成長快速不致過老。絕大部分的Peoke Souchong與Souchong都以機(jī)器采收。 2、錫蘭紅茶等級
以此為基本等級基礎(chǔ)，可再細(xì)分為一下幾項(xiàng)標(biāo)示：
另外，還有一個(gè)偷懶的鑒別方式：斯里蘭卡政府茶葉出口主管機(jī)構(gòu)統(tǒng)一頒發(fā)了“錫蘭茶質(zhì)量標(biāo)志”持劍獅王標(biāo)志，該長方形標(biāo)志上部為一右前爪持刀的雄獅，下部則是上下兩排英文，上書“Ceylon Tea”，即“錫蘭茶”，下書“Symbol of Quality”，即 “質(zhì)量象征”。 擁有此標(biāo)志的錫蘭紅茶是經(jīng)過斯里蘭卡政府認(rèn)可的純正錫蘭紅茶。選購時(shí)看到包裝上有“錫蘭茶質(zhì)量標(biāo)志”大可放心購買。 “栗子”在此： 上圖的茶葉購于埃拉（Ella），t-sips是品牌，可以看到下面有“錫蘭茶質(zhì)量標(biāo)志”的持劍獅王標(biāo)志，下面的F.B.O.P.F.SPECIAL是Flowery Broken Orange Pekoe Fannings，意即較高等級的極細(xì)碎的橙黃白毫碎葉。像這種標(biāo)示算是極少數(shù)的。 碎葉等級的茶葉沒有固定尺寸，大葉種的碎葉，外觀上就比小葉種的碎葉大很多，所以碎葉茶葉比較濃，標(biāo)示碎葉，意指制作過程，也說明要較短的沖泡時(shí)間。 如何在辦公室自制一杯好茶？ 3、關(guān)于品茶：選擇茶葉還是茶包 個(gè)人觀點(diǎn)，當(dāng)然是茶葉。在斯里蘭卡，人們習(xí)慣用茶粉而非整片茶葉，如果不能接受可以選擇茶包（Tea Bag）。茶粉形似國內(nèi)便宜的碎茶，但事實(shí)上差別甚巨，國內(nèi)市場多年來充斥著低級紅茶，在這樣的環(huán)境下，普通消費(fèi)者習(xí)慣以綠茶、烏龍茶、低級紅茶的認(rèn)知來看紅茶，以致于產(chǎn)生諸多誤會。 但相比全葉等級（Leaf Grade）和碎葉等級（Broken Grade），粉末微粒狀等級（Dust Grade）主要供應(yīng)低價(jià)市場中的茶包、調(diào)配紅茶、飲料廠，絕大部分的原料是由非常廉價(jià)的茶葉加工的Fannings（碎茶末）及Dust（茶粉）。 可見，茶包和茶葉的等級相差不止幾等，因此要享用到上好的錫蘭紅茶，必須是茶葉。如果你是個(gè)習(xí)慣偷懶的人，又或者是辦公室一族，沒時(shí)間進(jìn)行繁瑣嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐莶璩绦?，那另?dāng)別論。 4、調(diào)味紅茶 除了不添加任何添加劑、回甘悠長的原味紅茶，還有比較常見的調(diào)味紅茶（加味紅茶）。這種紅茶比較常見，指通過添加一些水果和香味，使紅茶具有特定味道的紅茶。比如奶昔、草莓和檸檬等，所添加的果香和成分，產(chǎn)生的奶昔紅茶、草莓紅茶和檸檬紅茶等。 例如上圖的云尼拉（香草）口味和藍(lán)莓口味的調(diào)味紅茶。 5、街角的路邊小店 在蘭卡的首都科倫坡（Colombo）最難忘的體驗(yàn)之一便是在街角的小店面包蛋糕配奶茶，小店很熱鬧，不起眼，很好吃，很便宜。 只要花25斯里蘭卡盧比（約等于1塊錢人民幣），就能喝到如上的美味奶茶。路邊小店的茶是加好糖和奶端上來的。斯里蘭卡人嗜甜，我也嗜甜，所以覺得很好喝。如果大家去到那邊，建議告訴店家“Less/Little Sugar”，果汁也是同理。在比較高級的酒店或者餐廳，通常是端上乘著茶的精致茶具、糖和奶罐，自己隨口味添加。 四、錫蘭紅茶品牌推薦1、迪爾瑪Dilmah “最好的紅茶之一來自斯里蘭卡，而蘭卡最優(yōu)秀的茶是Dilmah?！?/span>
Dilmah出品味道純正，100%的非混合錫蘭茶，質(zhì)量出眾，被譽(yù)為錫蘭茶之王者。而且茶出品種類豐富，選擇眾多，包裝精美高檔，送禮自用都很合適。 2、 Zylanica “舉杯！尊享極致純凈，贊美生命的精彩！”
專注于純斯里蘭卡茶，竭力保留其純正獨(dú)特、自然美好、有益健康的價(jià)值。出品純錫蘭茶的高級品種，通過20多年在行業(yè)中的探索和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)造出來的茶葉精品，質(zhì)量口感極佳。 3、 HYSON “喚醒您的精神：一杯茶與一顆心”
如何在辦公室自制一杯好茶？ 2000年，創(chuàng)始人廬山塔·德·席爾瓦在斯里蘭卡締造了Hyson茶葉帝國。Hyson致力于為消費(fèi)者提供各種風(fēng)格的調(diào)味茶，供應(yīng)的茶品不僅采用各種精美誘人的包裝，而且同時(shí)擁有調(diào)味茶、混合水果茶、花茶等多種口味。 4、 Mesna “最自然的好茶（Naturally is the Best）。”
曼斯納（Mesna）茶品是皇室指定御用飲品，當(dāng)各國元首拜訪斯里蘭卡時(shí)，每每都會出現(xiàn)在國宴等重要場合。以錫蘭當(dāng)?shù)刂t茶，結(jié)合優(yōu)秀茶調(diào)配師，提供近3000種調(diào)味紅茶。 從最受大眾歡迎的草莓、蘋果、杏桃等多種水果口味，到女性群體必買的玫瑰、薄荷等花草口味，再到甜甜的香草、楓糖的香料茶，每一種口味都采擷大自然新鮮水果與植物調(diào)配而成，堪稱全世界最大的調(diào)味紅茶品牌。 五、寫在最后斯里蘭卡這個(gè)清純甜美而又天真羞澀的海島，并不只有紅茶如許出名。斯里蘭卡在漫長的歷史中飽受入侵和戰(zhàn)亂的摧殘，因此被生動形象地比喻成“印度洋上的淚珠”，但在這個(gè)國家隨處都能收獲到熱情與真誠笑容，蘭卡人的友好和單純都令人感動。行走在散發(fā)著歷史氣息的古城遺跡，這里的一墻一石都有它的故事。這里的一切都在無聲地訴說著歷史的滄桑。 最后，希望大家對那杯一試難忘的錫蘭紅茶像這個(gè)國家一般，一見便鐘情，后會必有期。 |
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