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歷史； 2011年12月12日，“中國白酒金三角·遂寧沱牌舍得詩酒文化名鎮(zhèn)建設啟動暨沱牌舍得自動化灌裝中心奠基儀式”在沱牌舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園隆重舉行。作為傳承與弘揚釀酒文化的儀式——“曲祖祈?！眰涫懿毮浚短糖?jīng)》的問世，更是本次活動的一大亮點。 在古雅的背景音樂中，72名沱牌舍得員工子女齊聲誦讀歷史悠遠的《太禾曲經(jīng)》，伴隨著學童洪亮、清脆的聲音，來自北京天壇的祈福專家身著漢服緩步登上祈福臺，祈福儀式正式拉開帷幕。 《太禾曲經(jīng)》這一現(xiàn)存的“最早制曲歌訣”，講述了擁有1300余年歷史的“沱牌舍得釀造技藝”中，古人在制曲時的各個步驟和成曲的奧妙；它是輩輩相傳、口傳身教的古法制曲工藝跨越千年的智慧結(jié)晶。而72名學童通過這樣一種人與歷史對話的莊重方式，接受了傳統(tǒng)酒曲文化的洗禮和傳承。 解密自古傳唱的酒曲“歌謠” 沱牌鎮(zhèn)是中國悠久制曲工藝的核心發(fā)源地和釀酒中心之一。據(jù)考證，制曲工藝可以追溯到西漢。也是從那時起，釀酒便成了沱牌鎮(zhèn)居民的謀生手段之一。至今，在老一輩釀酒工人或者土生土長的沱牌鎮(zhèn)居民口中，還零散、支離地流傳著一些釀酒制曲的歌謠。正是有了這世代傳唱的歌謠，才得以釀造一代又一代的傳世美酒。 俗話說：“曲為酒之母?！逼平飧柚{背后完整的制曲技藝，不僅關(guān)系到中華民族白酒文化的傳承，也是捍衛(wèi)現(xiàn)代化白酒核心技術(shù)、工藝創(chuàng)新的“密鑰”。2007年，四川省文物考古部門對沱牌舍得酒業(yè)的泰安作坊進行了考古挖掘。伴隨勘探進度的推進，在一口明代窖池遺址的一角，工作人員竟意外地發(fā)現(xiàn)古人釀酒曲塊的殘跡，還有一些關(guān)于制曲 的殘卷碎片。這一發(fā)現(xiàn)令在場所有人興奮不已。只要能解密這些早已風化的古代曲塊的配料成分以及還原殘卷碎片上的文字，便有可能根據(jù)流傳于世的歌謠按圖索驥，真實還原沱牌舍得千年制曲工藝的價值精髓。 2011年，經(jīng)過四川省文物考古部門、射洪縣當?shù)匚幕ぷ髡吆豌粕岬镁茦I(yè)的共同努力，根據(jù)發(fā)掘現(xiàn)場殘存的曲塊和殘卷的碎片，神秘的“歌謠”終于被成功還原，并被正式定名為《太禾曲經(jīng)》；自古流傳于民間的制曲歌謠，第一次找尋到自己的歷史衣缽，塵封地下400余年的古老秘籍，也得以重見天日。 至此，擁有3000多年歷史、璀璨的中國白酒文化皇冠上又增添了一顆閃耀的明珠。消息傳出后，所有人都倍感震驚與興奮。 《太禾曲經(jīng)》演繹千古白酒品質(zhì)論 中國白酒的歷史有3000多年，而釀酒工藝的基礎是酒曲工藝，中華民族的白酒釀造史就是一部璀璨的酒曲進化史。在國際社會，酒曲被認作是中國白酒對世界最顯赫的貢獻。 據(jù)《華陽國志》記載，早在西漢初年，射洪縣境內(nèi)便有了制曲發(fā)酵方法，用黍煮釀成醴壇，也就是早期的白酒，后歷經(jīng)唐時以寒綠聞名的“春酒”、明代之謝酒，直至清末明初李氏泰安作坊的曲酒，最終形成沱牌曲酒寒綠、甘醇、清冽的獨特風味。因此，凝聚了無數(shù)古人的心血、集制曲智慧大成的《太禾曲經(jīng)》的問世，不僅意味著沱牌舍得找尋到傳承歷史價值的根源，對白酒行業(yè)來說，無疑是傳統(tǒng)文化復興的又一次標志性事件。 事實上，許多消費者對釀造白酒的先天要素——酒曲知之甚少，對酒曲的認識也存在嚴重的偏差。那么，沱牌舍得傳承的《太禾曲經(jīng)》，究竟對中國白酒行業(yè)今后的發(fā)展以及白酒消費市場帶來何種深遠影響？ 白酒釀造與人類胚胎發(fā)育異曲同工。酒曲就像人類的Y精子，先 天決定酒的質(zhì)量，而為人熟知的發(fā)酵窖池，就相當于母親的子宮，酒曲與糧食合成后，形成了一個受精卵，然后進入窖池進行充分發(fā)育。酒曲是決定白酒好壞的先天基因，而如今《太禾曲經(jīng)》的問世，猶如為制曲工藝描畫出一幅能傳承品質(zhì)與價值的“DNA圖譜”。 在白酒行業(yè)，還有句不成文的俗語：“曲定酒型”。酒曲中由微生物發(fā)酵形成的酸酯類和微量元素，直接決定了每一瓶白酒的香型與品質(zhì)。而這些占白酒2%比重的精華物質(zhì)，往往取決于酒曲原料和營養(yǎng)構(gòu)成。包括《太禾曲經(jīng)》在內(nèi)的古老制曲配方和工藝，為我們解密這些稀少的精華物質(zhì)、塑造白酒高端品質(zhì)，提供了一個可供參照和研究的珍貴“檔案館”。 因此，《太禾曲經(jīng)》可以說是塑造沱牌舍得品質(zhì)的基石。但是，沱牌舍得酒業(yè)并沒有停止對《太禾曲經(jīng)》輝煌的續(xù)寫，而是在傳承精髓的基礎上，依托得天獨厚的人文和生態(tài)資源，進一步引領著中國白酒制曲工藝的創(chuàng)新。 攜生態(tài)制曲 沱牌舍得譜寫《太禾曲經(jīng)》新輝煌 沱牌舍得的產(chǎn)地——四川射洪，獨占四重生態(tài)圈和國際侏羅紀大會舉辦地稀缺資源。獨特的侏羅紀地質(zhì)構(gòu)造，使得稀有的、被譽為“生物黃金”的釀酒微生物在這里奇跡般的聚集——它擁有多達950種的有益微生物，是個巨大的天然“菌種庫”。 在這種得天獨厚的自然條件下，沱牌舍得還專門修建了總面積達十萬平方米的生態(tài)制曲中心，在園內(nèi)大量選擇性地種植花草樹木，使豐富的植物群落，形成良好的、獨一無二的生態(tài)制曲條件。在制曲工藝上，沱牌舍得酒業(yè)在傳承《太禾曲經(jīng)》古法的同時大膽創(chuàng)新，創(chuàng)造了白酒行業(yè)中獨特的制曲工藝。多種大曲聯(lián)產(chǎn)，可以豐富微生物的多樣性，實現(xiàn)白酒香味成分的多樣性，對酒體幽雅風格的形成具有積極作用。 早在上世紀90年代，沱牌舍得酒曲就獲得了“中華第一曲”美譽，至今已囊括白酒行業(yè)制曲的多項第一：因良好的自然生態(tài)環(huán)境而帶入 的自然精華素第一、曲中微生物種類及數(shù)量第一、中國制造優(yōu)質(zhì)生態(tài)酒曲生產(chǎn)基地第一等等。 《太禾曲經(jīng)》在白酒歷史長河中與現(xiàn)代生態(tài)工藝邂逅，使得沱牌舍得在酒曲上的優(yōu)勢，不僅是科技與百代傳承的傳統(tǒng)制曲工藝的融合，更是自然生態(tài)與微生物結(jié)晶的奇跡！中國的制曲，由此邁入了一個生態(tài)化、科技化、專業(yè)化的時代。 《太禾曲經(jīng)》囊括了中國白酒制曲的精髓，填補了作為曲蘗發(fā)源地的中國白酒業(yè)資料性的空白，是研究中國傳統(tǒng)釀酒技藝的重要文獻。這是白酒行業(yè)第一次將白酒最核心的釀造工藝以非物質(zhì)文化傳承的方式表現(xiàn)出來，其價值甚至超越了行業(yè)本身，成為一筆寶貴的文化財富。這部全篇共十五段、涵蓋制曲傳統(tǒng)工藝全部流程的曲經(jīng)，不僅是沱牌舍得的輝煌得以續(xù)寫的秘訣，更是沱牌舍得酒業(yè)秉承“舍得之大道”、敬獻中國白酒傳統(tǒng)文化的無價之寶！ 記者喻奇樹 附：【太禾曲經(jīng)】全文 【正文】 甄遴精谷入納金倉，初糧陳馥曲必濃觴。天工煉物微生德配，舍雜無吝酵孕其穰。爾漢我唐沱水泱泱，且舂且搗斯是一晌？緩槌流腴氣氳補和，今古一脈浸染足墑。殺青炒黃同出一方，經(jīng)年累月適時易香。金木水土舍火無為，妙法微熏五行繞綱。泉如湛露疑落天漿，上氤下氳五蘊華芳。斂瑞散濁通貫真理，周匝合一氣吞萬象。晶石捭闔六谷馳張，宏微靜動輾轉(zhuǎn)生養(yǎng)。細研緩磨舒筋斂氣，化整成全虛消實長。日月相輔亦陰亦陽，渾然相參法度開張。懶攪怠拌剛?cè)岵⑹?，萬益駢臻始滋其場。精氣互動順逆兩抗，因勢利導弱縮強脹。生熟相承陟罰臧否，制衡雛微初現(xiàn)大良。潔靜精微承光接帳，內(nèi)滋外補自護乃康。先后兩天生養(yǎng)息調(diào)，實生虛滅育育彰彰。云行雨施堪布一方，品物流形利樂恒匡。微生增益日困而還，伏脈靈涌如體攤床。否泰對置此消彼長，陽還終始陰極反陽。彼竭我盈方使不殆，翻異化同曲自通香。與道相追德集一裳，佳嘉互會曲聚一廊。微生廣布各植己丘，百家百姓米貝明臧。盈不可久帛易有講，天地化育由始衰降。人智稔知曲經(jīng)曲絡，泥封一隅敬候端詳。陰陽輪轉(zhuǎn)雛開萬象，適機時宜造孔穿襁。微呼微吸玄通有無，周天緩疏內(nèi)里大象。乾坤有度櫛風朗朗，天地無疑疏日祥光。首出庶物酒骨乍現(xiàn)，曲啟華蓋至釀湯湯。元者，曲善之長長；亨者，曲嘉之會會；利者，曲義之和和；貞者，曲事之干干。 酒者，蜀地之佳釀。其粹之華，全在曲法。曲無可依，盡自不同，舍糟去雜，得自微妙。古有射洪沱泉，群峰攬抱，自李唐始，厚民昌祚，天賜真如，得乎曲奧，而秘而不笈。昔春酒仍綠，家曲仍香，順國運之祺民，曠盛世之奇珍。生而靈，酒而曲，惟其精，惟其妙，惟其舍，惟其得，法傳不二，盡在“舍得”間。 當前趨勢； 不是小道消息，是團拜會上的新聞。請看下面視頻新聞鏈接。 http://www./Item.aspx?id=37612 舍得2012年Q1超預期是極大概率事情。2011年Q1 的主營收入才2.69億，2012 Q1預計至少翻倍的主營增長（已考慮收入確認的問題）。預增超過100%是大概率，EPS會超過0.2元，有可能達到0.3元。全年業(yè)績預測估計能超過1.3元。 |
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