【高溫能消毒？】

消毒是為了避免病從口入，很多傳染病是通過吃東西而傳染上的，細菌和病毒是傳染病的病源的科學知識也已經(jīng)深入人心，因此熱水消毒是為了殺死餐具上的細菌和病毒。

熱確實能殺死細菌和病毒，用熱為手段達到殺死微生物的目的的方法叫做高溫消毒，這是微生物大師路易·巴斯德發(fā)明的。巴斯德在研究葡萄酒變酸時發(fā)現(xiàn)罪魁禍首是葡萄酒中微生物，用高溫殺死這些微生物后，葡萄酒可以長期保存。這種消毒方法被稱為巴氏消毒法，至今還用在牛奶等食物的消毒上。

但是，如果想達到殺死微生物的目的，對加熱的溫度有要求。各種微生物對溫度的耐受能力不同，以肝炎病毒為例，甲肝病毒在85攝氏度的情況下1分 鐘就能滅活，而乙肝病毒要在100攝氏度的熱水中煮數(shù)分鐘才能被滅活。因此，如果想殺死餐具上的微生物，要用剛剛燒開的開水，而且要在這一溫度上維持幾分 鐘。無論是服務員端上來的熱水還是茶水，都不能滿足這一要求，這種食客常用的消毒方式雖然能夠殺死一些微生物，但不能達到我們所期待的衛(wèi)生消毒目標，所起 到更多的是心理安慰效果。

有些餐館的餐具經(jīng)過比較嚴格的高溫消毒，是不是這樣的餐具就能放心地使用了？

吃自助餐時，每道食物前放置用來拿食物的叉子、勺子等餐具，對這些餐具的研究發(fā)現(xiàn)上面有很多細菌和病毒，這些餐具使用之前都被嚴格地消毒過，上 面的細菌和病毒是由顧客的手上傳來的，當人們用這些餐具拿食物時，手上就會沾上細菌和病毒，如果再用手拿食物或者用手摸口眼鼻等部位的話，細菌和病毒就會 進入體內。餐館里消過毒的筷子、勺子、盤子等餐具也會被污染，途徑包括服務員的手、其他顧客的手和我們自己的手。因此洗手是避免細菌和病毒通過餐具和食物 傳播的關鍵，飯前便后要洗手，就餐中如果手接觸了不潔表面的話，在用手拿食物之前也要洗手。

洗手的時候很多人用熱水，認為比冷水效果更好。在這些人的印象中，熱水可以殺死手上的細菌和病毒，這個印象是錯誤的，因為洗手的熱水只有40到55攝氏度，如果用能夠殺死病毒和細菌的開水洗手的話，手會被燙傷的。

盡管熱水不能殺死病毒和細菌，但專家和美國FDA一度認為熱水洗手比冷水洗手好，前提是在使用了肥皂的情況下，因為熱水加上肥皂可以洗掉手上的油脂，這些油脂是細菌滋生的溫床。

但是，2005年的一項研究否定了這一說法。在使用肥皂洗手的試驗中，研究人員發(fā)現(xiàn)水溫對減少手上細菌的存在沒有影響，熱水洗手的唯一效果只是讓人舒服。之后的幾項研究證實了這一點，熱水洗手不僅不比冷水洗手有效，而且還會洗掉皮膚的保護層，增加細菌感染的機會。

研究發(fā)現(xiàn)，人們在洗手時，64%的時候是用熱水洗手，如果把所有的次數(shù)加起來，例如美國每年會達到8千億次，所造成的環(huán)境污染相當于125萬輛 汽車的排放量，冷水洗手是對環(huán)境的保護。洗手的關鍵在于要經(jīng)常洗、用肥皂和洗手液、反復搓揉、持續(xù)一定的時候，而不在于水的溫度。

【家用餐具的清洗和消毒】

餐館的餐具怎樣消毒，我們很難掌握，自家餐具的消毒是我們可以控制的，也是很值得重視的方面。不管有幾口人，只要有食物存在，餐具就有可能沾上細菌和病毒，就要清洗。清洗餐具不僅僅是為了洗去上面殘留的食物，更重要的是消毒。

清洗餐具的辦法有手洗和洗碗機兩種辦法，隨著生活水平的提高，洗碗機開始進入家庭，但中國人包括定居在海外的中國人很少用洗碗機。和手洗相比， 洗碗機有無可比擬的優(yōu)勢，因為它有一個高溫消毒的過程，能夠殺死餐具上的微生物，尤其是沒有及時洗、上面已經(jīng)滋生了大量微生物的餐具。它還有一個干燥的過 程，洗完的餐具是干的。細菌和病毒喜歡在相對潮濕的環(huán)境中生長，如果洗完的餐具是濕的，放在碗櫥內，有可能滋生細菌和病毒，因此要干了以后放進去。

如沒有洗碗機，或者餐具不多，手洗餐具則要注意幾點。熱水同樣不比冷水有效，首先要注意的是洗碗用的海綿，1997年一項對美國家庭使用的洗碗 用海綿的研究發(fā)現(xiàn)其中33%有細菌滋生，用這樣的海綿會適得其反，洗碗用海綿要經(jīng)常消毒，定期更換。在影視作品中常會看到外國人手洗完餐具后，會用一塊布 擦干，這是另外一個污染的途徑，因為這塊布也會有病毒和細菌滋生，正確的做法是把餐具晾干。

含有抗菌成分的洗碗液能起到的作用很小，因為抗菌成分要達到殺死細菌的目的的話，應該在餐具上多停留一段時間，而不是匆匆地沖掉，手洗消毒更多依賴擦拭、水沖等物理方法。

洗手也一樣，更多地依靠物理方法，而不是洗手液本身，那些含有抗菌成分的洗手液不僅沒有用，而且會因為長期使用低劑量抗生素，會增加變異出抗生素耐藥菌的機會。因此不要使用含有抗生素的耐藥菌，水沖的時間久一些就是了。

【外出就餐，擔心餐具衛(wèi)生怎么破？】

回到餐具消毒上，不用熱水，對餐具的衛(wèi)生情況不放心怎么辦？

辦法之一是自備餐具，起碼在店家不提供一次性餐具的清洗下自備筷子。之二是準備酒精消毒棉紙，當對餐具不放心時，用酒精棉紙把餐具擦一遍，以達到較滿意的消毒效果。