現(xiàn)代沉香的品種主要以產(chǎn)地名稱劃分。越南沉香自然為越南所產(chǎn)，星洲沉香是對印尼和馬來所產(chǎn)沉香的統(tǒng)稱，若再為細化就是更為具體的地名。

　　比如富森紅土，即為越南富森地區(qū)所產(chǎn)；達拉干（也有音譯達拉根）就是印尼加里曼丹島北部一個地區(qū)，之所以用產(chǎn)地來作為區(qū)分，是因為沉香的香韻受地區(qū)影響非常大。由于各地區(qū)不同的地理環(huán)境與自然環(huán)境，使得各地沉香之間的味道差異很大。

　　沉香的味道還受沉香樹種與菌種的影響而發(fā)生變化。沉香屬中有三個樹種歷來受到最多的研究和關(guān)注，分別是：產(chǎn)于中國兩廣、云貴及海南島的莞香樹，分布于越南、柬埔寨地區(qū)的蜜香樹，以及生長于印尼、馬來一帶的鷹木樹。這三種樹種所結(jié)沉香也是韻味不同：莞香的香甜、越南沉香的清甜、星洲沉香的芳醇，可謂各具特色。然而最為特殊的，是奇楠沉香。

　　根據(jù)植物學(xué)的分類研究，頂級奇楠只出現(xiàn)在沉香樹種。因為該樹種能分泌其他樹種未發(fā)現(xiàn)的特殊油脂分子，而此油脂分子是屬于奇楠香所特有，可視為奇楠沉香香味如此與眾不同的原因。結(jié)香方式也會導(dǎo)致沉香之間味道的方式。

　　像生結(jié)沉香的味道就比較張揚，生聞明顯，而熟結(jié)和脫落的沉香味道就要內(nèi)斂的多，常溫下不易味道，只有熏燃時才會爆發(fā)出香味來，而蟲漏沉香因結(jié)香時受到蟲蟻啃噬，含有生物的分泌液，因此味道要偏甜一些。

　　另外，結(jié)香部位的不同，也會產(chǎn)生不同的品質(zhì)。樹心油沉香具有濃密的油脂線，而大多數(shù)是黑油，當(dāng)油脂含量達到一定的比例后，放入水中會出現(xiàn)“沉水”的為上品。

　　由于木質(zhì)內(nèi)部的樹汁充足，能夠為香體提供豐富的營養(yǎng)，這一位置就容易結(jié)出顏色較深、油脂中富的樹心油沉香，味道較為清純。

　　邊皮油沉香一般為薄片狀，樹體傷口一般都停留在樹皮表面，到達不了樹干內(nèi)部，這時，沉香油脂就會沿著樹皮表層游走，并一直附著在樹皮的表層。

　　邊皮油沉香一般結(jié)油較薄，香體較薄，難以形成厚實的香體，一旦加熱，油脂很快便會揮發(fā)出來，香韻也隨之飄散而出。