資格的紅燒肉！毛大爺最愛(ài)

資格的紅燒肉！的做法步驟

1. 最新的家常菜做法或者有不清楚的也可以來(lái)問(wèn)我。我的微信公眾平臺(tái)號(hào)：gzrj8080

2. 標(biāo)準(zhǔn)的三線五花肉一塊！

3. 加花椒，姜片煮10多分鐘，撈出切塊。俺切得比較大砣，感口！

4. 各種配料，注意香料不要太多，不能把肉味壓到了！

5. 首先是炒糖色，用白糖冰糖都可以，用冰糖最后成菜顏色比較明亮。用油炒，水炒或者直接干炒都行，看個(gè)人的習(xí)慣嘛。小火，用鍋鏟一直不停的攪動(dòng)，至鍋內(nèi)糖全部熬化，呈棕紅色微微翻泡時(shí)，加一碗開(kāi)水進(jìn)切，燒開(kāi)后盛出備用！

6. 炒好的糖色就是這個(gè)樣子！

7. 鵪鶉蛋需要處理一哈！

8. 加老抽拌勻！過(guò)濾去多余的老抽！

9. 油燒八成熱，下入鵪鶉蛋炸出虎皮！

10. 盛出備用！

11. 一步很重要！小火，下肉慢慢煸炒，這個(gè)過(guò)程比較久，大概要十多分鐘。只有把油都煸出來(lái)了，吃起才會(huì)肥而不膩

12. 鍋里的油越來(lái)越多，把油必出來(lái)，繼續(xù)翻炒！

13. 到這樣就差不多了！

14. 下蔥姜蒜，花椒，香料等，翻炒一哈！

15. 加水，加鹽，雞精，料酒。下入先頭炒好的糖色，注意不能加醬油哈，為毛喃？因?yàn)槊鬆斔遣怀葬u油的。而且加了老抽以后會(huì)越煮越黑，最后出來(lái)黑雀雀的，就不好看了！

16. 蓋起，小火煨制一到一個(gè)半小時(shí)

17. 差不多了，把蔥姜香料等東西挑出來(lái)。當(dāng)然，這只是為了好看一點(diǎn)，你也可以不挑！

18. 下入鵪鶉蛋，大火收汁。在你的口水滴進(jìn)鍋里以前，出鍋裝盤(pán)！

19. 趁左右無(wú)人，趕緊捻一砣來(lái)整！

20. 好了。

21. 好了

22. 好了

23. 好了

24. 好了