黑茶是六大茶類中最為特殊的一大茶類，它與日月同在，與環(huán)境共生，我們?cè)诓榭春诓璞Ｙ|(zhì)期的時(shí)候，商家會(huì)告訴我們，長期儲(chǔ)藏，越陳越香。其他茶類忌氧化，忌潮濕，而黑茶卻在自然環(huán)境條件下，品質(zhì)不斷得到升華。 黑茶在存放過程中，只要磚片本身的含水量達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn)，而空氣濕度又不是過高，哪怕時(shí)間再長也不會(huì)霉變(茶磚中具有的優(yōu)勢菌抑制了其它菌產(chǎn)生的緣故)。但歷時(shí)30～50年的陳年老磚茶可能會(huì)在磚片表面一層寄生“茶蟲”，“茶蟲”并不可怕，是茶葉陳化的結(jié)果，蟲與菌共生，也許有利于陳化的進(jìn)程，事實(shí)證明，帶有蟲塊的陳年老茶對(duì)身體并無害處。 安化千兩茶、百兩茶、十兩茶儲(chǔ)存更為方便，只要通風(fēng)、空氣濕度一定的環(huán)境下即可很好的存放，由于千百兩茶用棕葉、竹蔑包裝，使得內(nèi)部很難用水份進(jìn)入。氧化表面以后，里面的茶繼續(xù)陳化，對(duì)茶的陳化更有好處。 何時(shí)喝茶？喝什么茶好？這是很多茶葉愛好者都十分關(guān)心和在行的問題。但是，“聞道有先后，術(shù)業(yè)有專攻。”并不是所有的茶葉都能用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來判斷，飲用黑茶便是如此。業(yè)內(nèi)人士指出，黑茶有七個(gè)“飲不得”值得大家關(guān)注。 據(jù)廣東清遠(yuǎn)市安化黑茶白沙溪專賣店的負(fù)責(zé)人黃女士介紹，冬季寒冷，適合飲用溫性茶，黑茶便是其中一種。這是因?yàn)樗栊詼睾?，善蓄陽氣，生熱暖胃，能補(bǔ)充膳食營養(yǎng)，增強(qiáng)人體抗御能力。同時(shí)，冬季進(jìn)食油膩食品增多，黑茶能刮油、消食、去膩。但是，黑茶在飲用過程中也有諸多忌諱。 具體如下： 1:忌飯后喝茶。茶葉(以綠茶為主)中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，時(shí)間一長引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。因此，正確的飲用時(shí)間是：餐后一小時(shí)。 2:忌發(fā)燒喝茶。茶葉中含有茶堿，有升高體溫的作用，發(fā)燒病人喝茶無異于“火上澆油”。 3:潰瘍病人忌喝茶。茶葉中的咖啡因可促進(jìn)胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發(fā)潰瘍甚至穿孔。 專家解釋，冷飲安化黑茶只能驟然降低體表或局部溫度，不能持久解熱、解渴。而適當(dāng)?shù)仫嬘脽岵瑁瑢?duì)消暑解渴、清熱涼身更為有利。因?yàn)轱嫙岵韬竽軘U(kuò)張血管，促進(jìn)汗腺分泌，使排汗暢快。大量汗液通過皮膚表面的毛孔滲出體外而揮發(fā)，會(huì)帶走大量體熱，能降低體表溫度2~3℃。此外，安化黑茶中的茶堿有利尿的作用，排尿也能帶走一部分熱量。安化黑茶中還含有豐富的茶多酚、茶色素和氨基酸等，也能起到刺激唾液分泌，并與唾液發(fā)生反應(yīng)的作用，從而滋潤口腔，產(chǎn)生清涼感覺，這在冷飲安化黑茶時(shí)作用并不明顯。在炎炎夏日，閑暇時(shí)喝上一杯安化黑茶的涼茶確實(shí)是一種難得的享受，但在身體處于缺水狀態(tài)下，急于飲用涼茶不但無法體會(huì)它的獨(dú)特風(fēng)味，甚至可能對(duì)身體造成傷害，這時(shí)候喝熱茶反而是更好的選擇。 另外，專家建議補(bǔ)水應(yīng)講究技巧，可多吃些利水的食物，如西瓜、冬瓜、百合、銀耳、蓮藕、蓮子等;還要講究補(bǔ)水的時(shí)間，餐前一小時(shí)是補(bǔ)水的黃金時(shí)間;正確的補(bǔ)水方式是隨時(shí)補(bǔ)水，而并非暴飲，更不是多多益善。 1 、茶具的搭配：沖泡黑茶宜選擇粗獷、大氣的茶具。一般用厚壁紫砂壺、陶壺或如意杯沖泡；公道杯和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳，便于觀賞湯色。 2 、用水選擇 水質(zhì)：泡茶用水一般以泉水、井水、礦泉水、純凈水為佳。 水溫：水溫要高，一般用 100 度沸水沖泡；也可用沸水潤茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。 茶水比例：高檔磚茶及三尖茶茶水比為 1 ： 30 左右，粗老磚茶為 1 ： 20 左右。 3 、沖泡方法：沖泡黑茶時(shí)，較嫩的茶多透少悶，粗老茶則多悶少透。粗老茶也可煮飲，每個(gè)茶都有各自的特點(diǎn)，只有真品黑茶才有其特定功效。 第一步：投茶將黑茶大約15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的專用杯，它可以實(shí)現(xiàn)茶水分離，更好的泡出黑茶。如意杯是湖南省怡清源茶業(yè)有限公司的專利產(chǎn)品，它的最大特點(diǎn)是方便、快捷。 安化黑茶分為緊壓茶與散裝茶兩系列，緊壓茶包括“黑磚茶、茯磚茶、花磚茶”。 散裝茶包括“天尖、貢尖、生尖【清乾隆年間晉陜茶商在安化采購引茶就地制作而成】以及花卷千兩茶【清道光元年至同治年間】，簡稱為”三磚、三尖、一卷。 三尖 采用原料較細(xì)嫩的黑毛茶加工而成，篾簍荼裝。三尖茶原料相對(duì)較嫩，舊時(shí)都作為皇室貢品。 三尖包括 1天尖、一級(jí)原料為主，少量拼入二級(jí)提升茶。 2貢尖、二級(jí)為主，少量拼入一級(jí)下降茶和三級(jí)提升茶。 中國自古就有“以茶治病”的歷史，古代民間采用老茶治療糖尿病、痢疾、傷風(fēng)等的記載甚多，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：茶中的多酚類、茶多糖類、茶皂素類、氨基酸生物堿類和無機(jī)元素都對(duì)人體具有保健功能。茶是一種能增強(qiáng)人體免疫力、抗氧化衰老、抗癌變、降血脂、調(diào)節(jié)新陳代謝的特殊飲料，所有被世界茶學(xué)界、醫(yī)學(xué)界公認(rèn)為21世紀(jì)的健康飲料，位于世界六大健康飲料之首。 黑茶屬于后發(fā)酵茶，其獨(dú)特的加工過程，尤其是微生物的參與使其具有特殊的中醫(yī)藥理功效，其富含茶多糖類化合物被醫(yī)學(xué)界認(rèn)為可以調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝（防止糖尿?。?、降血脂、血壓、抗血凝、血栓、提高機(jī)體免疫力。臨床試驗(yàn)證明，黑茶之特殊功效顯著，是其他茶類不可替代。過利用高通量篩選技術(shù)，選擇10個(gè)現(xiàn)代疾病的模型，研究了黑茶對(duì)人體健康的功能，其中包括降血壓、降血脂、降血糖模型，抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散。 安化黑茶茶葉 模型、提高人體免疫力模型等等。通過模型評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)，千兩茶和茯磚對(duì)降壓、降脂、降糖有顯效，對(duì)人體脂肪代謝、體重控制非常有幫助。此外，千兩茶的提取物對(duì)胃癌細(xì)胞、肝癌細(xì)胞的擴(kuò)散有抑制作用。同時(shí)，化學(xué)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)千兩茶中有兩種其他茶葉中從未見到的成分。“這些都給健康帶來了新的希望，也說明盡管湖南黑茶的原料比較粗老，邊疆人民卻長期以來一直依賴它、選擇它，是有其深刻的科學(xué)道理的。數(shù)百年來歷史證明，它是邊區(qū)牧民的生命之飲，“寧可三日無食，不可一日無茶”，這就是黑茶獨(dú)特的藥理功效的見證。隨著人們生活方式和飲食結(jié)構(gòu)的變化，攝脂飲奶越來越多，飲用黑茶越來越有必要。由于茯磚茶有獨(dú)特的發(fā)花過程，產(chǎn)生一種冠突散囊菌，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生一種普諾爾成分，氧化人體過剩膽固醇，防止脂肪堆積，世界一流的微生物學(xué)家王志偉博士，在日本研究微生物與食品發(fā)酵達(dá)18年，稱茯磚茶是世界上最神奇的食品。在2007年國際茶葉大會(huì)高端論壇上，湖南省茶葉學(xué)會(huì)理事長、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華面向全球茶葉精英作《湖南黑茶：人類健康的新希望》的演講。劉教授是通過模型評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)，千兩茶和茯磚茶對(duì)降脂降糖有顯效，對(duì)人體脂肪代謝，體重控制非常有幫助。 黑茶的主要功能性成分是茶復(fù)合多糖類化合物，這類化合物被醫(yī)學(xué)界認(rèn)為可以調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝（防治糖尿?。?、降低血脂血壓、抗血凝、血栓、提高機(jī)體免疫能力。臨床試驗(yàn)證明，黑茶的這些特殊功能顯著，是其他茶類不可替代。 黑茶湯色的主要成分是茶黃素與茶紅素，研究結(jié)果表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，而且具有抗癌、抗突變、抑菌抗病毒、改善和治療心腦血管疾病、治療糖尿病等多種生理功能。
袋儲(chǔ)存法 用塑料袋保存茶葉是目前家庭貯茶最簡便、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的方法之一。家庭貯茶選用塑料袋時(shí)，首先，必須是適合食品用的包裝袋，非食品袋不能用；其次，袋材要選用密度高的，即選用低壓材料要比高壓的好；第三，袋材要有一定的強(qiáng)度，厚實(shí)一些的為好；第四，材料本身不應(yīng)有孔洞和異味。 罐儲(chǔ)存法 用鐵聽貯茶簡單方便，取飲隨意，是當(dāng)前家庭貯茶最流行和最常用的方法。只要把買回來的茶葉放入潔凈的鐵聽即可。如果是新買的鐵聽，或放過其它食品的鐵罐，可先放少量的茶葉末入內(nèi)，然后蓋好蓋，存放數(shù)日，便能把異味吸盡。用茶葉末擦洗鐵聽也能去除異味。裝有茶葉的鐵聽，應(yīng)置于陰涼處，不能放在陽光直射或潮濕、有熱源的地方，這既可防止鐵聽氧化生銹，又可抑制聽內(nèi)茶葉陳化、劣變的速度。 |
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