提及五仁月餅，每年中秋都成為網(wǎng)友吐槽的對象，因為五仁月餅咸香干身，水分較少，口感較硬，而蛋黃蓮蓉月餅更為甜香軟糯?？磥硐啾扔矟h而言，人們更喜歡軟妹紙多點。

　　在物資匱乏的童年印象中，中秋賞月月餅和瓜果不能少，五仁月餅陪我們度過花好月圓之夜。小時候的我，對五仁月餅畏如猛虎，爸爸卻愛用其作茶點，說越嚼越香，不會過于甜膩，配茶吃還可解膩。

　　臨近中秋，大人忙著買材料做月餅，今年中秋照例做五仁月餅，這月餅已被我爸承包啦！十多年前爸爸中風住院，查出有糖尿病和高血壓后，除了飲食嚴格控制之外，每年中秋他都跟月餅無緣，就算應節(jié)水果也不能多吃。

　　去年開始，大人開始學習烘焙，只求中秋讓爸爸吃到五仁月餅。9月中秋未至，等不及的爸爸給我電話，問我今年有沒有時間做月餅，我說會做。習慣忙碌的生活和工作，只能利用晚上空閑時間做月餅，沒時間做五仁餡料，唯有在餅皮和外形上下功夫。

　　身為廣東人，自然偏愛廣式月餅，今年為了偷懶省時間，直接買了火腿五仁餡料。五仁月餅皮薄餡多，配料考究，成本偏高，說是五仁其實材料很多，包括瓜子、芝麻、核桃、杏仁、腰果、欖仁、冬瓜蓉、火腿、肥肉、冬瓜脯、桔餅等，這種果仁類糕點營養(yǎng)豐富，可以讓老爸邊看中秋晚會邊解饞。

　　做月餅工序比較繁瑣，大人去年初學月餅鬧了大烏龍，枧水份量沒控制好，月餅烤好后餅皮發(fā)黑，把高筋和低筋面粉比例弄錯，用模具壓制時力度沒平衡好，把月餅壓得一邊高一邊低，還有烤箱溫度沒控制好，溫度過高把月餅烤裂了，呼呼~~

　　最讓人蛋疼的是，初生牛犢不怕虎的我，直接挑戰(zhàn)2:8餅皮和餡料比例，結果當然很醉人，餅皮沒推勻厚度不一，賣相不佳，有種暗黑料理的趕腳！

　　言歸正傳！按照75克模具的配方，可以做出6-7個月餅，餅皮和餡料比例3:7，即餅皮23克，餡料52克。如果想做100克的月餅，記得要用相應克數(shù)的模具，可參考下方餅皮材料占比哈~！

　　【餅皮材料比例】

　　高筋面粉5%

　　低筋面粉44%

　　奶粉3%

　　轉化糖漿36%

　　枧水0.05%

　　花生油12%

　　如果是新手的話，建議用現(xiàn)成的轉化糖漿，想自己熬制的話，可以用白糖、檸檬汁和一定比例的水，用小火慢熬50分鐘左右做制成轉化糖漿（不會凝固的糖漿)。

　　另外，月餅烤完后要放幾天回油，剛才寫稿時大人試了一小塊，五仁月餅軟滑味美，好吃到想哭。并非我功力爐火純青，只因親手做的月餅誠意拳拳，喜歡行動勝于言語，對爸爸的愛都包含在月餅里。

　　月餅材料：

　　餅皮：高筋面粉8克，低筋面粉55克，奶粉5克，轉化糖漿45克，枧水1克，花生油15克

　　餡料：火腿五仁餡400克

　　比例：3:7(餅皮23克，餡52克）

　　模具：75克

　　制作方法：

　　1.往轉化糖漿中加入枧水，用刮刀拌勻；

　　2.加入花生油，繼續(xù)攪勻；

　　3.將低筋、高筋面粉和奶粉用網(wǎng)篩篩入糖漿內，用刮刀拌勻；

　　4.用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置松弛1小時；

　　5.把火腿五仁餡分成7-8等份，確保每份餡料52克；

　　6.將火腿五仁餡搓成圓球狀，擺放整齊；

　　7.松弛過的餅皮面團，分成23克一份，用手搓成球形；

　　8.用手將餅皮壓扁，放入火腿五仁餡，用手慢慢將餅皮向上推；

　　9.直至餅皮收口成圓球形，這個過程要用手指慢慢推勻，要有耐心哦！

　　10.往月餅模具中灑面粉，搖均勻后敲掉多余的面粉，避免壓出的花紋不清晰；

　　11.在月餅面團拍上一層面粉，防止黏住模具，然后放進模具里；

　　12.用力往下壓緊模具，直到不能再往下壓為止，記住要四個方向受力均勻，要不印出來的月餅會一邊高一邊低；

　　13.在烤盤底部抹上一層干面粉，放上壓好花紋的月餅，同時在月餅表面碰上一層水；

　　14.烤箱預熱200度(上下火)，烤盤放在中層，放入月餅烤5分鐘定型；

　　15.在月餅上刷一層蛋液，用紙巾沾去多余的蛋液，記住只刷花紋的表層，不要刷多，要不烤出來的花紋不清晰；

　　16.烤箱預熱180度，重新放入月餅烤15分鐘就可以啦！期間要觀察烤箱里的月餅，根據(jù)月餅餡的干濕程度調整溫度和時間，看到月餅烤至金黃色即可，烤太久的話月餅容易干裂。

　　17.取出烤好的月餅，放在晾架上攤涼，第二天包裝好放在陰涼處，可保存兩周左右。剛好的月餅很干硬，要放幾天回油變軟才能吃，切記切記！