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核心提示：隔夜菜到底安不安全，又有多大危害？實際上，隔夜菜并沒有人們想象中那么可怕，隔夜食物有兩大安全問題，一是微生物繁殖，會導致食物變質(zhì)；二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，并有致癌風險，但并不代表，隔夜菜就一定會致癌。 “隔夜菜引發(fā)胃癌，隔夜茶、隔夜水有毒，隔夜木耳不能吃……”關于隔夜食物有害健康的傳言似乎一直沒有間斷過，只要在搜索引擎中輸入“隔夜食物”四個字，電腦屏幕上便會彈出成千上萬關于隔夜食品有毒或致癌的頁面。事實真相確實如此嗎？ 曾有報道認為，食物放置了8小時以上就算隔夜，也有人認為隔夜食物就是放了一夜的食物，但陳霞飛認為這些說法都不準確。如果是夏天，有些食物可能在室溫下儲存4個小時就變質(zhì)了，因此，剩飯剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于儲存時間的長短，而在于食物在儲存過程中是否產(chǎn)生了有害物質(zhì)或發(fā)生了變質(zhì)。 陳霞飛解釋說，隔夜食物有兩大安全問題，一是微生物繁殖，會導致食物變質(zhì)；二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，并有致癌風險。
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