如果沒(méi)有吃過(guò)熱干面，等于你沒(méi)有來(lái)過(guò)武漢；如果你不喜歡吃熱干面，那么你一定不是正宗武漢人。作為武漢的代表美食，武漢熱干面的性格就像武漢人一樣不膩歪，不拖泥帶水，但有骨氣有味道。熱干面好吃卻不是每個(gè)家庭都會(huì)做，下面小編為您找來(lái)了史上最詳細(xì)的做熱干面的食譜，武漢人必須收藏！

武漢熱干面的用料：

水切面（堿面） 500g；油 2湯匙（30ml） ；芝麻香油 4湯匙（60ml）； 芝麻醬 2湯匙（30ml） ；香醋 2茶匙（10ml）（可根據(jù)個(gè)人口味增減）； 醬油 1湯匙（15ml）； 白砂糖 2茶匙（10g） ；醬蘿卜丁 50g ；辣椒油 1茶匙（5ml）； 香蔥 2棵 ；胡椒粉 1/2茶匙（2g） ；鹵牛肉汁 適量 （可根據(jù)個(gè)人口味增減）

1. 水切面在案板上抖散，淋入2湯匙食用油拌勻。

2. 在蒸屜中墊入屜布或牛油紙，防止蒸面條的時(shí)候粘底。

3. 將拌過(guò)油的面條抖散，并放入蒸屜中。

4. 大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，放上蒸屜蒸20分鐘左右至面條9分熟。

5. 每隔5分鐘，揭開(kāi)鍋蓋輕輕翻動(dòng)面條以免結(jié)塊。

6. 蒸好的面條放在案板上，調(diào)入2湯匙芝麻香油。

   
   

1. 一邊用電扇吹風(fēng)，一邊快速翻動(dòng)面條使每根面條都沾上油并分散開(kāi)。

2. 涼透的面條放入容器，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏過(guò)夜。

3. 芝麻醬放入碗中，慢慢調(diào)入2湯匙芝麻香油并攪拌。

4. 直到將芝麻醬調(diào)成稀糊狀。

5. 在芝麻醬中加入醬油和白砂糖。

6. 然后調(diào)入香醋和白胡椒粉調(diào)勻。

7. 香蔥洗凈，切成蔥花備用。

8. 醬蘿卜丁切成碎末備用。

9. 大火燒開(kāi)鍋中的水，將處理過(guò)的水切面放入篩籠并浸入熱水中抖開(kāi)，燙1分鐘。

1. 將面條瀝干放入碗中，淋上經(jīng)過(guò)調(diào)味的芝麻醬料。 按照個(gè)人口味加入鹽、味精、蒜水、胡椒、醬油、醋等調(diào)料。

17. 再淋辣椒油和鹵牛肉汁（也可不用）。

18. 最后撒上蔥花和醬蘿卜碎末即可。

PS:

1.堿水切面是熱干面必備的主料。這種面條在制作時(shí)加入了食用堿，因此顏色微微發(fā)黃，并且?guī)в幸环N特殊的香氣，同時(shí)口感會(huì)比普通切面更加勁道。如果無(wú)法購(gòu)買堿水切面，也可以用較干的切面代替。

2.在制作熱干面的過(guò)程中，需要在面條中拌入食用油，為了降低成本，可以使用適量無(wú)味的色拉油或玉米油代替芝麻香油，也可以全部使用芝麻香油（不過(guò)芝麻油菜最正宗）。

3.調(diào)料中是否需要加入香醋完全看個(gè)人口味。也可以不在醬料中加入香醋而是在食用時(shí)再加。

4.正宗的武漢熱干面中需要加入適量的鹵牛肉汁，這一方面可以調(diào)節(jié)咸度，另一方面也可以使面條的口味更加復(fù)雜醇厚，如果沒(méi)有，也可以不加，味道也是不錯(cuò)的。