【介紹】

兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)吃了一大圈，才發(fā)現(xiàn)味覺惦記的往往還是最簡單最基礎(chǔ)的那一種。

【材料】

【做法】

① 蛋黃加糖；

② 充分攪拌均勻，加油、水；

③ 攪打至變白，乳化狀態(tài)；

④ 過篩加入低粉；

⑤ 拌至無干粉；

⑥ 蛋清加幾滴白醋或檸檬汁；

⑦ 打至八分發(fā)左右；

⑧ 蛋黃糊和打發(fā)的蛋清混合后倒入模具，刮平表面；

⑨ 震出大氣泡，150℃、50min；

⑩ 烤好后取出倒扣晾涼，脫模。

蛋糕組織很柔韌；

摁下去很快就會回彈的~

【小貼士】

① 蛋清分離后可以放冰箱冷凍，蛋黃糊做好之后拿出來，帶些冰渣的狀態(tài)打發(fā)，蛋白霜會更穩(wěn)定均勻；蛋白只要打發(fā)到彎鉤就可以了，大約八分發(fā)，不需要完全打到全發(fā)，這樣蛋糕骨架反而會變得脆弱；

② 因為蛋黃糊已經(jīng)是乳化狀態(tài)的了，所以蛋白千萬不要打到干性狀態(tài)，否則蛋糕就會比較粗糙；

③ 出爐后可以先40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣，這樣可以一定程度上防止回縮；

④ 烤箱溫度和時間根據(jù)自己烤箱調(diào)節(jié)，我用的是15L小烤箱，最后十來分鐘的時候發(fā)現(xiàn)表面已經(jīng)上色了，就把上火溫度調(diào)低繼續(xù)烤，烤到快結(jié)束的時候注意觀察。