河北中南部常吃的多種野菜

      也許是“過(guò)來(lái)人”的緣故，本人經(jīng)過(guò)了上個(gè)世紀(jì)“三年經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期”，全民實(shí)行“瓜菜代”，幾乎吃遍了冀中農(nóng)村人能吃的（或現(xiàn)在認(rèn)為是不能吃的）所有野菜，包括樹上長(zhǎng)的、地里生的、土里埋的春夏秋冬四季都有的野菜。在我的記憶里，柳樹、楊樹的嫩葉，杜梨樹、槐樹的嫩葉、花，榆樹的葉、榆錢、樹皮都吃過(guò)，除了臭椿樹、臭蒿子，幾乎所有綠色植物的根、莖、葉、花、果、皮都嘗過(guò)了。那時(shí)我在縣城上初中，秋后落在地上的紅薯葉、白菜幫子、白菜疙瘩都是好東西，地里長(zhǎng)到一尺多高的老刺兒菜（小薊）、霜后的麥苗、脫粒后的棒子核、棒子褲（現(xiàn)在做柴燒的玉米軸、玉米皮）、大水坑里的水草都是我們學(xué)生的食物！

    歷史永遠(yuǎn)翻過(guò)了那一頁(yè)！如今，經(jīng)歷過(guò)困苦煎熬的農(nóng)村人也吃上了城里人的飯菜，但吃糠咽菜的陰影始終揮之不去，所以他們不想也不愿再吃野菜；而城里人大魚大肉吃膩了，他們擔(dān)心用化肥農(nóng)藥生產(chǎn)出的蔬菜影響健康，向往吃綠色有機(jī)蔬菜，吃絕無(wú)化肥農(nóng)藥污染的野菜便漸成時(shí)尚，從地?cái)偵腺I，驅(qū)車到郊外采挖也成了一種“時(shí)髦兒”！我這個(gè)前半截農(nóng)村、后半截省城的“半拉子”城里人，骨子里就有著一種忘不掉、抹不去的野菜情結(jié)，并情有獨(dú)鐘。由于地處市郊采摘野菜得天獨(dú)厚，又吃起了野菜。

   自然，毫不夸張地說(shuō)，我有著“神農(nóng)嘗百草”的功底，應(yīng)該算得上是冀中地區(qū)的“野菜通”！當(dāng)年的“救命菜”哪個(gè)能吃、哪個(gè)味道好，都記憶猶新，也最有發(fā)言權(quán)！現(xiàn)在，應(yīng)網(wǎng)友之邀，把自己大腦里“庫(kù)存”的野菜知識(shí)，一股腦兒倒出來(lái)，盡量配以照片，結(jié)合網(wǎng)上圖片及文字資料，整理成篇，以饗網(wǎng)友！

    編寫本文是一個(gè)不小的工程，既需要圖片資料，又要有文字說(shuō)明。為此，我歷時(shí)數(shù)月，費(fèi)了好大精力搜集整理。其中既有自己親自拍攝的照片，又有自己的親身體驗(yàn)，還有不少是取自網(wǎng)上，總算湊得差不多了。先貼出來(lái)曬曬，以后有了新內(nèi)容隨時(shí)再補(bǔ)充。               

                       ——武鋒（一峰）

                         野 菜 常 識(shí)

    我國(guó)野菜種類很多，有些野菜分布全國(guó)，有些卻是地域性的。眾所周知，吃野菜不僅能嘗個(gè)新鮮，有些品種還是藥食兩用的，其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常有利健康。野菜的營(yíng)養(yǎng)成分主要有：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素等多種維生素及葉酸等，含量一般都高于普通蔬菜1-2倍，野菜中蛋白質(zhì)的含量也高于普通蔬菜，而且氨基酸組成比較平衡。野菜還富含纖維素，是膳食中纖維素的很好來(lái)源。

　　不僅如此，不少野菜中的特殊成分還具有很高的醫(yī)療保健價(jià)值。如蒲公英清熱解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；馬齒莧消炎解毒，對(duì)腸胃炎、拉痢疾、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨(dú)特的療效；薺菜清肝明目、止血和脾胃、降壓，民間有“薺菜當(dāng)靈丹”的說(shuō)法；苜蓿是止血、定喘的良藥······野菜還富含無(wú)機(jī)鹽和人體必需的微量元素，如鈣、磷、鎂、鉀、鈉、鐵、銅、錳等。采食野菜有益于人體生長(zhǎng)和身體健康，尤其對(duì)缺乏蔬菜的地方更是如此。
　　但是，野菜畢竟是野菜，它也不是十全十美，如果都是優(yōu)點(diǎn)，我們的祖先早就該把它們馴化栽培了。應(yīng)注意的是野菜性味多寒涼，脾胃虛弱者食用極易引起消化不良，甚至引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。即使是正常體質(zhì)的人，也不宜多食野菜。
　　據(jù)網(wǎng)上文章介紹，由于部分野菜含有可導(dǎo)致過(guò)敏的物質(zhì)，所以，特殊體質(zhì)的人食用野菜后易引起過(guò)敏反應(yīng)。這些野菜在人體內(nèi)可分解出一種光敏性物質(zhì)，人食用后體內(nèi)的光敏性物質(zhì)達(dá)到一定濃度時(shí)，再經(jīng)陽(yáng)光照射，就容易導(dǎo)致光敏性物質(zhì)代謝障礙，誘發(fā)植物日光性皮炎。輕者在面部、頸部及四肢外側(cè)等部位出現(xiàn)紅斑、丘疹、瘙癢等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)水皰、皮膚潰瘍和糜爛。
　　因此，對(duì)紫外線比較敏感的人群應(yīng)慎食野菜，尤其是外出旅游或需要在日光下工作前，最好不要吃這些光敏性蔬菜。即使沒有明顯的敏感性，也要注意食用量，并在食用后盡量避免陽(yáng)光直射，或直接將之安排在晚餐時(shí)食用。另外，吃野菜后還要多喝水，以加快排泄緩解過(guò)敏。極易在敏感的人體身上誘發(fā)皮炎的常見的野菜主要有灰灰菜、馬齒莧、榆錢兒、槐花等。
　　吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無(wú)毒，遇有不認(rèn)識(shí)或難以辨別的野菜，切不可盲目采食。即使是可食野菜，根據(jù)品種的不同，食用方法也不相同。如馬齒莧、香椿等都是已知無(wú)毒、無(wú)苦澀味或帶有甜酸和清香味的野菜，適宜生食與涼拌。但生食前要先用開水燙一下，再用清水沖幾次，調(diào)入醬油、鹽、食醋、香油及少許白糖和味精便可食用。這種方法使野菜中維生素的損失較?。欢啬w菜、野莧菜、薺菜等，凡是已知無(wú)毒、無(wú)特殊氣味或無(wú)苦味的野菜，都可以直接炒食或煮食，亦可蒸饅頭、窩頭，做包子餡、餃子餡等，也可加肉炒，或者加入些肉末，打上雞蛋花，勾芡做成野菜湯，味道極佳。
　　樹上的野菜品種不多，如榆錢兒、槐花等，這類野菜適合蒸食。而某些如柳芽、苦菜等具有苦澀味的野菜，在炒食或蒸食前，可將嫩芽洗凈，在開水或鹽水中先煮5-10分鐘，然后泡在水中數(shù)小時(shí)再?zèng)_洗干凈，這樣可以將苦澀味除掉（但是，營(yíng)養(yǎng)成分也流失不少）；有些人還會(huì)把某些帶有苦味的野菜如苦菜、蒲公英，清洗干凈之后，直接加醬油、醋、白糖等調(diào)料涼拌佐餐，也可以生菜加面醬或豆醬用餅卷著吃，既可口又不失原有香味，營(yíng)養(yǎng)成分得以最大程度保留。
　　有些無(wú)毒無(wú)苦味的野菜，如黃花菜、馬齒莧、野莧菜、地膚菜等，由于采摘數(shù)量多，可以用開水燙煮，放冰柜冷凍或曬成干菜長(zhǎng)時(shí)間保存，等沒有野菜的季節(jié)如秋冬季再食用，則另有一番風(fēng)味！
　　如今吃野菜，與過(guò)去為了填飽肚子充饑絕然不同，是為了調(diào)節(jié)口味，增加營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充常見大路菜的不足，建議采用多種不同的加工方法食用。本文提供的不少圖片，許多就很有創(chuàng)意，不用解釋，一看就會(huì)。

    野菜雖好，但它畢竟是野菜，和平時(shí)的家常菜有區(qū)別，不宜長(zhǎng)期和連續(xù)大量食用，嘗嘗新鮮即可，或者間隔幾天再食用。生長(zhǎng)在路邊的野菜容易受到汽車廢氣和生活污水的污染，不宜采食；生長(zhǎng)在化工廠排污河邊或附近的野菜因化工廠排放的廢水中有毒物質(zhì)含量較高，也不要采摘。野菜能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物，再加上春季是蟲卵發(fā)生的季節(jié)，因此建議野菜在徹底洗燙后再食用。

   一、榆錢

        榆錢別名榆實(shí)、榆子、榆仁、榆莢仁、榆菜等。為榆樹的翅果。榆錢應(yīng)該說(shuō)屬于上上等的野菜，它還屬于藥食兩用菜。功效主治：健脾安神，清心降火，止咳化痰，清熱利水，殺蟲消腫。主治失眠，食欲不振，帶下，小便不利，水腫，小兒疳熱羸瘦，燙火傷，瘡癬等病癥。做菜主要采食嫩翅果，太老了則不宜再食用。

   二、柳芽菜

       柳芽菜主要是春季采食嫩芽，太晚則不宜食用。柳芽的食用價(jià)值和藥用價(jià)值都很高，味微苦，中醫(yī)認(rèn)為，柳芽具有降血壓、降血脂、養(yǎng)肝、健胃、清熱、解毒、消炎、消暑、驅(qū)風(fēng)、明目、烏發(fā)、駐顏和堅(jiān)固牙齒的等功效，民間常用于輔助治療傳染性肝炎、高血壓、癌癥等。柳芽含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、鈣、鐵、多種氨基酸等，可以吃也可以用來(lái)泡茶。用開水焯一下后，瀝干或擠干水分，加調(diào)味品，炒食、涼拌，別有風(fēng)味。據(jù)悉，在中國(guó)的蘇北、安徽、山東等地，人們不僅喜歡食用柳芽，還把它收集起來(lái)作藥備用。將柳芽和茶葉一起泡茶飲用，茶水顏色碧綠，不僅聞起來(lái)十分清香，而且還有防病治病的功效。

    我家做的柳芽菜——涼拌柳芽。

   我家的吃法——棒子面餅卷著吃，粗糧對(duì)野菜！

     柳芽炒雞蛋。





                                 

                                 

     這是柳芽茶。

        三、槐花

        一般指刺槐開出的花朵。 “槐林五月漾瓊花，郁郁芬芳醉萬(wàn)家，春水碧波飄落處，浮香一路到天涯”。每年一般到了這個(gè)季節(jié)都是槐花盛開的季節(jié)，一串串潔白的槐花綴滿枝頭，空氣中彌漫著淡淡的清香，沁人心脾?；被ㄎ犊啵晕⒑?。歸肝、大腸經(jīng)。具涼血止血、清肝瀉火的功能。生槐花苦寒之性較強(qiáng)，長(zhǎng)于清肝瀉火，清熱涼血。多用于血熱妄行，肝熱目赤，頭痛眩暈，瘡毒腫痛。做菜主要就是當(dāng)?shù)卮袒彼Y(jié)的花朵——槐花。 

 槐花炒雞蛋

 1張圖片

        四、香椿芽

        其實(shí)，說(shuō)香椿是野菜并不妥，因?yàn)橄愦粯涠际侨斯ぴ耘嗟模饕脕?lái)吃菜。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

    香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和磷、鐵等礦物質(zhì)，是蔬菜中不可多得的珍品。有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，可清熱解毒，健胃理氣，潤(rùn)膚明目，抗菌消炎，主治瘡瘍、澀血止痢、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥。還可用治蛔蟲、瘡癬、疥癩等。并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

    值得注意的是香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。記得小時(shí)候在農(nóng)村為防天花接種牛痘疫苗，吃一點(diǎn)香椿，接種部位很快就會(huì)化膿，使接種成功。

    香椿芽的吃法很多，可炒食、腌制，也可作調(diào)味用，如小炒香椿芽、涼拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都別有風(fēng)味。我家還常把香椿芽用開水焯一下，加少許鹽，裝塑料袋冷凍起來(lái)，常吃常鮮。

 香椿芽拌豆腐

      香椿雞蛋餅

       五、枸杞芽 

    枸杞分人工栽培和野生兩種，因枸杞不是哪里都有，有些人很難見到。采摘枸杞芽以春天為佳，一般嫩芽以不超過(guò)2寸左右長(zhǎng)度最好，再長(zhǎng)就有些老了。

 

   下面圖片是我家栽培的枸杞樹的嫩芽。

 

 

    我家栽培的枸杞結(jié)果狀。

 

   下圖為野生枸杞結(jié)果狀。


   采摘的枸杞嫩芽。

 

枸杞芽攤雞蛋餅

 

枸杞芽雞蛋湯

 

枸杞芽炒雞蛋

 

涼拌枸杞芽

       六、薺菜

     薺菜，又名薺薺菜、護(hù)生草、地菜、地米菜、菱角菜、三角草等，十字花科，薺菜屬，一、二年生草本植物。薺菜分布于世界各地，中國(guó)自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年就有薺菜的記載。以嫩葉供食。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，也具有很高的藥用價(jià)值。具有和脾、利水、降壓、止血、明目的功效，主要食療作用是涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等。食用方法多種多樣，春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過(guò)后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。傳統(tǒng)習(xí)俗則是在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋。味道鮮美，用來(lái)包餃子也是一個(gè)很好的選擇！

     薺菜主要吃的是幼嫩葉。一般秋后、冬前，或早春在薺菜開花之前采摘。以春天采摘為主。

    另外，沒有經(jīng)驗(yàn)的人采摘薺菜往往出錯(cuò)，把其他野草采入。
     薺菜對(duì)城市人來(lái)說(shuō)很難在野地里辨認(rèn)。
     采摘的薺菜形態(tài)一般分為兩種，花葉與圓葉，花葉常見。花葉的薺菜容易與獨(dú)行菜、碎米薺、黃鵪菜幼株混淆。圓葉的薺菜往往容易與鼠耳芥等野菜混淆。

 

 

獨(dú)行菜（不是野菜）

 
        黃鵪菜幼株（不是野菜）

鼠耳芥（不是野菜）

 
碎米薺（不是野菜）

 

   我家做的涼拌薺菜和棒子面餅。說(shuō)是棒子面餅，其實(shí)是白面、玉米面各半烙餅，厚度1毫米左右。這是冀中一帶的特色食品。

 

   七、掃帚苗（地膚菜）

       掃帚苗，即地膚，別名地葵、地麥、落帚、獨(dú)帚、王帚、益明菜、涎衣草、白地草、鴨舌草。原產(chǎn)于亞洲中部、南部地區(qū)，我國(guó)各地均有生長(zhǎng)。

  地膚為一年生草本，株高100厘米左右，莖直立，多分枝。一般在3-5月采摘幼苗、嫩葉和幼莖食用。

 

    我于2015年5月26日采野菜時(shí)拍攝荒地上生長(zhǎng)的掃帚苗，生長(zhǎng)茁壯，絕對(duì)綠色環(huán)保。

 

  地膚苗的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，每100克嫩莖葉含蛋白質(zhì)2.5克，脂肪0.8克，糖類80克，粗纖維2克，灰分0.76克，胡蘿卜5.12毫克，維生素B 0.15毫克，維生素B20.31毫克，維生素C39.0毫克，煙酸16毫克。

 地膚苗食用方法較多，可蒸食、炒食、涼拌、做湯等。常見以苗、葉為原料制作的菜肴及其食療作用如下：

1.炒地膚苗  地膚苗400克，精鹽、味精、蔥花、豬油各適量。將地膚去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出用清水多次洗凈，晾干切段。鍋燒熱加入豬油，油熱放入蔥花煸香，投入地膚苗，加入精鹽，炒至入味，點(diǎn)入味精，出鍋裝盤即成。功效：適用于赤白痢、泄瀉、熱淋、日赤、雀盲等病癥。

2.地膚燒肉  地膚苗250克，豬肉100克，料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜末各適量。將地膚苗去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出用清水多次洗凈，擠干水切段，豬肉洗凈切絲。鍋燒熱放入肉絲煸炒至水干，烹入醬油煸炒，加入蔥、姜煸炒至熟，加入料酒、精鹽，地膚苗炒至入味，點(diǎn)入味精，即可出鍋。功效：清熱解毒、補(bǔ)陰益氣，適用于赤白痢、日赤、雀盲、陰虛干咳、體虛、乏力等病癥，健康人食用能樹人體正氣，健康少病。

 

   這是我2015年5月19日早晨采的掃帚苗。分紫梗和綠梗兩種，但均可食用，口感沒任何區(qū)別。

 

   摘干凈的掃帚苗。

    我一般用作涼拌，即把洗凈后的掃帚苗用開水焯一下，注意火候，以軟硬適中為宜。撈出擠干水分，放花椒油和蒜泥拌勻即可食用。

   我家做的涼拌掃帚苗。

 

    也可蒸“苦累”（冀中一帶方言，究竟這兩個(gè)字如何寫不得而知。我的解釋大概是農(nóng)民受苦受累也吃不上好飯，不得不用野菜充饑的一種半菜半糧的加工方法，就暫且按其意這樣寫了），就是把清洗干凈的野菜適量拌一些玉米面（或者叫棒子糝），保持一定水分，放屜布上蒸熟。然后攪拌均勻，放鹽、花椒油等調(diào)料，也可拌進(jìn)少許蒜泥即可食用。

 

    我家做的“苦累”。

    八、野莧菜

       又稱大葉菜、刺莧，莧科莧屬。為一年生野生草本植物，約50cm高，葉子為互生，莖直立，葉子顏色有綠和微紫紅色等區(qū)別。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:鮮莖葉含粗蛋白質(zhì)5.5%，還含有胡蘿卜素、核黃素、維生素C等。性涼味甘，有清熱利尿、解毒、滋陰潤(rùn)燥功效，主治:血便、白帶、痢疾、膽結(jié)石，肝火、癡肥虛胖。

       食用部位主要是比較嫩的幼苗、嫩枝頭、稈。食用方法除了炒食﹑涼拌﹑做湯外，莧菜也常用來(lái)做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃、莧菜包子等。

 

    這是人工栽培的莧菜，市場(chǎng)有售。

    九、豬毛菜

    豬毛菜，藜科豬毛菜屬，又名扎蓬棵、山叉明棵、刺蓬、蓬子菜、扎蓬棵子、蓬豆芽、轱轆娃子。華北、東北、西北、西南多有分布。主要食用嫩莖葉，涼拌、炒食均可。性涼味淡，可平肝潛陽(yáng)，潤(rùn)腸通便。

 

 

    我家做的涼拌豬毛菜。做法：把摘干凈的豬毛菜洗凈后，用滾開水焯一下，撈出擠干水分，放花椒油，用蒜泥拌勻即可食用。

 

    這是我家的特色吃法，即粗糧加野菜，棒子面餅卷豬毛菜。

 十、苦菜
       苦菜的學(xué)名叫取麻菜或苣荬菜。莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色，舌狀。曬干了的苦菜中含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素。

       苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病﹑急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

 

 

   早春挖的苦菜嫩芽。

 

 

   我自己種植的苦菜。

 

    掐的自己種植的苦菜嫩尖。

    我是這樣吃的：烙餅、面醬、苦菜和大蔥卷著吃！微苦伴著蔥辣、醬香，別有一番風(fēng)味！

     十一、蒲公英

    蒲公英又叫黃花地丁、婆婆丁、黃花三七。很多人都在野外見過(guò)。它的花粉里含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽堿﹑氨基酸和微量元素。 蒲公英的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。它焯過(guò)后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。

   蒲公英的種子成熟。

 

 

   十二、馬齒莧

        馬齒莧菜，馬齒莧菜屬于馬齒科一年生肉質(zhì)草本植物，學(xué)名“馬齒莧”，民間俗稱“馬杓菜”，在上海被稱為＂保健菜＂，是一種特色野菜。因其生命力極強(qiáng)，又有“長(zhǎng)壽菜”之稱。通常匍匐，無(wú)毛，莖常帶紫色。葉對(duì)生，倒卵狀楔形。夏季開花，花小型，黃色。果圓錐形、蓋裂。常生于園地或荒地。它含有蛋白質(zhì)﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì)覺得稍有些酸味。

        馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因?yàn)樗胸S富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過(guò)程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對(duì)糖尿病有一定的治療作用，對(duì)菌痢有特殊療效。此外，它還含有一種叫做3—W的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對(duì)心血管有保護(hù)作用。它的吃法有很多種，焯過(guò)之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。在夏秋采些馬齒莧，用開水焯過(guò)之后晾曬干，等冬季用水泡發(fā)后蒸包子、包餃子，另有一番情趣。

 

    我家做的油煎馬勺菜：先把摘干洗凈的馬勺菜用開水焯一下，撈出擠干水分，滾上少許面粉，加一點(diǎn)鹽，在油鍋慢火煎，勤翻動(dòng)，待外焦里嫩時(shí)（保證面糊充分煎熟）出鍋食用?？诟猩运岫恪?/font> 

     十三、野蔥、野蒜、野韭菜

    野蔥為百合科植物，多年生草本，高30～45厘米。按地域及生長(zhǎng)環(huán)境，別名也稱為：沙蔥、麥?zhǔn)[、水蔥、山蔥等。主要產(chǎn)地是北方丘陵山地、草原。

 

 

       野蒜為百合科植物，多年生草本，開花后植株可達(dá)70cm。又名薤白、山蒜、菜芝等，它的莖葉長(zhǎng)得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。分布極廣。其作用是通陽(yáng)化氣、開胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過(guò)氧化酯的升高，能防止動(dòng)脈粥樣硬化。

     野韭菜為百合科植物，多年生草本，高30厘米左右。又名山韭菜等。石家莊附近太行山區(qū)常見。

    太行山區(qū)所謂的野蔥、野蒜、野韭菜很多，某些果園里也常能看見，一般春夏期間采摘。野蔥全植株都可以食用，野韭菜采食鮮葉，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味極佳。香氣濃于普通蔥蒜韭菜。最常見的做法是煎蛋、炒蛋。做法類似于蔥煎蛋、韭菜炒蛋。還可以做烹飪香料、炒肉、直接光炒。野韭菜包餃子、蒸包子口味超過(guò)市場(chǎng)上買的人工種植的韭菜，而且絕對(duì)沒人施化肥撒農(nóng)藥，真正的綠色環(huán)保。每次進(jìn)山游玩，我們都提前做好準(zhǔn)備，采些野韭菜、野蒜回來(lái)，只是沒留下照片。 

 

山韭菜炒雞蛋

 

       十四、蘇葉

       按說(shuō)紫蘇不該算作野菜，但在荒地上種植，其秋后不采割，自行結(jié)子，來(lái)年又可生出來(lái)。就像我在綠地栽種的紫蘇，根本不用管它，春天自己就又長(zhǎng)出來(lái)了。從這種意義上講它又是野菜。

    紫蘇出自陶弘景： (紫蘇)葉下紫色，而氣甚香，其無(wú)紫色、不香、似茬者，名野蘇，不任用?！侗静輬D經(jīng)》：紫蘇，葉下紫色，而氣甚香，夏采莖葉，秋采實(shí)。蘇有數(shù)種，有水蘇、白蘇、魚蘇、山魚蘇，皆是荏類。白蘇方莖圓葉，不紫，亦甚香，實(shí)亦入藥。魚蘇似菌陳，大葉而香，吳人以煮魚者，一名魚舒。生山石間著名山魚蘇，主休息痢，大小溪頻數(shù)，干末米飲調(diào)服之，效。

       紫蘇在中國(guó)種植應(yīng)用約有近2000年的歷史，主要用于藥用、油用、香料、食用等方面，其葉（蘇葉）、梗（蘇梗）、果（蘇子）均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。近些年來(lái)，紫蘇因其特有的活性物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分，成為一種倍受世界關(guān)注的多用途植物，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。俄羅斯、日本、韓國(guó)、美國(guó)、加拿大等國(guó)對(duì)紫蘇屬植物進(jìn)行了大量的商業(yè)性栽種，開發(fā)出了食用油、藥品、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇產(chǎn)品。

        常見紫蘇有兩種，其中一種葉背紫色，一種葉背綠色，有芳香清甘之味，常用此種鮮紫蘇葉和嫩姜搗爛加鹽拌白切豬肉，白切鴨肉食用；或用鮮紫蘇葉加大蒜頭，食鹽搗爛為涼拌菜食用。有行氣健胃、幫助消化、發(fā)汗祛寒之作用。民間常用鮮蘇葉煎炒田螺，一方面取其芳香辟腥，使之可口，另一方面亦是取其解毒的作用。紫蘇在中國(guó)常用中藥，而日本人多用于料理，尤其在吃生魚片時(shí)是必不可少的陪伴物，在我國(guó)少數(shù)地區(qū)也有用它作蔬菜或入茶。紫蘇葉也叫蘇葉，有解表散寒、行氣和胃的功能，主治風(fēng)寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿，惡心嘔吐等癥。種子也稱蘇子，有鎮(zhèn)咳平喘、社痰的功能。紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長(zhǎng)期食用蘇子油對(duì)治療冠心病及高血脂有明顯療效。

        食療作用，具有散寒解表，宣肺止咳，理氣和中，安胎，解毒等功效。

 

 

 

十五、薄荷 

    薄荷，唇形科薄荷屬。別名野薄荷、夜息香、南薄荷、水薄荷、土薄荷、仁丹草。全國(guó)都有分布。主要食用嫩莖葉，可涼拌、作調(diào)料、泡茶。性涼味辛，食用功效主要有發(fā)散風(fēng)熱、清利咽喉、透疹解毒等。采薄荷嫩葉，炒菜時(shí)加進(jìn)少許，則會(huì)大大改善原有味道，有一種清新之感。

 

十六、苜蓿芽

       苜蓿是一種高蛋白植物，葉片中蛋白質(zhì)含量達(dá)22%以上，是小麥的1.5倍，并含有豐富的礦物質(zhì)（鈣、鎂、鉀、鐵、磷）、微量元素（硒、鋅）、維生素（A、B 群、C、D、E、K ）、菸堿酸、泛酸、葉綠素及多種酵素…等人體重要且易缺乏的營(yíng)養(yǎng)元素。苜蓿芽還是一種低熱量且營(yíng)養(yǎng)豐富的天然堿性食物，堿性度高達(dá)61.5，可幫助葷食者中和體內(nèi)血液之酸性。尤其苜蓿芽含有豐富的膳食纖維，又含有很少的醣類，熱量又非常低，所以是一種極佳的高纖低熱食物。正因?yàn)槿绱耍S多想要減肥的民眾都視生苜蓿芽為天然營(yíng)養(yǎng)佳品，相信每天多吃除了可以達(dá)到減重目的，還能為身體帶來(lái)健康。

      苜蓿芽還具有利尿、防止便秘、降低血清膽固醇、調(diào)節(jié)血糖等功能。鮮食苜蓿芽可煮、炒、拌、做湯，也可做成餡，包餃子、蒸包子，色澤鮮美，味道清香。

 

苜蓿芽肉餡餃子。

十七、黃花菜

        萱草（Hemerocallis fulva、Orange Daylily）是萱草科萱草屬植物，舊的克朗奎斯特分類法中屬于百合科（Liliaceae）。別名眾多，有“忘憂草”、“黃花菜”、“金針菜”、“宜男草”、“療愁”、“鹿箭”等名。萱草是多年生草本，高30-65厘米。根簇生，肉質(zhì)，根端膨大成紡錘形。葉基生，狹長(zhǎng)帶狀，下端重疊，向上漸平展，長(zhǎng)約40-60厘米，寬2-4厘米，花莖自葉腋抽出，莖頂分枝開花，有花數(shù)朵。

       萱草的花色很多，多做觀賞，但食用的僅限于黃色、橙色等幾種。說(shuō)黃花菜是野菜似不太確切，據(jù)我所知，華北平原基本都是人工栽培。由于它是多年生植物，栽植一次可多年生長(zhǎng)，其就帶有野生性質(zhì)了。如我栽植的黃花菜，從2002年栽植后一直生長(zhǎng)至今，每年春天除供觀賞外，還可采摘部分黃花菜。

    鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，有毒，經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，具有較大的毒性。所以在食用鮮品時(shí)，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時(shí)可減弱或消失，因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過(guò)，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。黃花菜開花在傍晚，在其開花之前采摘，采摘后馬上用開水焯一下，或做菜鮮食，或晾干儲(chǔ)存。

    黃花菜的食用價(jià)值很高：

    黃花菜每百克含蛋白質(zhì)14．1克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量最為豐富。其花、莖、葉、根都可入藥。

　1．有健腦抗衰功能：日本保健專家認(rèn)為：“黃花菜對(duì)預(yù)防老年人智力衰退，是一種良藥?！痹谒麄兞信e的八種健腦食物中，居首位者便是黃花菜。

   2．降低動(dòng)物血清膽固醇作用：是預(yù)防高血脂和延緩機(jī)體衰老的佳蔬。

  3．還有清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫等功能。

       黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營(yíng)養(yǎng)豐富。飯店最常見的一道菜木須肉，黃花菜便是主料。

 

    我栽種了十幾年的黃花菜。

 

十八、車前草

　  車前草又名車輪菜，是一種多年生草本植物，車前科，具須根，一般連花植株高50厘米，葉片根生且有長(zhǎng)柄，柄長(zhǎng)與葉片等長(zhǎng)或長(zhǎng)于葉片。其葉為卵形或者橢圓形，先端尖或鈍，基部狹窄成長(zhǎng)柄，全緣或呈不規(guī)則波狀淺齒。有數(shù)個(gè)花莖，高12-50厘米不等。

    車前草種子名車前子，可入藥，具有清熱利尿、滲濕止瀉、明目、祛痰的作用。主治：主小便不利、淋濁帶下、水腫脹滿、暑濕瀉痢、目赤障翳、痰熱咳喘等。

    車前草做菜，主要在春天采摘其嫩葉。

 

 

十九、刺兒菜

   刺兒菜相信很多人都認(rèn)識(shí)，可是大多數(shù)人都不知道刺兒菜的功效以及作用。刺兒菜，屬菊科多年生草本植物，常見于田埂、地頭、溝旁、濕地，為到處野生的小草。俗名“青刺薊”，有小薊、大薊之分。為同科不同屬植物，性能相近，都作藥用。刺兒菜的地下部分常大于地上部分，有長(zhǎng)根莖。春天根莖長(zhǎng)到二三寸時(shí)其根作菜茹食甚美。秋季采根，除去莖葉，洗凈鮮用或曬干切段用;春、夏采幼嫩的全株，洗凈鮮用。秋季新萌生的越冬型嫩芽，也是鮮嫩可口。

刺兒菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，每百克嫩莖葉含蛋白質(zhì)4.8 克，脂肪1.1 克，碳水化合物5 克，鈣216 毫克，磷93 毫克，鐵10.2 毫克，胡蘿卜素7.35 毫克，維生素B20.39毫克，維生素C47 毫克。

   大薊、小薊刺兒菜性味甘、涼、無(wú)毒。刺兒菜中含揮發(fā)油，生物堿，樹脂，菊糖，氰甙類。小薊全草含生物堿，皂甙。

刺兒菜的藥用價(jià)值已經(jīng)過(guò)科學(xué)的實(shí)驗(yàn)和認(rèn)證。大薊的水浸液、乙醇～水浸液和乙醇浸出液，試驗(yàn)于狗、貓及兔等麻醉動(dòng)物，證明有降血壓作用。小薊的同上試驗(yàn)，證明有較顯著和持久的降血壓作用。

刺兒菜的功效：大、小薊均有清熱解毒，消炎，止血以及恢復(fù)肝功能、促進(jìn)肝細(xì)胞再生的作用，適用于急性熱病炎癥性出血、黃疸、肝炎、熱淋、尿血等。

 刺兒菜對(duì)于高血壓以及急性感染性肝炎都是有一定的治療效果的，刺兒菜搗爛之后還可以外敷，可以治療一些外瘡、腫瘤等因外在原因造成的出血。

小薊能收縮血管、縮短凝血時(shí)間。對(duì)肺炎雙球菌、溶血性鏈球菌、白喉?xiàng)U菌、傷寒村菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌等均有抑制作用。煎劑或酊劑對(duì)兔子宮有興奮作用。此外，尚有利膽、降低血中膽固醇的作用。

小薊根汁：鮮小薊根150g，搗爛絞取汁液服，或沸水沖服。源于《食療本草》、《衷中參西錄》。鮮根涼血止血作用較強(qiáng)。用于血熱所致的衄血、吐血、便血，或血熱所致的月經(jīng)先期、月經(jīng)過(guò)多。

刺兒菜嫩葉多刺，挺嚇人的，其實(shí)用開水焯一下就可以加工食用了。相信大家看完了上述對(duì)刺兒菜的詳細(xì)解讀以后，知道了刺兒菜的基本功效以及作用，你就會(huì)喜歡上它。

 

 

   我拍攝的刺兒菜開花狀，此時(shí)已不宜采食。

 

 

二十、野生雞腿菇 

        雞腿蘑又名毛頭鬼傘、毛鬼傘。隸屬真菌門、擔(dān)子菌亞門傘菌目、鬼傘科、鬼傘屬，是我國(guó)北方春末夏秋雨后發(fā)生的一種野生食用菌，雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，是近年來(lái)人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品之一，被譽(yù)為"菌中新秀"。

　　雞腿菇子實(shí)體較大，菌蓋呈圓柱形，當(dāng)開傘后很快邊緣菌褶深化成墨汁狀液體。菌蓋開傘大小3-6厘米不等。表皮褐色至淺褐色，并隨著菌蓋長(zhǎng)大而斷裂成較大的鱗片。菌肉白色，菌柄白色較細(xì)長(zhǎng)，圓柱形且向下漸粗，基部膨大并延長(zhǎng)呈根狀。

　　雞腿菇幼時(shí)肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美可口，色香味皆不亞于草菇。雞腿菇含有17種氨基酸，其中8種為人體必需氨基酸。雞腿菇還是一種藥用菌蕈，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經(jīng)常食用有助消化、增進(jìn)食欲和治療痔瘡的作用。據(jù)《中國(guó)藥用真菌圖鑒》等書記載，雞腿菇的熱水提取物對(duì)小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分別為100%和90%。另?yè)?jù)報(bào)道，雞腿菇含有治療糖尿病的有效成分，以每公斤體重用2克雞腿菇的濃縮物投給小白鼠，1.5小時(shí)后降低血糖濃度的效果最為明顯。近年來(lái)，美國(guó)、荷蘭、法國(guó)、德國(guó)、意大利，日本相繼栽培雞腿菇成功，其生產(chǎn)的鮮菇、干菇(切片菇)、罐頭菇，在國(guó)際市場(chǎng)都很受歡迎。

       因雞腿菇營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化、增強(qiáng)人體免疫力，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

 

 

 這是我在我家小區(qū)東墻外路邊草坪里拍攝的雞腿菇圖片。

    我采挖的雞腿菇。

 

   雞腿菇剛生出時(shí)呈棒狀，稍微變老時(shí)就會(huì)開傘，菌褶變黑就不能食用了。這是稍微開傘的雞腿菇。

 

     雞腿菇采挖下來(lái)后仍繼續(xù)生長(zhǎng)，老化非常快，必須及時(shí)加工。先用刀把雞腿菇的泥土清理干凈，再用清水洗凈。

   然后盡快用滾開水先燙一下，再做菜或者放冰箱冷藏。

 

  二十一、太行秋葵 

  太行秋葵為錦葵科一年生直立草本植物。學(xué)名黃蜀葵,別名金花捷報(bào),又名黃葵、秋葵等,民間叫粘稈、山榆皮。原野生于太行山區(qū)山野溝旁,適應(yīng)性、抗逆性很強(qiáng)。山區(qū)百姓多將其果實(shí)、莖葉作飼料。上世紀(jì)“三年經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期”被農(nóng)民當(dāng)做“救命植物”采食。嫩葉、花、嫩莢果做菜，用干枯的秸稈全株粉碎，做粗糧的粘合劑，代替“榆樹皮粉”，故名“粘稈”、“山榆皮”。在全國(guó)農(nóng)業(yè)資源普查中,對(duì)這一野生種加以認(rèn)定,名太行秋葵。

  順便多說(shuō)幾句。上世紀(jì)末，內(nèi)丘縣高級(jí)畜牧師王紹璋開全國(guó)之先河，曾對(duì)其進(jìn)行馴化栽培和深入科研，發(fā)現(xiàn)秋葵種子榨出的油中富含天然維生素E,為已知?jiǎng)又参镏芯S生素E含量最高者，并開發(fā)出天然維生素E油及系列化妝品，還用其秸稈粉做出高強(qiáng)度掛面，等等。秋葵花、嫩莢果曾委托河北賓館作為高檔菜肴開發(fā)研究。因其開發(fā)前景廣闊，引起河北省農(nóng)業(yè)廳以及省政府的高度重視。為此，當(dāng)年的常務(wù)副省長(zhǎng)李鋒曾專門召開省長(zhǎng)辦公會(huì)作專題研究，我作為記者到場(chǎng)采訪。為了深度開發(fā)，還委托我報(bào)社大面積推廣太行秋葵種植。只是后來(lái)合作不力及諸多原因，使項(xiàng)目中斷。

  如今，太行秋葵的開發(fā)利用已經(jīng)基本普及，尤其作為蔬菜的利用較為廣泛，秋葵嫩莢果作為高檔菜肴進(jìn)入各大飯店。對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的炒作也已經(jīng)到了登峰造極的境地，“植物偉哥”的雅號(hào)喊得震天響！到底有沒有如此“神效”，是否言過(guò)其實(shí)？我不得而知，也不好妄下結(jié)論。但作為一道近年開發(fā)出的蔬菜，還是應(yīng)該值得肯定的！