   最近都再用抹茶做各種甜點(diǎn)。什么抹茶蛋糕卷，抹茶冰淇淋，還有今天這款維也納抹茶酥餅。其實原方是大名鼎鼎的PH大師家喻戶曉得《維也納可可酥餅》的方子。我把里面的可可粉換成了抹茶粉，因為家里面沒有上好的法芙娜可可粉了，我覺得如果不用上好的可可粉，肯定也不能嘗到大師的經(jīng)典配方的奧妙。所以換成了上好的抹茶粉。
烤出來的餅干確實非常酥脆。我平時很少做曲奇餅干之類的。因為家里人更喜歡面包和蛋糕。但是大師的配方一定要試試。沒想到卻得到了我們家多爺?shù)南矏?。烤好之后，他就吃了兩塊兒?？磥磉@孩子還是很愛大師的方子的啊。
最近家里人都感冒了，可能因為天氣太熱長時間開著空調(diào)導(dǎo)致的吧。希望家人都快點(diǎn)兒好起來。周末給他們做點(diǎn)兒清淡又美味的食物吧。讓病毒統(tǒng)統(tǒng)都遠(yuǎn)離我們。
PH大師的介紹一百度全都出來了，很詳細(xì)。
Pierre
Herme被譽(yù)為甜點(diǎn)界的畢加索，也被譽(yù)為甜品中的愛馬仕，如今法國無人不知無人不曉的糕點(diǎn)師傅。
Pierre
Herme被眾多糕點(diǎn)廚師當(dāng)作偶像崇拜。他做的macaron（小圓杏仁餅）更被人稱作“宛如少女的酥胸”般美妙。每年的三月二十日是Pierre
herme的馬卡龍節(jié)，讓迷戀馬卡龍的人們過足癮的一天。每年的這一天PH店都只賣馬卡龍，并且固定活動內(nèi)容就是每個進(jìn)店的顧客可以免費(fèi)領(lǐng)取三個馬卡龍，所以這一天PH店門口總是排長龍。
Pierre
Hermé甜品店是巴黎最著名的甜品店，其創(chuàng)始人Pierre
Hermé出生于阿爾薩斯省一個四代餅店的家庭，他從14歲就開始了職業(yè)生涯，師從法國甜點(diǎn)大師Gaston
Len?tre，被譽(yù)為“糕點(diǎn)界的畢加索”。
1996年底，Pierre Hermé和Charles
Znaty 合伙創(chuàng)建了自己的甜品品牌Pierre Hermé
Paris，但他們的第一家店卻沒有開在巴黎，而是于1998年開在了日本東京，直到2001年P(guān)ierre
Hermé才轉(zhuǎn)戰(zhàn)巴黎，在位于圣日耳曼德佩區(qū)的波拿巴大街(Bonaparte)72號開設(shè)了巴黎第一家Pierre
Hermé甜品店，并取得了巨大成功。
Pierre
Hermé成功的秘訣是打破常規(guī)的創(chuàng)新精神。他去除了糕點(diǎn)上多余又無用的裝飾，并跟隨季節(jié)的更替推出新口味的蛋糕。當(dāng)季的新鮮水果，氣候，隨意波動的心情和意愿讓Pierre
Hermé創(chuàng)造出各種不同的配方：用紅紙包裹的驚奇二號，是由調(diào)和蛋白、果慕斯組成的，是許多常客的最愛。對于喜歡吃巧克力的顧客來說，PH3是菜單列表上最受歡迎的，它包含了白色巧克力，蛋糕內(nèi)部裹滿了檸檬果醬或者拔絲蘋果。（以上內(nèi)容來源于網(wǎng)絡(luò)）
維也納抹茶酥餅具體制作方法
原料：
低筋面粉130g
抹茶粉15g
蛋清1大匙+1/2大匙
無鹽黃油125g
鹽1小撮
糖粉50-70g
 具體制作方法
 1.烤箱預(yù)熱上下火180度。鹽和糖粉混合均勻備用 2.抹茶粉和面粉過篩混合均勻
3.黃油室溫軟化到牙膏狀，然后用打蛋器打成乳霜狀 4.放入糖粉和鹽的混合物然后攪拌均勻
3.蛋清打散之后放入步驟（4）中，并充分?jǐn)嚢杈鶆蛑牢?/font> 4.面粉抹茶粉放入步驟（3）中，翻版均勻
5.翻拌好的面糊裝入裱花袋，裱花嘴隨自己喜歡選擇吧 6.把面糊均勻擠到烤盤上，大概就是W型就可以了，烤箱上下火180度烤10-12分鐘即可
 原方是放的可可粉。那味道肯定更香濃好吃，但是愛抹茶的不妨試試換了抹茶粉的，酥酥的餅干，濃濃的抹茶香氣，我喜歡吃的時候搭配冰牛奶，那感覺真好。有喜歡的試試看吧 TIPS:
1.面粉和抹茶粉要混合過篩，我用的抹茶粉是宇治的若竹
2.黃油不要打發(fā)過頭，只要乳霜狀就可以
3.蛋清一定要提前打散，然后分次放入黃油里，每放進(jìn)去一次都充分?jǐn)嚢杈鶆?/font>
4.翻拌面粉的時候切記不要翻拌過頭
5.裱花袋建議用棉布或者硅膠不要用塑料的，很容易擠破，擠曲奇是技術(shù)活，我擠的就不好看，以后還要多練習(xí)
6.每家烤箱不一樣，自己調(diào)整，烤好的餅干放架子上放涼，等涼了之后就會很酥脆。
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大家周末愉快，有個好心情?。?！
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