去日本旅游的小伙伴越來越多，大家接觸到正宗日本料理的機(jī)會(huì)也越來越多~那么為了當(dāng)一個(gè)合格的吃貨，關(guān)于日本料理的知識可得補(bǔ)一補(bǔ)喲~小通今天就給大家說說有關(guān)日本料理的實(shí)用知識=w=歡迎拍磚~

日本的傳統(tǒng)料理可分為：本膳料理（ほんぜんりょうり）、會(huì)席料理（かいせきりょうり）、懷石料理（かいせきりょうり）、精進(jìn)料理（しょうじんりょうり）、普茶料理（ふちゃりょうり）、桌袱料理（しっぽくりょうり），他們的起源各不相同。

從總體形式來分，可分為“本膳料理”、“會(huì)席料理”和“懷石料理”3種，我們具體來看看。

本膳料理可謂是日本料理的起源，是舉行儀式用的高規(guī)格料理。在室町時(shí)代武士門第禮儀下確立的，以傳統(tǒng)文化、習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系?，F(xiàn)在只會(huì)在少數(shù)的正式場合，如紅白喜事、成年儀式及祭典宴會(huì)上看到本膳料理形式的殘影，而完整正規(guī)的本膳料理幾乎是看不到的。

本膳料理器物的擺放形式，上菜順序，出席服裝等都有著嚴(yán)格的做法和順序。

本膳料理按一到五的順序上菜。本膳（一膳）上到客人的面前，二膳上到客人的右手邊，三膳上到客人的左手邊。

上菜的順序也是事先決定好的，先給上座的客人上菜，再給下座的客人上菜，最后給主人上菜。

一般的家庭食用和食時(shí)是“左邊米飯、右邊湯、中間菜”，這樣的擺放方法就是從本膳料理那里繼承來的。

清湯、下酒菜和酒一起上桌。之后，再提供本膳、二膳、三膳。 從本膳開始，一口米飯一口菜交替著吃。一餐到最后以茶收尾。

五膳也叫引物膳，因?yàn)槭亲鳛槎Y物的膳食，故而也稱“臺(tái)引”。與膳基本為燒烤食物，不能動(dòng)筷子，作為禮物盛到盒子里帶回家。紅白喜事的“引出物”就是由此而來。

婚宴和酒會(huì)等常見的宴會(huì)料理。沒有特別嚴(yán)格的禮儀要遵守。

據(jù)說會(huì)席料理源于俳句詩人們舉辦詩會(huì)后享宴。以酒為中心的宴席料理，與茶會(huì)懷石料理相反，先上前菜、燴菜、生魚片、燒烤等食物，最后上米飯和湯。詩會(huì)大多在日本式酒家舉辦，江戸中期以后，器物和料理都精致了，漸漸成為豪華料理。

茶會(huì)品茶前所食用的簡單料理。

懷石料理以茶道起源，誕生早于本膳料理。鐮倉時(shí)代左右，日本人過著一天兩頓飯的生活。特別是，寺院里嚴(yán)格修行的僧侶們，抱著一塊加熱的石頭來抵抗饑餓。這塊溫石被稱作“藥石”，是懷石名字的由來。

懷石料理的特征是得全部吃完、每次剛做好馬上上菜、傳遞季節(jié)感和祝福的信息。

懷石料理按照米飯、清湯、生魚片、燴菜、燒烤、主菜、箸洗、下酒菜、湯桶、醬菜、點(diǎn)心的順序上菜。

在安土桃山時(shí)代，茶道的創(chuàng)始人千利休確立茶道的時(shí)候，為了品味茶的美味而創(chuàng)立的規(guī)則。懷石料理的制作方法也根據(jù)茶道流派的不同有著不同的嚴(yán)格制作要求。

雖然根據(jù)流派不同多少會(huì)有些差異，但慢慢地日本料理的食用規(guī)則成了懷石料理時(shí)的基本食用規(guī)則。

將對方引到座位上。

濕巾是擦手的東西。不能擦桌子或嘴角。

●兩腿分開向前，兩手取食物。

●開飯前要先寒暄，然后再開吃。

除了大器皿以外的用手拿著也可以。進(jìn)食時(shí)不可以因?yàn)榕率澄锏袈浒咽终茐|在食物下面，小的器皿可以拿在手上，也可以用紙巾來作為承接墊。

●右手拿著筷子上邊，左手指扶著筷子拿起。

（下面是相關(guān)的禁忌）

舔筷：用舌頭舔筷子。

迷筷：手拿筷子在餐桌上晃悠，不知挾什么菜好。

移筷：挾一次菜應(yīng)吃一口飯，不能挾一次后，沒有吃飯，又挾另一道菜。

扭筷：扭轉(zhuǎn)筷子，用嘴舔粘在筷子上的飯粒。

插筷：用筷子插菜吃。

掏筷：用筷子在盤子里扒來扒去。

跨筷：把筷子放在碗、碟上邊。

剔筷：用筷子剔牙、掏嘴。

以上行為最好都不要出現(xiàn)在席間喲~

●兩手拿著碗，左手托著碗底。

●嘴不能碰著碗。

●不能把醬菜等菜放在飯上面。

●米飯和清湯的蓋子同時(shí)打開。

●把清湯的蓋放在米飯蓋上，然后放在食物右邊。

●米飯和清湯一樣一口交替著吃，最后留一口。

●要加飯時(shí)在碗底留一口飯。

●左手扶著碗，打開蓋子。

●蓋子放到盆子的外邊。

●蓋子多的情況下，右邊的食物的蓋子放右邊，左邊的食物的蓋子放在左邊。

●首先，不加配料品其味。

●進(jìn)食時(shí)為防止食物掉落可拿蓋子托在下方。

●吃完以后，再蓋上蓋子。不要反過來放。

●將紫蘇放入醬油的小碟子里。

●芥末配著沾醬油的生魚片直接食用。

●倒醬油的時(shí)候，一手拿著醬油小碟，為了不使醬油撒出來，可靠近點(diǎn)吃。

●用筷子將菜拌均再行食用。

●為防止湯汁滴落，必要時(shí)可用蓋子墊在下方。

●芋頭之類滑溜溜的食物，可以一只筷子插進(jìn)去，另一只配合夾起來吃。

●烤魚上面、下面分開吃。

●從魚鰓附近動(dòng)筷，一塊一塊夾著吃。

●上面吃完去除的魚刺放在器皿上邊。

●吃下面時(shí)，不能翻動(dòng)魚。

●下面也吃完后，魚身都吃完了，用左手按著魚頭，把魚刺折成兩半，小刺和魚皮集中放在器具的左前方。

●先擠上酸橘，撒上鹽。

●一大口吃掉。需要多咬幾口的時(shí)候，也不要放回盤子，而要接著吃。

串串料理，把簽子拔掉，用筷子夾著吃。

去皮用手拿著吃，吃完的皮和核放在容器的一端。

●與周圍人吃飯速度保持一致。

●有不喜歡的菜動(dòng)筷子前要斟酌。

●必要的時(shí)候要回禮。

●最后向主人表示感謝。