不用過油，無需腌制，只要大火爆炒新鮮的雞肉即可。吃的就是咸鮮微辣的口味，品的就是火快炒之中雞肉的水分被瞬間鎖住的鮮嫩。這是一道在魯西南地區(qū)家喻戶曉的、最接地氣的菜品之一，也是伴隨著我長(zhǎng)大的最地道的家鄉(xiāng)味。我的家鄉(xiāng)在山東濟(jì)寧。我們那里家常做法的辣子雞里比飯店多了土豆片。就是這脆脆的土豆片，有時(shí)候比雞肉還受歡迎。小時(shí)候爸爸只要一炒這道菜，我和弟弟就開心的不得了。一般我們都是先搶土豆，然后是雞肉，最后用饅頭把菜湯全給蘸了吃了。媽媽老說，我們吃完辣子雞的盤子干凈的都不用刷。我倆邊吃邊辣的"咝咝"的倒吸氣兒，我弟胖，辣的直流汗。后來我結(jié)婚了，老公是我的高中同學(xué)，也是我們濟(jì)寧人，也最愛吃辣子雞。不同的是，他喜歡用辣子雞的湯拌米飯吃。于是我倆在家吃這道菜的時(shí)候，一般都是我拿著個(gè)饅頭，他端著碗米飯，各自吃的不亦樂乎。有時(shí)候他給我嘗一口菜湯拌的米飯，我時(shí)不時(shí)的往他嘴里塞一塊蘸了菜湯的饅頭，兩人滿足的直點(diǎn)頭。恩~~ 這就是愛的味道吧!

主料:小笨雞一只 或肉食雞雞腿 1個(gè)、土豆1個(gè)、美人椒 2個(gè)、小米辣 5個(gè)、干紅辣椒 2個(gè)

輔料:大蔥一段、老姜一塊、大蒜3-4瓣、八角1個(gè)、花椒 10粒左右、鹽 適量、料酒5ml、黃醬30g、醬油10ml、醋5ml、香油3ml

制作方法:

1.土豆切片，干辣椒、青紅尖椒、大蔥切段，姜、大蒜切片待用。

2.將整雞(或雞腿)剁成小塊，洗去血水，瀝干后放入碗中備用。

3.鍋中放油，待油熱后放入花椒、大料，變黑后撈出。

4.此時(shí)鍋中油溫已經(jīng)很高了，放入雞塊大火爆炒。

5.雞肉變色后，放入蔥、姜和干辣椒。爆炒30秒后，順鍋邊烹入料酒和醋，繼續(xù)大火翻炒兩分鐘。

6.關(guān)中小火，鍋中倒入黃豆醬不停翻炒，待雞塊被黃醬包裹均勻后，依次放入鹽和醬油。

7.將之前切好的土豆片放入鍋中，并大火翻炒。土豆片變色后放入青紅尖椒。

8.往鍋中加入半碗水，大火燉2分鐘。

9.起鍋前放入蒜片，翻炒兩下馬上出鍋。出鍋后淋點(diǎn)兒香油味道更棒哦!

注意:雞肉不用腌制，直接大火爆炒就好!但是在加入黃醬后，一定要關(guān)中小火炒制哦~ 以免黃醬粘鍋。