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食材用料：土雞蛋３顆，高湯（雞蛋液的２倍）、蘆筍８根、鮮魚片150克（草魚稠魚黑魚都可以，這個用的是鱸魚）、香菇絲適量、火腿絲適量、姜絲適量、胡蘿卜絲適量、料酒１小匙、糖１/2小匙、鹽１小匙、白胡椒粉１/2小匙、油１大匙、美極鮮醬油１匙、生抽１/2小匙 菜譜做法：
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 1.香菇、姜、火腿、胡蘿卜洗凈后切絲備用；雞蛋打散成蛋液備用；蘆筍留前面一段嫩尖，注意要比魚片的寬度稍長
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 2.鮮魚切斜片
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 3.魚片撒少許鹽、白胡椒粉、糖、料酒、姜絲腌漬
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 4.取一片魚片，放上蘆筍段、香菇絲適量、姜絲適量、火腿絲適量、胡蘿卜絲
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 5.小心的卷起來，重復將鮮蔬魚卷做完備用
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 6.取一個蒸碗，將蛋液里加入兩倍于蛋液的高湯，加少許鹽和生抽徹底攪勻，用篩網過濾兩遍蛋液
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 7.蒸鍋里放水，將蒸碗放在蒸鍋里（留50毫升蛋液暫時不用），上面加蓋一個盤子或蒙上保鮮膜；蒸鍋水燒開后，轉中火蒸6分鐘
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 8.蒸至蛋液略為凝固后，擺放上做好的魚卷，再將剩余的50毫升蛋液倒進蒸碗里
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 9.蓋上鍋蓋，續(xù)蒸5-8分鐘至熟
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 10.淋上美極鮮醬油，用勺子燒適量熱油澆上，最后點綴少許紅辣椒即可
菜譜小貼士：
◎魚片用草魚、稠魚、黑魚都可以，我用的是鱸魚。做魚菜的時候片一些魚片下來即可成全一道別致的美味蒸蛋。
◎魚卷內卷的蔬菜可以根據家里現(xiàn)有的邊角料自由搭配。
◎不卷蔬菜直接放魚片即成為鮮魚蒸蛋，做法相同，最后多撒些蔥絲，澆上熱油即可。或者不加蛋羹直接清蒸了澆汁。
◎過濾蛋液是為了使蒸蛋更細嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。沒有網篩就省去這一步。
◎雞蛋和高湯的比例是1：2（也可以換成涼開水）。
◎蛋液里加少許的生抽可以去腥并且提味。 |
