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一、評價產(chǎn)品 所有評價產(chǎn)品均為預(yù)包裝產(chǎn)品。評價的3款橄欖油，2款合格。抽樣地點(diǎn)為北京的連鎖超市集團(tuán)。抽樣產(chǎn)品信息詳見表1。  圖為樣品抽樣實(shí)拍過程的部分展示表1：符合評價標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品抽樣信息
備注：表中數(shù)據(jù)來源于中國首家放心食品甄選機(jī)構(gòu)“放心365”（數(shù)據(jù)查詢網(wǎng)址www.fangxin365.com） 二、評價標(biāo)準(zhǔn) 食品安全是一個全球問題，各國及世界衛(wèi)生組織、歐盟均有自己的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，此次評價并不是單一借鑒中國或者某個國家或組織的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，而是將國標(biāo)和以歐標(biāo)為主的國際標(biāo)準(zhǔn)加以統(tǒng)一，簡單說，就是采用國標(biāo)和歐標(biāo)中的較嚴(yán)者作為評價標(biāo)準(zhǔn)（詳見表2）。 例如，橄欖油中苯并芘的限量標(biāo)準(zhǔn)，國標(biāo)GB 2762規(guī)定為≤10μg/kg，歐標(biāo)(EU) No 1881/2006中苯并芘的限量為≤2μg/kg，此次橄欖油中苯并芘的限量評估標(biāo)準(zhǔn)就采用了歐標(biāo)中的≤2μg/kg。 表2：橄欖油產(chǎn)品評價標(biāo)準(zhǔn)
備注：表中所有數(shù)據(jù)來源于中國首家放心食品甄選機(jī)構(gòu)“放心365”（數(shù)據(jù)查詢網(wǎng)址www.fangxin365.com） 三、評價項(xiàng)目 評價項(xiàng)目考慮橄欖油的生產(chǎn)過程，其生產(chǎn)工藝流程主要為：原料種植→原料采摘→榨油→成品包裝、儲存、運(yùn)輸、上市流通，分析每個環(huán)節(jié)可能引入的危害因素，同時結(jié)合近幾年發(fā)生的食品安全事件或報道，確認(rèn)項(xiàng)目所需的食品安全分析檢測指標(biāo)，包括重金屬、塑化劑、食品添加劑、農(nóng)藥殘留、真菌毒素、理化特征指標(biāo)、一般性安全指標(biāo)、其它污染物等。 1.重金屬：鉛、總砷、鐵、銅 重金屬是由產(chǎn)品原料、包裝材料等帶入的。 （1）鉛攝入過量會導(dǎo)致生長緩慢、反應(yīng)遲鈍、對大腦造成永久的不可逆的損傷，鉛會對神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、心腦血管、骨骼系統(tǒng)造成損傷、損傷肝腎功能； ?。?）砷攝入過量會導(dǎo)致胃腸道、肝臟、腎臟、心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)病變，還可能導(dǎo)致癌變； （3）銅攝入過量可能會導(dǎo)致肝豆?fàn)詈俗冃?、兒童肝?nèi)膽汁淤積等病癥； ?。?）鐵攝入過多會導(dǎo)致嘔吐等癥狀，也會加速橄欖油品質(zhì)變壞。 2.食品添加劑：α-生育酚、抗氧化劑 為了防止產(chǎn)品變質(zhì)氧化，可能非法添加了抗氧化劑。 過量攝入食品添加劑會導(dǎo)致健康風(fēng)險。 3.其它污染物：苯并芘 苯并芘可能是原料污染帶入的，也可能是壓榨過程中溫度控制不當(dāng)產(chǎn)生的。 苯并芘是強(qiáng)致癌物。 4.非食用物質(zhì)：塑化劑 塑化劑可能是生產(chǎn)過程或是儲運(yùn)過程使用了塑料容器而引入的。 塑化劑可導(dǎo)致生殖健康疾病。 5.農(nóng)藥殘留 農(nóng)藥殘留可能是原料種植過程中為了防治病蟲害而使用的，進(jìn)而殘留到產(chǎn)品中。 6.理化特征指標(biāo)：油酸（C18:1） 橄欖油富含油酸，油酸作為橄欖油的特征性指標(biāo)，可以用來簡單甄別橄欖油的純正性。 7.真菌毒素：黃曲霉毒素B1 黃曲霉毒素B1是由于原料發(fā)霉產(chǎn)生的。 黃曲霉毒素B1是強(qiáng)致癌物。 8.其它：反式脂肪酸、酸值、過氧化值、溶劑殘留、鹵化劑 酸值、過氧化值是衡量油脂酸敗程度的重要指標(biāo)。 橄欖油是壓榨工藝生產(chǎn)的，正常情況下不應(yīng)含有溶劑殘留及鹵化劑。 反式脂肪酸是動植物油脂固有的成分之一，只要攝入量在限量范圍內(nèi)不會影響身體健康。 四、評價結(jié)果分析 橄欖油共抽樣檢測3款產(chǎn)品，結(jié)果顯示有2款產(chǎn)品符合評價標(biāo)準(zhǔn)，合格率為66.67%，合格產(chǎn)品是【歐麗薇蘭】特級初榨橄欖油（750ml），【貝蒂斯】特級初榨橄欖油(500ml)。詳細(xì)的檢測結(jié)果請參見表3。 表3：符合評價標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品的檢測結(jié)果
備注：1.ND：表示未檢出，代表檢測值低于檢出限（檢出限是根據(jù)儀器條件以及實(shí)驗(yàn)方法確定）；“——”表示該指標(biāo)不適用于此產(chǎn)品 2.數(shù)據(jù)來源：表中所有數(shù)據(jù)來源于中國首家放心食品甄選機(jī)構(gòu)“放心365”，多批次檢測若有檢出，則表中列出檢測值。 總結(jié)： 兩款合格產(chǎn)品在真菌毒素、苯并芘、農(nóng)藥殘留等多項(xiàng)上均未檢出，合格產(chǎn)品中，即使有些項(xiàng)目有檢出，也是符合我們的評價標(biāo)準(zhǔn)，在正常食用范圍內(nèi)對人體健康不會有長遠(yuǎn)影響。說明合格產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中對原材料、加工環(huán)境、人員衛(wèi)生等方面均控制良好。 有檢出值的酸價、過氧化值、重金屬在一定程度上反映了油脂氧化酸敗的程度以及原料產(chǎn)地的環(huán)境狀況，從數(shù)值上分析屬于原料產(chǎn)地環(huán)境優(yōu)良、產(chǎn)品品質(zhì)較好的層面。 |
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