舌尖美食 麻辣大盤(pán)雞 1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出，將白砂糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，到白砂糖燒化出現(xiàn)焦黃色； 2.將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻，將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒(méi)有水份，雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色，再加入豆瓣，再加入適當(dāng)?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻； 3.倒入一些啤酒在鍋中，并燒開(kāi)，將土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘。 4.等土豆燉軟時(shí)，下蔥并翻勻（注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點(diǎn)湯即可）。大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出鍋。 
川味大盤(pán)雞 材料：仔雞、土豆、大青椒、豆瓣醬、泡辣椒節(jié)、姜蔥蒜、干辣椒、花椒、香料（八角、桂皮、香葉、草果、小茴）、胡椒、料酒、花椒油、香油、啤酒。 1. 仔雞剁塊。 2. 加入蔥姜水、料酒腌制去腥。 3. 油鍋燒至四成油溫時(shí)，下入雞塊過(guò)油，撈出待用。 4. 鍋留底油，下豆瓣醬、泡辣椒節(jié)、姜蔥蒜、干辣椒、花椒、香料全部炒香，下入雞塊、土豆塊、青椒塊炒勻炒香，加入胡椒、鹽、啤酒燒至入味，燒至熟透。 5. 收濃汁。淋花椒油、香油出鍋裝盤(pán)即可。 
燒椒大盤(pán)雞 1.把凈烏雞去大骨后切成丁，納盆加鹽、雞精、味精、辣鮮露和白酒碼味。另把青椒放在炭火上燒成燒椒，用刀剁碎成指甲片大小。 2.凈鍋放油燒熱，下入烏雞丁過(guò)油后倒出瀝油。鍋留底油，下燒椒炒香后加放烏雞丁一起炒勻，然后加鹽、味精調(diào)味，炒至略帶干香起鍋裝盤(pán)，最后撒上蔥花和少許小米椒節(jié)，用熱油激香成菜。 
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