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那么好吃的麻辣牛肉干，咱們能不能自己在家做？現(xiàn)在正是做牛肉干的好季節(jié)！ 主料：新鮮牛肉1000g 輔料：鹽兩勺，雞精一勺，花椒粉適量，辣椒粉適量，桂皮一塊，八角三個，香葉三片，芝麻適量，白糖一勺，食用油一斤，姜三塊，五香粉一勺，酒兩勺 1做牛肉干必須要選擇這種紋路清晰，沒有筋的，首先是把牛肉切成塊2把牛肉放鍋里加適量的水放幾片姜， 煮幾分鐘去血水3煮開之后就把上面的浮末去掉4煮幾分鐘就可以撈起來，沖干凈再放鍋里煮再加八角三個，香葉三片，老姜幾片，還有是白寇還是什么不認(rèn)識，也加幾個，桂皮一塊，5煮了半個小時(shí)到40分鐘就差不多，我的辦法就是筷子能穿過肉就可以了6然后再切成筷子粗細(xì)的條7鍋里放油，油一定要多，我放了大概一斤多，能把牛肉全部覆蓋就可以，8油燒7成熱，放牛肉9小火慢慢炸干，一定要小火，不要心急，我這好像就好點(diǎn)過火了10炸干就把牛肉撈出來，把多的油倒些出來，留一點(diǎn)底油
11再把牛肉倒進(jìn)入，放一勺白糖，我不吃甜味的所以就加一勺調(diào)味，沒那么干辣，喜歡甜一點(diǎn)的就多放點(diǎn)白糖，外面賣的就覺得太甜了，吃不習(xí)慣
12再放兩勺鹽，之前煮的時(shí)侯是沒有加鹽的，所以現(xiàn)在要加夠
13再加辣椒粉，花椒粉，這個也是根據(jù)自己的口味來，我做的一般辣，因?yàn)槲腋页蕴钡呐挛甘懿涣?/strong>
14再放一勺五香粉，再放芝麻，可以多一些，更香，放了芝麻就會有很多泡沫，等會兒盛起來就沒事了， 把芝麻和牛肉炒勻，把芝麻的香味炒出來，
看著還不錯吧！
1.牛肉一定要選擇紋路清晰粗一點(diǎn)的肉，那樣的牛肉才有嚼勁，吃著更香。 2牛肉不要切太大塊，筷子粗細(xì)就差不多，因?yàn)樘植蝗胛丁?/span> 3.炸牛肉的過程都是用小火，不要心急用大火，炸糊了就變苦了，不能吃。 4.牛肉干還是辣一點(diǎn)的更好吃，我不能吃太辣的所以沒放那么多辣椒粉。 還有其他三種做法，也可以試試哦～ 做法一：醬汁牛肉干
制作要點(diǎn) 1、純瘦牛肉2磅，加酒，姜，桂皮，八角，煮至筷子拆入肉中無血即可。 2、涼后順牛肉絲紋路切成薄片。 3、將所有調(diào)料放進(jìn)鍋里煮成漿之后改成最小的火，不用熄火。 4、牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收干后熄火。 5、放微波爐轉(zhuǎn)2-3分鐘至干，(每分鐘翻一下).放涼即食。 做法二：五香牛肉干
程序 選料→分割→清洗切塊→腌制→預(yù)煮→切塊→加湯復(fù)煮→收湯→脫水→成品 制作要點(diǎn) 1、選用鮮肥壯牛前、后腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗凈、瀝干，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。 2、預(yù)煮：將肉塊放入鐵鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用 3、切塊：按不同規(guī)格切成條、塊、丁等，要求大小一致，厚薄均勻。 4、鹵煮：將各種預(yù)調(diào)制的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火燜煮，最后用文火收汁，時(shí)間是1-2小時(shí)，待鹵汁基本收干，即可起鍋。 5、脫水：最好是在通風(fēng)處自然風(fēng)干（不能太陽爆曬），口感最佳。沒有條件的也可烘干，烘烤50℃-55℃約9小時(shí)，烘烤時(shí)要翻篩2-3次，烤到肉坯質(zhì)地發(fā)硬變干時(shí)即可。 6、調(diào)香：肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。 做法三：巴口香牛肉干做法
2、鍋燒熱，放油（可以兌一點(diǎn)花椒油），下牛肉片， 炒散。 3、加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。 4、加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 5、加五香粉，炒 6、加孜然粉，炒 7、快出鍋時(shí)加花椒粉，炒至水分干，有香味，牛肉呈深褐色，關(guān)火。 8、撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。 2.這次做的時(shí)候直接用了花椒，最后出鍋的時(shí)候又加了點(diǎn)花椒粉。 3.建議大家用鐵鍋炒，加了調(diào)味粉以后，很容易粘鍋 （來源自網(wǎng)絡(luò)） |
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