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有一道經(jīng)典菜，它的名字已嵌入川人的記憶，它的名聲已經(jīng)沖出國門，它的香味已經(jīng)彌漫全世界。對，它就是著名的川菜回鍋肉，四川人也叫它熬鍋肉。  既然回鍋肉如此深入人心，丹哥今天就再和你擺一擺這回鍋肉。首先，“回字有四樣寫法，你知道么？”......咳咳，不是，你聽我說，那個，其實丹哥想說的是回鍋肉的配菜。炒回鍋肉的肉是亙古不變的二刀肉，但是配菜卻比回字的寫法多多了。你要不信，丹哥就輕輕松松能幫你列出10個來，你都吃過嗎？ 1、蒜苗回鍋肉  把蒜苗回鍋肉排在第一，相信大家都沒意見。蒜苗是四川人吃回鍋肉的首選配菜，它除了具有一種特別的清香，還有祛寒、散腫痛、健脾胃等功效，并且下鍋后大火略炒即可食用，非常適合做回鍋肉的配菜。 2、鹽菜回鍋肉  老四川人愛做鹽菜，每當(dāng)蓮花白大量上市的時候，將蓮花白切絲碼鹽曬干即可。作為回鍋肉的配菜，鹽菜充分吸收豬肉炒制后泌出的油，既讓回鍋肉不至太過油膩，也使鹽菜有了別致的香。 3、青椒回鍋肉  青辣椒富含多種維生素，又適合四川人喜辣的胃口，和回鍋肉搭配，可稱天衣無縫。 4、鍋盔回鍋肉  北方喜歡饃，四川愛鍋盔，以至于回鍋肉里都會加入切成塊的白面鍋盔。本來松軟的鍋盔，被回鍋肉里的油一煎，立刻酥可口，成為另一種美食。 5、蓮白回鍋肉  蓮花白素炒，謂之“熗蓮白”。和回鍋肉一起炒，有了肉香，蓮白的地位瞬間上升。 6、筍子回鍋肉  還記得小時候調(diào)皮，家長會警告：想吃“筍子熬肉”了哇？竹條打在身上，和這道筍子回鍋肉是不是非常神似。 7、干豇豆回鍋肉  和鹽菜回鍋肉有異曲同工之效果，不同的是干豇豆經(jīng)過油的浸潤之后更爽口了。 8、苕皮回鍋肉  苕皮富含碳水化合物、蛋白質(zhì)等，其口感勁道、滑嫩爽口，和回鍋肉搭檔，更是Q彈無比，妙趣橫生。 9、豆腐干回鍋肉  豆腐干咸香爽口，硬中帶韌，有素火腿之稱?；劐伻庵屑尤攵垢?，更是如虎添翼，香辣之至。 10、土豆片回鍋肉  和回鍋肉一起炒制的土豆片綿軟，焦香可口，基本上點(diǎn)這道菜的女士，都不會再吃飯了，因為土豆富含淀粉，很容易讓人有飽腹感。 說了這么多，其實回鍋肉的配菜可以千變?nèi)f化，但是總有一樣?xùn)|西是不會變的，那就是郫縣豆瓣醬。無論回鍋肉怎么做，缺了郫縣豆瓣醬的回鍋肉，我們還能稱之為回鍋肉嗎？ |
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