經(jīng)常和大家聊美食，最近有個博友問我，有沒有什么美食方面的教訓可以和大家說說？我想了下，還真有句話要告訴大家，尤其是愛吃辣的朋友——“千萬不要讓一瓶辣醬毀了你的好菜！”
　　這話事出有因。最近幾個好友相約去一個朋友家饕餮。善于做菜的女主人來自四川，最得意的一道菜是麻婆豆腐，豆腐用的是我鐘愛的鹽鹵豆腐，從色澤到味道都無可挑剔，但男主人在菜里居然吃出了枯樹葉！當時女主人尷尬極了，還好都是圈內(nèi)朋友，“又不是飯店里，沒關(guān)系?！贝蠹野参克?。

辣醬中的雜質(zhì)差點徹底毀了我的胃口

　　一向嚴謹?shù)乃斎徊辉敢獍装资芪?，當即回到廚房開始“勘查”。原來罪魁禍首是她剛買的一瓶辣椒醬！更可怕的是，在剩下的辣醬瓶子中我們不僅邂逅了枯樹枝，爛樹葉，還有不明成分的東西，為了不惡心大家就不詳細說了，想必是露天曬辣椒的時候誤入其中的吧。一瓶辣醬徹底毀了當天的美食之夜，女主人至今對市售的辣醬耿耿于懷。
　　回到家里我也以一朝被蛇咬的心情研究了家里的辣醬，7、8種口味的辣醬統(tǒng)統(tǒng)搬出來，從大名鼎鼎的李錦記到不知名的小企業(yè)，因為以前也沒有在意辣醬品質(zhì)，這次才發(fā)現(xiàn)其中有些連生產(chǎn)廠家的地址都沒有，這些辣醬里面會不會也有那些亂七八糟的東西呢？
　　為了下次不在我的餐桌上上演“杯具”，我決定親自驗證下這些辣醬的品質(zhì)。
　　上次麻婆豆腐的經(jīng)驗告訴我，判斷原料品質(zhì)上來說，水沖法最便利。我取了一小勺辣醬放在濾網(wǎng)上，然后用水沖洗，看看剩下的是什么——實驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，除了李錦記和另外一瓶朋友自己做的真材實料，沖洗完留下品相很棒的辣椒皮，辣椒籽或豆豉之外，不少辣醬在水的“逼供”下現(xiàn)出原形：材質(zhì)中要么只有極少的辣椒，要么根本就沒見到辣椒的的影子，我再對照看了下瓶上的配料表，居然寫著一大堆我看也看不懂的化學名詞，雖然成分也有“辣椒”的字樣，但很可惜鳳毛麟角的辣椒早已被添加劑大軍給淹沒了，我LD大嘆這哪里是辣椒醬，根本就是添加劑大全！！怪不得曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)有的自稱爆炸辣醬結(jié)果第二次吃就“不辣”了，原來貓膩就在添加劑！真材實料對辣醬的制造者來說真的這么難么？是缺乏原材料還是缺乏良心？

對辣醬”內(nèi)容”判別的簡單方法-沖洗試驗

　　巧的是，我在報紙上看到近期國家將要出臺有關(guān)辣醬的國家標準，對原材料、添加劑甚至辣度標示都有明文規(guī)定了。比如像李錦記這樣的企業(yè)，本身就是國標起草的單位，他們的產(chǎn)品包裝非常規(guī)范，比如他們把辣醬分類，看瓶子就知道口味是甜辣還是鮮辣，當然對于辣度也有標示，從一個辣椒到四個辣椒對應輕辣到重辣，我比較喜歡的桂林風味辣醬他們分類為“鮮辣”，四顆辣椒表示重辣，非常簡潔明了；LD喜歡甜辣醬，李錦記的甜辣醬就清楚的標示為一顆辣椒，相當于微辣。

國家標準出臺后辣醬的辣度指數(shù)和口味辨別

　　今天在這里和各位博友分享關(guān)于辣醬的信息，也算給大家提個醒，如果你愛吃辣，我建議購買成品辣椒醬時一定要看清品牌和包裝，現(xiàn)在一些大品牌不僅成分寫得很清楚，連口味和辣度都標注了，這些嚴格按照國家規(guī)定制成的產(chǎn)品才是美味和健康的源頭，大家千萬別忽視辣醬的品質(zhì)，再也別讓一瓶辣醬毀了你的美食和健康！

尋找一顆星新浪認證微博（http://t.sina.com.cn/exing）將嬉笑怒罵，記錄靈感生活，分享經(jīng)典感悟進行到底……歡迎加關(guān)注，和我分享你的精彩，分享你的快樂