土地里長(zhǎng)出來(lái)的抗生素——大蒜

　　文/李曉麗營(yíng)養(yǎng)師

　　大蒜，作為我們?nèi)粘Ｉ钪校?jīng)常用到的一種香辛蔬菜和調(diào)味品，婦孺皆知，無(wú)人不曉，雖然在日常飲食或烹調(diào)中，人們只是把它作為輔料，來(lái)調(diào)節(jié)菜品的味道或豐富口感，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效確非同一般哦，被稱(chēng)為“地里長(zhǎng)出來(lái)的天然抗生素”！

　　一、大蒜簡(jiǎn)介

　　大蒜，又名胡蒜、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜，為百合科蔥屬植物，屬于我國(guó)普遍栽培的蔬菜品種，特別是在山東地區(qū)種植廣泛。我國(guó)食用大蒜已有數(shù)千年的歷史,《本草綱目》對(duì)大蒜有詳細(xì)描述：大蒜性溫，味辛；入脾、胃、肺經(jīng)，具有解毒、消炎、健脾等作用。大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來(lái)被視為藥食兼用佳品。

　　二、大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分

　　大蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及重要的活性成份，如蛋白質(zhì)、維生素A、C、E、B1、B2和礦物質(zhì)鈣、鉀、鎂、磷、鋅、硒、鍺等以及人體必需的20種氨基酸，所含的一些活性物質(zhì)有硫化物、大蒜素、大蒜精油等。

　　研究表明，大蒜含有400 多種有益于身體健康的物質(zhì)，對(duì)于調(diào)節(jié)血脂、降低血壓、預(yù)防血栓形成、防癌抗癌、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等具有獨(dú)特的療效。紫皮蒜比白皮蒜營(yíng)養(yǎng)功效要高。

　　三、大蒜的營(yíng)養(yǎng)功效

　　1、超強(qiáng)的消炎殺菌作用

　　大蒜中所含的硫化物抗菌消炎作用非常強(qiáng)，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。

　　2、預(yù)防和緩解腸胃疾病

　　大蒜中所含大蒜素，可有效抑制和殺死引起胃炎、胃潰瘍等疾病的幽門(mén)螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，同時(shí)還可以促進(jìn)食欲，加速消化。

　　3、 防癌抗癌

　　大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。常吃大蒜的山東地區(qū)，是我國(guó)胃癌發(fā)生率最低的地區(qū)。美國(guó)國(guó)家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。

　　4、預(yù)防感冒

　　大蒜中具有超強(qiáng)的消炎殺菌的硫化物和大蒜素，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。

　　5、保肝護(hù)肝

　　大蒜中的微量元素硒，通過(guò)參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。

　　6、保護(hù)心血管

　　大蒜中的大蒜油，具有抑制血小板凝聚的作用，達(dá)到預(yù)防血栓形成的效果。每日?qǐng)?jiān)持吃3-5瓣生蒜，可以降低壞膽固醇，升高好膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化，起到降脂降壓的作用。

　　7、預(yù)防骨質(zhì)疏松

　　大蒜中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及硫化物等，能全面補(bǔ)充骨骼營(yíng)養(yǎng)，每日?qǐng)?jiān)持食用大蒜，可以很好的預(yù)防骨質(zhì)疏松。

　　四、大蒜如何吃？

　　大蒜生吃最好，因?yàn)榇笏庥鰺岷?，活性成分降低，其神奇功效就?huì)大打折扣。大蒜被拍碎破壁后，其味道才會(huì)被充分釋放出來(lái)；建議拍碎后最好在常溫下放置10～15分鐘，在氧氣作用下，讓大蒜素充分的產(chǎn)生后再吃，效果最佳。

　　北方人愛(ài)吃大蒜，特別是吃餃子的時(shí)候，大蒜是缺一不可的配料，最喜歡用的蘸料是將蒜泥與醬油、醋、香油等調(diào)合而成，這樣的吃法應(yīng)該是最科學(xué)最有效的吃蒜法嘍！需要注意的一點(diǎn)是，大蒜不要空腹吃，因?yàn)榇笏饩哂休^強(qiáng)的刺激性和腐蝕性，會(huì)損傷胃黏膜，造成胃部不適。

　　如果擔(dān)心吃過(guò)蒜后口腔有異味，可以在吃過(guò)蒜后喝杯咖啡、牛奶、綠茶或咀嚼幾?；ㄉ椎?，都可以起到清除口氣的作用。

　　五、分享大蒜食譜

　　糙米醋泡蒜：食材：大蒜100g 糙米醋150ml

　　做法：將剝好的蒜，放到糙米醋中浸泡，浸泡時(shí)間為45天

　　每天堅(jiān)持吃蒜喝醋，即健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲又可以保健身體！

　　功效作用：降脂降壓、消炎殺菌、防癌抗癌、消脂減肥

　　適宜人群：三高人群、癌癥患者、胃炎（幽門(mén)螺旋菌）者、日常保健人群

　　參考文獻(xiàn)：

　　1、中國(guó)知網(wǎng):《大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及利用現(xiàn)狀》作者：曾慧琴

　　2、《中國(guó)食物成分表》作者：楊月新

　　李曉麗

　　國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

　　北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部會(huì)員

　　首都營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)會(huì)員

　　美味101節(jié)目組特聘營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)

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