1、【一碗好雞湯】

原料：百年栗園有機(jī)金牌老母雞1只，去皮姜3片

做法：

1）把老母雞洗凈，去掉頭尾。

2）將老母雞整只放入鍋中，大火燒開后，用勺子撇去浮沫，撇沫的時(shí)候要攪動一下鍋底，把下面的血沫也翻上來撇掉。

3）姜去皮，切成厚片，放入鍋中。蓋上鍋蓋，用中小火煲大約兩小時(shí)。然后打開蓋子，改成大火在湯面沸騰的狀態(tài)下，煮5分鐘，這樣會讓湯的味道更佳濃郁。

4）喝前撒入鹽調(diào)味即可。

超級啰嗦：

**【百年栗園有機(jī)金牌老母雞】，是生長期72周（500天以上）的雞，肉香湯美，味道濃郁，肉的緊實(shí)度高，但不干柴，口感非常細(xì)膩，很適合用來煲湯，更適合給老人，孕婦補(bǔ)養(yǎng)身體，以及給嬰幼兒做輔食使用。

**這款老母雞，是【百年栗園】所有的雞中，相對而言價(jià)格最貴的一種。因此，大多數(shù)時(shí)間，我都是給孩子吃。煲好的湯放在保鮮盒里分成小份冷凍，平時(shí)給孩子煮面，煮小餛飩，煮粥的時(shí)候直接用這個(gè)老母雞湯，再配些蔬菜就ok了。冷凍保存的時(shí)間，建議不超過2個(gè)月哦。

**雞肉部分，我會把雞腿，雞胸這些大塊的肉留下，在孩子輔食早期，給他做雞肉泥和雞肉松。具體做法，在下面哦?，F(xiàn)在孩子大了，肉就可以直接切碎用來煮面或煮粥了。如果不是用來做孩子做飯，咱們大人自己吃，沾點(diǎn)兒鹽或者淡口的醬油就很好吃。

**給一歲前的寶寶喝的雞湯不需要加鹽，用雞湯煮面時(shí)也不加鹽。如果是咱們大人喝，也最好在盛到碗里之后，再調(diào)入鹽比較好。

**燉雞湯時(shí)，千萬不要把雞身上的油都去掉，那樣燉出來就不香了。這款老母雞煲好的湯上有一層厚厚的雞油，你千萬千萬不要扔掉啊。那層油很寶貴哦，將雞油撇出來，放入保鮮盒冷藏或冷凍保存，用來烙雞油烙餅，又香又脆，是別的油沒法代替的哦。烙餅的方法，過些日子我再發(fā)哈。

**咱們平時(shí)在家煲湯，雞可以整只燉，也可以按照雞肉的結(jié)構(gòu)拆解成大塊來燉。但是煮開撇沫的步驟絕不能少。

**這款老母雞品質(zhì)非常好，在燉湯時(shí)，不需要放很多調(diào)料，就3片姜就可以了，或者加一小節(jié)蔥白（或一根小青蔥），但煲的時(shí)間一定要足夠，兩個(gè)小時(shí)，而且最后要打開蓋子大火煮5分鐘，味道才夠好。最后放鹽調(diào)味就夠了，不要放任何香辛調(diào)料，別破壞雞湯本身的鮮味兒。

2、【天麻燉雞】

原料：去皮去骨雞腿1只，干無花果3個(gè)，天麻1片（約2—3克），姜2片，胡蘿卜1/2根

調(diào)料：鹽1/2茶匙（約3克），糖1/4茶匙（約1克）

做法：

1）將天麻和無花果沖凈，放入清水中，加入糖浸泡5分鐘，直到天麻片和無花果變軟。

2）把雞腿肉去皮，再把肉表面的肥油切除，清凈后用叉子在雞肉上輕輕扎一些孔，這樣做可以使雞肉變得松軟些。然后把雞腿肉切成4cm大小的塊。

3）鍋中倒入清水，放入雞肉塊，大火煮開后，撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出。

4）把焯好的雞肉放入微波專用碗中，放入去皮切成滾刀塊（3cm大?。┑暮}卜，泡軟的天麻，無花果，倒入開水，水量要沒過雞肉并高2cm，蓋上一層微波專用保鮮膜。

5）放入微波爐中，用最高火力打7分鐘即可。出爐后，調(diào)入鹽攪勻即可。

超級啰嗦：

**天麻是一種中草藥，它有鎮(zhèn)痛，鎮(zhèn)靜，降低血壓，明目，祛風(fēng)濕的作用，少量用到食物中，可以很好的調(diào)理身體。但每次用量不要太多，另外，那種淡黃半透明的天麻是比較上好的。

**無花果要選用干的，這樣煮出來的湯是清亮的。在超市賣干果的貨架，或藥店就可以買到。

**泡發(fā)干的食材，比如香菇，無花果，天麻之類的，可以少加入一點(diǎn)點(diǎn)糖，既能加快脹發(fā)的時(shí)間，也可以使食材的味道更好。

**雞皮和雞油都去除干凈，這道湯喝起來會更加清爽。

**通常，如果我們買整雞的話，在春季比較適合吃公雞，而在秋冬季比較適合吃母雞，在日常烹飪的時(shí)候，可以根據(jù)季節(jié)選擇雞的種類。

**煲湯需要的時(shí)間太久，動輒1，2個(gè)小時(shí)，對于上班族來說，在時(shí)間上比較奢侈。用這個(gè)湯譜，配合微波爐，可以用7分鐘做出好喝的湯，而且肉和蔬菜都可以食用，試試看吧，味道還很好呢。

**平時(shí)煲湯也好，做這道湯也好，記得都要最后放鹽哦，這樣煮湯會比較好喝。而且還可以根據(jù)個(gè)人的咸淡口味自己添加鹽來調(diào)味。

3、【雜糧參雞湯】

原料：童子雞1只，黨參3根，紅棗8顆，枸杞30粒，薏米50克，糯米50克，黑米50克，姜1塊

做法：

1）去除童子雞的內(nèi)臟，雞頭和雞尾部，清洗干凈后放入一個(gè)大的容器中，倒入清水沒過雞的表面，浸泡1小時(shí)（以便去除血水）。

2）將薏米，糯米和黑米混合在一起，洗凈后浸泡1小時(shí)。黨參，紅棗和枸杞洗凈。姜切片。

3）將浸泡童子雞的水倒掉，將雞身內(nèi)外洗凈。將浸泡雜糧的水倒掉，把雜糧瀝干水分，從雞尾部塞入至8分滿（圖5），其中塞入1根黨參，幾顆紅棗和一些枸杞，裝滿后用牙簽封口（圖6）。

4）將雞放入湯鍋中，倒入清水，沒過雞肉表面，大火煮開后，用勺子撇去浮沫。

5）放入姜片和剩余的紅棗，枸杞和黨參，蓋上鍋蓋，改成小火燉煮1個(gè)半小時(shí)即可（您也可以根據(jù)自己的喜好加入一些白菜或青筍之類的蔬菜）。

6）食用前，放入鹽調(diào)味。

超級啰嗦：

**燉這個(gè)雞湯，建議大家用童子雞，肉質(zhì)比較鮮嫩，體型不大，方便燉煮。

**使用黨參來燉湯，相對而言更柔和一些。黨參，在藥店和菜市場專賣湯料的地方都可以買到。

**紅棗在燉煮前，洗凈后用手撕開再放入，紅棗中的營養(yǎng)更容易被煮出。

**雜糧可以根據(jù)自己的喜好來選擇，糯米有一定得黏性，會使湯的味道更濃郁。

**黑米在浸泡時(shí)，水的顏色會變黑，但是是那種透明的紅黑色，不是像墨汁那樣的黑湯，如果浸泡黑米的水非常黑，可能黑米是經(jīng)過染色的，不太正常。

**這道雜糧參雞湯，湯可以喝，雞肉和雜糧都可以吃，肉，湯，主食全有了。如果再配合炒制或涼拌一個(gè)青菜，就可以構(gòu)成一頓營養(yǎng)豐富的正餐啦。

**如果懶得炒菜，在燉制好的湯中放一些白菜，或青筍也非常好吃，這樣的話，主，副，葷，素和湯就全有啦。

4、【五指毛桃煲雞湯】

原料：老母雞半只，五指毛桃根60克，瘦肉200克，蜜棗2個(gè)，枸杞10克，鹽1茶匙，水2.5升

做法：

1）將老母雞去除內(nèi)臟，內(nèi)外徹底清洗干凈后，切成大塊。瘦肉洗凈后，也切成大塊。

2）鍋中倒入清水，大火加熱煮沸后，先放入瘦肉焯燙，撇去浮沫后繼續(xù)煮3分鐘后撈出。再將雞塊放入鍋中焯燙3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫。

3）把五指毛桃沖洗一下后，用清水浸泡10分鐘，再洗凈表面的雜質(zhì)。

4）將焯燙好的雞塊和瘦肉放入鍋中，加入足量清水，大火煮沸后，撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫后，再放入蜜棗，枸杞和五指毛桃，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煲煮2小時(shí)。

5）食用前加鹽調(diào)味即可。

超級啰嗦：

**這是一款神奇的魔法湯，在煲制過程中會不時(shí)傳出濃郁的椰子香味。味道來源于其中的配料五指毛桃根。五指毛桃煲雞湯是一款非常有名的客家靚湯，味如椰汁，色澤淡白，清潤可口，還能健脾胃，舒筋活絡(luò)。　

**五指毛桃并不是桃，因?yàn)樗娜~子長得像五指，而且葉片上長有細(xì)毛，果實(shí)成熟時(shí)像毛桃，所以才有了這個(gè)名字。五指毛桃根又稱為土黃芪，南芪，因?yàn)樗纱避问褂?，所以有南方北芪的說法。它性微溫，有健脾補(bǔ)氣，行氣利濕的功效。

**五指毛桃在南方城市很容易購買，北方的話，可以到部分藥店，或菜市場賣調(diào)料香料的攤位問問看。如果都買不到，上淘寶店購買也是不錯(cuò)的選擇。

**老母雞肉厚、鈣質(zhì)多，補(bǔ)益的功效很高。很適合于老人，孩子，婦女，產(chǎn)婦和體弱多病的人食用。如果是容易上火，或肥胖，或有高血壓人群的，可以選用仔雞代替老母雞。

**在煲湯時(shí)，放一塊瘦肉進(jìn)入（里脊肉），會使煲出來的湯，口味更濃更香。

5、【桂圓蓮子木耳烏雞湯】

原料：烏骨雞500克，黑木耳5朵，蓮子4克桂圓肉5-8顆，姜25克

調(diào)料：鹽1點(diǎn)點(diǎn)

做法：

1）烏雞洗凈去除雞屁股，蓮子浸泡在水中，泡軟后去除蓮子芯，黑木耳沖洗干凈后浸泡在水中泡發(fā)后撕小塊，桂圓肉洗凈，姜切片備用。

2）鍋中倒入水，把雞放入水中，大火煮開后撇去浮沫。

3）加入用黑芝麻油煸好的姜片，蓮子，黑木耳，桂圓，大火煮開后調(diào)成中小火煲一個(gè)半小時(shí)左右。

4）把湯盛到碗中，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽食用即可。

超級啰嗦：

**烏雞既能滋養(yǎng)肝腎，又能補(bǔ)氣補(bǔ)血，尤其對女性氣血兩虛，身體虛弱有很好的食療作用，非常適合剛生產(chǎn)完的新媽媽們。搭配同樣有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效的桂圓，能讓這道湯滋補(bǔ)的效果更好，也更好喝。

**這道烏雞湯可以整只燉，也可以把烏雞剁成塊之后再燉，但是撇沫這個(gè)步驟不要少。

**姜片最好用黑芝麻油提前煸炒到金黃，那樣滋補(bǔ)的效果才更好。煸姜的方法是：熱鍋倒入大約15ml的黑芝麻油，放入姜片，中小火煸炒到姜片表面皺起，顏色變金黃就可以了，注意不要煸到焦黑。

**這道湯因?yàn)榧恿斯饒A，所以味道有點(diǎn)甜絲絲的，出鍋后只加一點(diǎn)鹽甚至不加都會很好喝，月子里吃鹽盡量要少一點(diǎn)兒。

6、【竹蓀煲雞湯】

原料：竹蓀6根，柴雞半只，大蔥4段，老姜4片，小菜心6棵，胡蘿卜半根，鹽2茶匙（10克）

做法：

1）將柴雞半只，洗凈斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀回軟發(fā)脆即可。

2）將雞塊放入開水中焯燙一下?lián)瞥?，用清水沖凈雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中，一次性倒入足量清水，放入大蔥，姜片，待湯沸騰后，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。

3）趁著煲湯的時(shí)間，將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網(wǎng)，放入溫水中焯燙20秒鐘，去除竹蓀的生澀味。撈出后，用冷水洗凈，放入湯鍋中，繼續(xù)煲30分鐘。

4）最后，可以放一下小菜心和胡蘿卜片在湯中，煮2分鐘后即可關(guān)火，根據(jù)自己的口味，放鹽調(diào)味即可。

超級啰嗦：

**竹蓀是很珍貴的山珍，和其他山珍不一樣的是，竹蓀比較單薄，所以浸泡的時(shí)間要控制在10分鐘之內(nèi)。竹蓀的網(wǎng)，也可以吃，不必切除，但放入湯中，會影響湯的美觀。

**煲湯要一次性加入足量清水水，中途不要再添加，否則會沖淡湯的口味。如果一定要加，也要加開水，不要添加冷水。

**煲雞湯不需添加味精或雞精，否則就會產(chǎn)生異味，破壞了原湯的鮮美。

**切胡蘿卜的刻花器，很多網(wǎng)友都在詢問。那是朋友前年在百盛買了送給我的，現(xiàn)在不確定是否還有，但網(wǎng)上淘寶店應(yīng)該有售，但請你務(wù)必選擇信譽(yù)度較好的網(wǎng)店購買。買不到這種，用餅干模具代替，也是一樣的。

7、【牛蒡紅棗煲土雞】

原料：牛蒡1根，土雞半只，紅棗8顆，枸杞20顆，姜1塊

調(diào)料：鹽1茶匙（5克）

做法：

1）將土雞洗凈。牛蒡去皮切成塊，泡入水中（牛蒡的氧化速度比蓮藕還要塊。不過顏色變黑也別擔(dān)心，因?yàn)殪覝?，牛蒡的顏色也肯定不是白色的）?/span>

2）鍋中到入水大火煮沸后，放入雞焯燙至變色后撈出，鍋中的水倒掉不要。姜切成片，或用刀拍散。

3）將焯好的雞放入砂鍋中，一次性倒入足量冷水，大火煮開后，改成中小火，放入姜片，牛蒡，紅棗和枸杞，蓋上蓋子煲２小時(shí)，調(diào)入鹽即可。

超級啰嗦：

**牛蒡也叫牛蒡根，富含膳食纖維可以促進(jìn)腸胃蠕動，改善便便的情況，排除體內(nèi)的毒素，降低膽固醇的吸收。

**牛蒡容易失水或木質(zhì)化，因此買后最好能用報(bào)紙包住后放入冰箱冷藏。

**牛蒡含鐵量高，削皮后接觸空氣很容易氧化變黑，切后要馬上浸泡在清水中，或在水中加幾滴醋來防止氧化，但也別泡的太久。

8、【土雞安眠湯】

原料：土雞半只（約500克），香菇20克，黃豆30克，枸杞20克，黨參20克，玉竹20克，紅棗10克，桂圓15克，大蔥3段，老姜3片，鹽適量

做法：

1）土雞洗凈后，斬成大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘，剪去1/2的根部，洗凈備用。將黃豆，枸杞，黨參，玉竹，紅棗和桂圓用溫水浸泡5分鐘后洗凈。

2）將雞塊放入湯煲中，一次性倒入足量清水沒過食材。大火加熱后，撇去浮沫。

3）將香菇，黃豆，枸杞，黨參，玉竹，紅棗，桂圓，蔥段和姜片放入，轉(zhuǎn)文火煲2小時(shí)。食用前，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量鹽。

超級啰嗦：

**安眠湯料，可以根據(jù)個(gè)人喜好，選用雞，鴨，排骨，瘦肉等主料來煲制。

**所有藥材都可以在中藥店購買。這幾種原料搭配在一起，有改善睡眠質(zhì)量，緩解失眠的功效。

9、【養(yǎng)顏烏雞湯】

原料：烏雞1只，姜1塊，鹽1茶匙（5克），清水2500ml

湯料：紅棗5顆，蓮子5顆，薏米10克，百合10克，枸杞10顆，淮山40克，黨參10克，川砂仁3顆，扁豆50克

做法：

1）將烏雞去頭，清除內(nèi)臟后內(nèi)外用清水洗凈，斬成大塊兒。姜去皮切大片。

2）將湯料（紅棗，蓮子，薏米，百合，枸杞，淮山，黨參，川砂仁和扁豆）放入大碗中，倒入清水浸泡2分鐘后，將水倒掉，用清水反復(fù)沖洗2次，瀝干備用。

3）將烏雞放入鍋中，一次性倒入清水，大火煮開后，用勺子撇去浮沫，一定要撇干凈為止。把瀝干后的湯料倒入鍋中，蓋上蓋子，用小火煲湯2個(gè)小時(shí)。

4）最后，打開蓋子倒入鹽調(diào)味，將小火改成大火煮5分鐘后即可飲用。

超級啰嗦：

**很多女孩兒寧可花費(fèi)上千元買護(hù)膚品在臉上日復(fù)一日的涂抹，也較少關(guān)注由內(nèi)養(yǎng)外的美麗。皮膚好，是女人美麗的一部分，每個(gè)周末煲一次有助于美容和養(yǎng)顏的湯，再加上日常適度的護(hù)膚品使用，內(nèi)外雙修的保養(yǎng)，才是真正有效的。

**女人能夠漂亮，氣色也罷，皮膚也罷，狀態(tài)也罷，氣血暢通是很重要的一點(diǎn)。這是一款對補(bǔ)充和調(diào)養(yǎng)女人氣血很有幫助的湯譜。除了適合日常用來調(diào)養(yǎng)身體，養(yǎng)顏皮膚，孕產(chǎn)婦也可以用來梳理因生產(chǎn)帶來的身體不適。

**烏雞含有的營養(yǎng)成分比普通雞肉高很多，尤其在滋陰補(bǔ)腎，調(diào)經(jīng)養(yǎng)血方面有很顯著的功效，是非常適合女性日常調(diào)養(yǎng)的原料。在這款湯譜中，不建議將烏雞換做其他原料。

**做這款湯的湯料，紅棗，蓮子，薏米，百合，枸杞，這5樣?xùn)|西，可以在超市買到?；瓷剑h參，川砂仁和扁豆，都可以在中藥店購買。

10、【田七烏雞湯】

原料：烏雞1只（約1200克），田七15克，紅棗8個(gè)，陳皮2塊，姜2片，鹽1/2茶匙，清水2500毫升

做法：

1）將烏雞的內(nèi)臟去除，清洗干凈，斬成大塊。紅棗，陳皮洗凈備用。

2）把烏雞放入鍋中，倒入清水中，大火煮沸后繼續(xù)煮2分鐘，除去血污后撈出，并用清水沖凈雞肉表面的浮沫。

3）將田七放入結(jié)實(shí)的碗中，用搟面杖砸碎，裝入調(diào)料包中，用清水隔著調(diào)料包清洗一遍。

4）鍋中倒入清水，放入烏雞陳皮，紅棗，姜片和放有田七的調(diào)料包，大火煮沸后倒入電砂鍋煲燉3小時(shí)（或更長時(shí)間）以上，食用前加鹽調(diào)味。

超級啰嗦：

**田七烏雞湯稱之為產(chǎn)婦調(diào)理湯再合適不過，此湯具強(qiáng)心補(bǔ)血、祛瘀止血的功效。產(chǎn)婦分娩時(shí)身體大量失血，若欠進(jìn)補(bǔ)，就會脾腎兩虛、面黃乏力。為了產(chǎn)后調(diào)理好身體，就每周煲一次吧。

**田七有消腫止痛、止血祛瘀功用。因田七質(zhì)地很硬，所以在藥店買田七時(shí)可以請其代為砸碎更好。

**烏雞又名竹絲雞，有較強(qiáng)的滋補(bǔ)肝腎的作用，益陰補(bǔ)血，補(bǔ)而不燥。經(jīng)常食用本湯有很好的促乳的作用。

**此湯對于手術(shù)后的病人也一樣適用，但注意孕婦不宜服用。

**產(chǎn)后的新媽媽，大部分時(shí)間都用來照顧孩子和調(diào)養(yǎng)身體，因此沒有太多的時(shí)間用來日常的烹飪，就算家里有幫手，活兒多的也做不過來。煲湯相對而言比較費(fèi)時(shí)，建議新媽媽們選用電砂鍋來煲湯，這樣，就算你因?yàn)檎疹檶殞毝藭r(shí)間，也不會有干鍋的麻煩哦。

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