水煮魚湯的做法：

　　1、準(zhǔn)備原料：草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，鹽適量。

　　2、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。

　　3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。

　　4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

　　5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。

　　6、然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

　　7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。

　　8、然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。

　　9、湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。

　　10、再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。

　　11、把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。

　　12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

　　6.東坡肉

　　材料：

　　豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

　　做法：

　　1、豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

　　2、五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘。

　　3、取出飛水后的五花肉，切成7兩左右的方塊。

　　4、取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。

　　5、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

　　6、最后倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。

　　7、旺火煮開，轉(zhuǎn)文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透。

　　8、取出肉，將肉皮面朝上裝入locknlock“樂扣格拉斯”耐熱玻璃盒中。樂扣樂扣格拉斯，最高可承受400攝氏度的高溫。

　　9、加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透。

　　10、取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。

7.虎皮尖椒

　　原料：

　　尖椒、肉餡(提前做好的)。

　　做法：

　　1、肉餡釀到尖椒里，燒熱鍋子淋少量的油，擺進尖椒，大火單面煎1分鐘;

　　2、翻一面再煎1分鐘;

　　3、盛進盤中，不加蓋，進微波爐，高火2分鐘;

　　4、5分鐘的時間，外焦內(nèi)軟的美味釀虎皮尖椒就做好了~

　　8.高升排骨

　　主料：豬小排一斤半;

　　調(diào)料：

　　1大勺黃酒、2大勺米醋、3大勺白糖、4大勺生抽、5大勺水。

　　做法：

　　1、熱鍋溫油，入排骨，煸炒2~3分鐘;

　　2、肉有些泛金黃色就可以了;

　　3、加1大勺黃酒、2大勺米醋、3大勺白糖、4大勺生抽、5大勺水，佐料剛剛及齊排骨就可以;旺火燒滾，轉(zhuǎn)文火燜30分鐘左右;

　　4、看湯汁收到掛住排骨就可以了，酥爛嫩滑，一吃就知道它這名兒真不是蓋的。

9.水煮肉

　　原料：

　　五花肉1000克、白菜半棵、木耳幾朵、郫縣豆瓣醬50克、辣椒50克、花椒20克、八瓣1個、姜一塊、蒜半頭、蔥半根、胡椒粉10克、全興大曲酒1勺、骨湯1碗，鹽適量。

　　做法：

　　1、熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用;

　　2、另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜;

　　3、幾分鐘后，倒入大碗里;

　　4、用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸

　　5、加入肉片;

　　6、沸騰后，淋白酒，加胡椒粉、鹽調(diào)味;

　　7、全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些蔥末。

　　8、最后起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，滿缽飄香的水煮肉片就做好了。

10、家常菜的做法——干煸肉末四季豆

　　干煸肉末四季豆的做法

　　腌肉末，放適量淀粉，生抽，白糖拌勻

　　四季豆洗凈去兩端，切斜刀，短段那種

　　紅椒切小段，蒜切末

　　鍋放油，下四季豆，大火翻炒，出水沒事，耗干就好了，煸至表面起皺，盛出

　　四季豆盛出，利用剩下的油炒肉沫，加入蒜末和紅椒，炒至變色

　　倒入四季豆，加適量雞精和鹽，翻炒10秒出鍋

　　11、家常菜的做法——爆炒腰花

　　爆炒腰花的制作材料：

　　主料：豬腰子200克

　　輔料： 冬筍片,水發(fā)木耳各50克;醬油10克,精鹽3克,味精1克,紹酒20克,濕粉15克;

　　爆炒腰花的特色：

　　腰花鮮嫩，造形美觀，味道醇厚，滑潤不膩;

　　教您爆炒腰花怎么做，如何做爆炒腰花才好吃

　　1)將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長5厘米的條，加醬油入味，用濕淀粉拌勻待用;

　　2)筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉調(diào)成芡汁;

　　3)炒鍋內(nèi)加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內(nèi)留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然后將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。

12、家常菜的做法——清蒸桂魚

　　主料：桂魚一條(約重750克)

　　輔料：熟火腿3片(25克), 熟筍6片(60克),水發(fā)大香菇3朵,姜片2.5克,蔥結(jié)1個

　　調(diào)料：精鹽2.5克,味精1.5克,紹酒25克,熟雞油10克

　　清蒸桂魚的特色：

　　色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。

　　教您清蒸桂魚怎么做，如何做清蒸桂魚才好吃

　　1、將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然后在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。

　　2、取大腰盤，放入桂魚，加入紹酒，姜片蔥結(jié)熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠后揀去蔥結(jié)，姜片，原汁倒入小碗內(nèi)。

　　3、菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側(cè)各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。

　　4、原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞油煮沸，澆在魚身上即成。

　　13、家常菜的做法——木須肉/苜蓿肉

　　主料：豬肉,雞蛋,木耳,黃瓜

　　輔料：蔥姜,鹽,醬油,料酒,香油

　　教您木須肉/苜蓿肉怎么做，如何做木須肉/苜蓿肉才好吃

　　木耳泡發(fā)，去根，撕小朵;

　　黃瓜切菱形片;豬肉切絲;蔥、姜切絲;

　　鍋熱油，加入雞蛋炒散，盛盤備用;

　　另起鍋，加油燒熱，炒肉絲，肉變色加入蔥、姜絲、料酒、醬油、鹽炒勻;

　　加入木耳、黃瓜、炒好的雞蛋翻炒，出鍋前淋上香油。

14、家常菜的做法——油悶大蝦　　

　　主料：大蝦一盤

　　輔料：大蔥半根,姜一塊,料酒,鹽,白糖,醋,水一碗

　　教您油悶大蝦怎么做，如何做油悶大蝦才好吃

　　1、大蝦洗干凈，剪掉須子和蝦槍，背部剪開去掉沙線

　　2、蔥、姜都切成一寸左右細(xì)絲

　　3、鍋放油(比炒菜略微多一點)，5成熱時倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒(不要太多)、蔥絲、姜絲、鹽，繼續(xù)翻炒，蓋上蓋子悶一下

　　4、加入水，不要太多，沒過大蝦一點應(yīng)該就可以了，繼續(xù)燒，加一點糖，火可以稍微關(guān)小一些

　　5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了，點一點兒醋,注意別太多,這時候蝦皮就會變得比較酥脆，再最后翻動幾下。

　　6、好了，可以出鍋了，但是一定要注意保留一些湯汁，小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃，回味無窮哦!

　　15、家常菜的做法——山藥排骨湯的制作材料：

　　主料：豬排骨(大排)500克

　　輔料：山藥250克,芹菜25克

　　調(diào)料：味精2克,花椒2克,胡椒粉2克,鹽10克,大蔥15克,料酒20克,姜15克

　　教您山藥排骨湯怎么做，如何做山藥排骨湯才好吃

　　1. 將排骨切成5厘米的條，放入沸水中汆約5分鐘，洗凈，瀝干水分;

　　2. 芹洗凈切段;

　　3. 取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉(zhuǎn)為小火燉，放入花椒;

　　4. 將山藥去皮切成塊后放入沸水中汆一下，撈起;

　　5. 待排骨燉至5成熟，放入山藥燉3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜、芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。

　　山藥排骨湯的制作要訣：

　　1. 熬排骨湯可加2～3滴白醋，以促使骨中的鈣質(zhì)釋出，并溶入湯汁中，使湯味鮮美;

　　2. 山藥去皮切塊后極易發(fā)黑，可抹少許鹽來防止。

　　小帖士-健康提示：

　　1. 山藥含淀粉質(zhì)、粘液質(zhì)、脂肪和蛋白質(zhì)，極易消化，所含營養(yǎng)素可為人體所吸收，能有效改善體質(zhì)虛弱與消除疲勞;

　　2. 婦女有貧血、白帶或習(xí)慣性流產(chǎn)者，可利用山藥來改善;

　　3. 此湯不僅可開胃，亦能補充體力，增加身體的抵抗力。

　　小帖士-食物相克：

　　山藥：山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。

　　渝味辣白菜的制作材料：

　　主料：娃娃菜200克

　　調(diào)料：大蒜20克,小米辣20克,蔥等

16、家常菜的做法——渝味辣白菜：

　　色澤紅亮、酸甜微辣，脆爽可口

　　教您渝味辣白菜怎么做，如何做渝味辣白菜才好吃

　　制作流程：先將洗凈后的娃娃菜對改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用，另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調(diào)制成汁使用，另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。

　　味型：咸甜酸辣味。

　　17、家常菜的做法——香辣基圍蝦

　　1、基圍蝦洗凈瀝干去腸線并開邊，調(diào)入料酒腌入味待用

　　2、姜、蒜切末、蔥切花，干辣椒切小粒待用

　　3、鍋內(nèi)倒油，燒至六成放入花椒粉、蔥姜蒜和干辣椒爆香，隨后放入一勺豆瓣醬炒香，大火倒入基圍蝦爆炒，蝦身變紅，調(diào)入生抽、料酒，翻炒片刻加入少許清水悶2鐘炒干即可起鍋

　　18、家常菜的做法——蔥香撲蛋的做法

　　1、青蔥洗凈，蔥白部分切成小寸段，青蔥部分切成小蔥花

　　2、熱鍋倒入油中小火燒至5成熱，下蔥白慢慢爆香直到蔥白變黑變酥脆，做成蔥油，撈出蔥白棄之

　　3、雞蛋里加鹽一起打散成蛋液，注入清水(量是湯碗的4/5即可)

　　4、加大火力(中大火)，蛋液倒入蔥油中，看鍋周邊有蛋液收緊結(jié)塊，趕緊用鏟子鏟動蛋底(以免蛋粘鍋變焦)，等鍋中所有蛋液結(jié)塊凝固，湯汁收少，即好

　　最后，撒些蔥花裝飾

　　1、撲蛋時鹽一定不能少，少了蛋結(jié)不成塊。

　　2、火不能大，否則蛋會變焦。

　　3、油不能太少。

家常菜的做法你學(xué)會了嗎？快去試試吧！