桂魚又叫鰲花魚、鱖魚，是是“三花五羅”中最名貴的魚，即使在過去一般百姓也很難消費得起。那時每斤桂的售價幾乎是鯉魚的兩倍。桂魚是黑龍江中最美麗的一種魚。

桂魚肉質(zhì)細嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。明代醫(yī)學家李時珍將桂魚譽為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明桂魚的風味的確不凡。此外，桂魚的營養(yǎng)價值還非常豐富，在我國也有悠久的食用歷史。

桂魚的營養(yǎng)價值

桂魚含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)

桂魚蛋白質(zhì)的含量比鯽魚、武昌魚、鰱魚、鯉魚、草魚、黑魚等淡水魚的含量高；脂肪的含量在淡水魚中僅次于河鰻和武昌魚；還含有較多維生素A和尼克酸，還有維生素E、硫胺素、核黃素等；無機鹽中含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等，比鯽魚、鯉魚、鰱魚的營養(yǎng)價值高。桂魚肉質(zhì)細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難；桂魚每到春天為最肥美，所以，被稱為“春令時鮮”。

桂魚肉的熱量不高，平均每100克可食用部分含有的熱量大約為117大卡。而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇，但是在減肥的時候也要注意不要吃太多，否則也會導致減肥失敗。

我們用運動來消耗吃桂魚所吸收的熱量時，大約每吃100克桂魚，要逛街1小時，或者爬樓梯15分鐘，或者游泳6分鐘，或者慢走27分鐘，慢跑11分鐘。

桂魚的功效與作用

桂魚的功效概述

中醫(yī)認為，桂魚味甘、性平、無毒，歸脾、胃經(jīng)；具有補氣血、益脾胃的滋補功效。同時吃桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復。

桂魚的名家論述

（1）《食療本草》：補勞，益脾胃。

（2）《日華子本草》：益氣，治腸風瀉血。

（3）《開寶本草》：主腹內(nèi)惡心，益氣力，令人肥健，人腹內(nèi)小蟲。

（4）《隨息居飲食譜》：養(yǎng)血，補虛勞，殺勞蟲，消惡血，運飲食。

（5）《本草綱目》記載：“娠魚肉、味甘平，無毒，可補虛勞，健脾胃，益氣力?！?/p>

桂魚附方

（1）肺結(jié)核、咳嗽、貧血:

方法一：桂魚1條(約500克)，去腸雜及鱗。百合20克、貝母5克，共洗凈。冰糖適量，隔水蒸熟，去藥渣，食魚及百合。

方法二：桂魚1條，去腸雜及鱗，洗凈。大棗30克，洗凈。先用桂魚煮湯，取魚湯加糯米、大棗共煮粥食用。

上述兩方可經(jīng)常食用，配合藥物治療，可收到一定效果。

（2）虛勞贏瘦、腸風便血:

桂魚1條去腸雜、魚鱗，與豆腐共煮食。也可單用桂魚清蒸或燉湯食用。

（3）小兒軟癤:

生桂魚尾搗爛敷患處。

（4）骨刺鯉喉:

桂魚膽陰干，用其末酒化溫呷，可使人咽喉或日久人臟腑之骨刺竹木隨涎而出。

（5）病后體弱及老年體弱:

桂魚1條，去鱗及內(nèi)臟，黃蔑、黨參各巧克，淮山藥30克，當歸頭12克。諸藥先煎取汁，入魚共煮熟食用?？烧{(diào)補氣血。

（6）桂魚湯:

桂魚1條，去鱗及內(nèi)臟，加姜、蔥、鹽、醬、胡椒等調(diào)料共煮食之。用于養(yǎng)血補虛損。治貧血，食欲不振。

（7）桂魚粥:

桂魚肉100克，糯米100克，姜巧克，豬肉50克，蒜10克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克，鹽5克，水l0(刃克。糯米浸泡6小時，魚肉、豬肉、姜、蒜均切絲。油人鍋，豬肉炒一下，下料酒、水、糯米、魚肉煮成粥。放姜、蒜、鹽、味精，稍煮，撒胡椒粉即可。主治腸風瀉血，咽喉骨鯉或竹木刺喉，腹內(nèi)諸蟲。用于補虛勞，益脾胃，增氣力，滅腹蟲。

桂魚的做法

家常燜桂魚

（1）準備桂魚1尾，熟豬油、蒜片、蔥絲、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、湯、精鹽、面醬各適量。  

（2）將桂魚宰殺洗凈，在魚身兩側(cè)劃月牙形刀紋，撒上精鹽、胡椒粉腌20分鐘。

（3）鍋置火上，放豬油，油燒至四成熱，放入腌好的魚，兩面略煎取出。

（4）鍋內(nèi)留油，下蔥、姜、蒜煸香，放入面醬、湯、花椒水、料酒和魚，用小火煨熟，用水淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盤即成。

（5）注意煎魚不要時間長，煎時千萬兩面不要上色。

麒麟大桂魚

（1）準備桂魚1條，水發(fā)冬菇75克、火腿75克、雞蛋2只、肉絲40克、麻油少許、姜絲少許、味精少許、筍50克、胡椒少許、蔥絲少許、黃酒少許、蘿卜少許、菱粉少許、白糖少許、精鹽少許、醬油少許。

（2）將桂魚的肉拆下，頭尾留好。魚肉切成20塊棗塊（零碎邊角留下），用味精、鹽、糖、胡椒拌和腌一下。

（3）將冬菇、火腿、筍切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成絲留著），然后1塊魚、1片火腿、1處冬菇、1片筍片，依次在盆內(nèi)裝成像魚身一樣，放入籠內(nèi)蒸十五分鐘。

（4）將雞蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉與蛋黃拌成糊狀，涂在魚的頭尾上，放入生油鍋內(nèi)氽一下。再將肉絲、冬菇絲、蔥姜絲加醬油、糖、味精紅燒后，放在魚頭上做麒麟須。

（5）將蒸好的魚身裝在頭尾中間，再用雞湯加些糖、味精、鹽、黃酒、麻油、菱粉燒成沙司，澆在魚身上即好（不要澆頭尾）。

（6）魚頭上用蘿卜雕成麒麟角裝在魚頭上，魚四周用一些有色彩的原料圍邊（用料的品種可根據(jù)自己的喜愛決定）。

芝麻桂魚

（1）準備桂魚（1只，約1.25斤）、白芝麻（二兩）、 配料：鹽（3／4茶匙）、姜汁、酒（各兩茶匙）、蔥段（一棵）、粉漿料：生粉（兩茶匙）、雞蛋白（兩只）。

（2）桂魚去鱗及內(nèi)臟洗凈，起肉去骨，魚頭及魚尾留用。

（3）魚肉抹干，劃菱形花紋后切件，加入配料拌勻配三十分鐘。

（4）拌勻粉漿料，魚肉沾上粉漿，再沾上芝麻，放入五成滾熱油中炸三分鐘盛起。

（5）再燒滾油，魚肉回鑊炸至金黃色上碟，魚頭及魚尾也沾上粉漿炸熟，放在魚肉兩邊，即成。

清蒸桂魚

（1）準備桂魚（1條，500克）、開洋（6只）、水發(fā)冬菇片（2片）、冬筍片（45克）、蔥、姜片、黃酒（12.5克）、白糖（12.5克）、醬油、鹽、清湯（165克）。

（2）將桂魚殺好，去浮皮，去內(nèi)臟，洗清，放入開水鍋內(nèi)川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中。

（3）將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。

番茄桂魚濃湯

（1）準備桂魚1條（1斤左右的最好），蕃茄2-3個，蘑菇、姜片、蔥花、蕃茄醬、鹽、雞精、胡椒粉、生粉、料酒適量。

（2）桂魚清洗干凈后，將魚肉片成魚片腌制備用，魚骨切成塊，蕃茄洗凈開水鍋中燙一下冷水再沖一下去皮切成塊。

（3）魚身擦干水分，砧板上墊塊干凈的毛巾，將魚放在上面，用鋒利的刀從尾部貼著魚骨將整塊背部片下。

（4）魚肚上面有橫刺，小心片下。

（5）將半塊魚身平鋪，將刀斜45度左右小心的片下魚片后，再將魚片與魚皮分離。

（6）魚片加生粉，胡椒粉，料酒少許，鹽，雞粉加少許水抓至略粘，腌制備用。

（7）鍋中放油燒熱后，放入魚肉略炒至魚肉變白，倒入適量開水大火煮滾5分鐘后轉(zhuǎn)入砂鍋加入姜片及蘑菇繼續(xù)煮5分鐘。

（8）鍋中油燒熱后，放入蕃茄塊及蕃茄醬炒至蕃茄變軟出沙，將砂鍋中的魚湯倒入蕃茄鍋中，大火燒沸，入鹽，雞精調(diào)味，最后將腌好的魚片放入鍋中，迅速用筷子撥散，至魚身顏色變白關(guān)火放蔥花撒胡椒粉即可。

臭桂魚

（1）準備桂魚1條，鹽、大鵝卵石、醬油、油、生姜、料酒、蔥適量。

（2）桂魚宰殺后去內(nèi)臟，用鹽抹勻晾干后放進容器內(nèi)用大鵝卵石壓住。

（3）室外放置四五天以后放入冰箱保存。

（4）烹飪的時候鍋里先放少量油，微微把桂魚煎一下，然后加水到剛剛沒過桂魚，加入生姜一起煮。

（5）汁收得差不多的時候放入醬油上色，收汁出鍋撒上蔥花。

茄汁桂魚

（1）準備鱖魚1條，蕃茄醬、鮮香菇、冬筍頭、豌豆、姜、生抽、鹽、糖適量。

（2）鱖魚洗凈瀝干后，兩面劃花刀，魚身和魚肚內(nèi)都抹上鹽腌制半小時左右。（盡量多劃幾刀，能盡快腌制入味，也更容易煎透，腌制的時間不要過短，防止不入味。）

（3）不粘鍋多倒些油，姜片爆香。（要保證魚煎熟，所以油要比平時煎魚多一些，也可以再多些油，直接用炸的，但煎省油些。）

（4）魚入鍋（魚身一定要充分擦干，以免油花四濺），煎至兩面金黃，里面熟透。（可以用筷子戳魚身最厚的地方，能輕易戳穿就表示魚熟了，建議用大一些的鍋子煎魚，這樣不容易把魚的尾巴弄斷。）

（5）香菇和冬筍切末，豌豆焯水備用。

（6）另起油鍋，入香菇和冬筍炒香。（這時火可以小一些，防止炒糊）調(diào)入蕃茄醬，少許生抽，鹽和糖炒勻。

（7）倒入豌豆炒勻即可關(guān)火，把炒好的醬汁均勻的倒在魚身上即可。

桂魚的注意事項

桂魚的宜忌

桂魚一般人都可以食用。

適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養(yǎng)不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；

有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。

吃桂魚的前后不能喝茶

因為桂魚中的蛋白質(zhì)可能會和茶堿發(fā)生反應在人體內(nèi)產(chǎn)生堿狀物，最容易產(chǎn)生的部位是腎，也就是常說的腎結(jié)石。所以吃桂魚前后最好不要喝茶。

巧妙去除桂魚的魚腥味

（1）將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。

（2）鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

孕婦可以吃桂魚嗎

孕婦是可以吃桂魚的，并且，桂魚有補氣血、益脾胃等作用，孕婦妊娠中期常吃此菜，可以防止蛋白質(zhì)的缺乏，還能均衡孕婦的營養(yǎng)攝入，對于胎兒和孕婦本人都是非常有好處的。