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黃酒多用糯米或黃米等原料制成，黃酒以色澤金黃、清亮透明者為佳品。黃酒置于陰涼處密封保存可久儲(chǔ)不酸，一般常達(dá)5年。黃酒按原料、釀造方法不同可分為3類：即紹興酒、以山東為代表的黍米黃酒和以福建、浙南、臺(tái)灣為代表的紅曲黃酒；按風(fēng)味特點(diǎn)和甜度的差別也可分為3類：即甜型黃酒、半甜黃酒和干黃酒；按顏色不同也分為3類：褐色黃酒、黃色黃酒和淺色黃酒。 黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)了啤酒和營(yíng)養(yǎng)豐富的葡萄酒。黃酒中除含有乙醇和水等主要成分之外，還富含8種人體不能合成的氨基酸、乳酸、葡萄糖、麥芽糖、琥珀酸、少量醛、多種維生素以及鈣、鐵、鉀、鈉、鋅、銅、鎂、硒等常量和微量元素，所以，有人又將黃酒稱之為“液體蛋糕”。 功效作用方面，黃酒具有舒筋活血、延年益壽、增加胃腸吸收、抗衰老、美容等功效。涼喝黃酒，具有消食化積、鎮(zhèn)靜的功效，對(duì)消化不良、厭食、心跳過(guò)速、煩躁等癥有療效。黃酒燙熱喝，具有祛寒祛濕的功效，能有效治療腰背痛、手足麻木、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷。 健康成年人可以直接飲用黃酒，以30毫升左右為宜，每日最多不超過(guò)200毫升；也適宜老年人和婦女食用，能夠起到抗衰老和美容的作用。此外，黃酒酒精度低且酒性和順，香濃而不沖，可直接飲用，也可以冰鎮(zhèn)、添加糖塊或兌水后飲用，冬夏皆宜；更適宜燙熱喝，因?yàn)闋C熱能夠把黃酒中極微量的甲醇、醛、醚等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，更有利于身體健康。 不過(guò)，食用黃酒也有一些禁忌。夏季不宜飲用；烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過(guò)多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味；還有，酒質(zhì)較差和已經(jīng)變質(zhì)的黃酒不可用，這種黃酒主要表現(xiàn)為酒精味突出，酒漿顯得粗糙、有辣味。 最后，菜瓢谷分享一個(gè)關(guān)于黃酒的食療養(yǎng)生偏方-酒蝦。其做法如下： 原料：黃酒與活蝦（搗爛）60克。 做法與用法：黃酒與活蝦共燒開(kāi)服用，每日1次，連服3天。 功效：可治產(chǎn)后缺乳。 |
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