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簡單幾步打造時下最火爆的宵夜——麻辣小龍蝦 論起時下最為火爆的宵夜，大致分為兩種：燒烤和麻辣小龍蝦。小龍蝦這種食材，從出道以來就飽受爭議，但這絲毫沒有影響到愛它的人對它的喜愛程度，從湖南長沙到北京簋街，入夜后每個小龍蝦排擋都是爆滿的節(jié)奏。直到有專家給它平了反，還是有人不敢問津。我吃小龍蝦時也被朋友質(zhì)疑過，套用一句最俗的俗話：蘿卜白菜，各有所愛。無需干涉他人的喜好，選擇自己喜歡的，不喜的忽略它便是了。 說到吃小龍蝦，最好的場所還是大排檔，在這里可以暫時把形象拋在一邊，痛痛快快的吃得滿手通紅。邊嘬麻小兒邊把酒言歡，頗有武俠片中的那種豪俠之氣。這種感覺在大飯店中尋不來的，并不是說飯店的大廚們做小龍蝦的手藝不高，缺少的是那種氣氛。 吃小龍蝦唯一需要注意的就是清潔問題，清潔不到位很容易將各種細(xì)菌隨著蝦肉吞入腹中。近年來關(guān)于一些無良商家用非正常方法清洗小龍蝦的報道也常常見諸媒體，如果真的找不到能保障衛(wèi)生的排擋，還是自己動手比較好。做法并沒有想象中的那么難，無非是該刷的刷，該剪的剪，放入鍋中烹制而已。至于烹制的方法，相信你會在網(wǎng)絡(luò)上搜到很多，包括我這個，找個適合自己的配方就OK了。在家里做菜最重要的一點就是根據(jù)家人的喜好來，就比如我在處理蝦類時從來不去掉兩側(cè)的爪爪一樣，剪得太禿我會忍不住聯(lián)想起“糖寶”，不喜歡的話去掉爪爪就是了，廚房里不需要太教條。 
材料：
小龍蝦二斤 蔥兩根 姜適量 蒜一頭麻椒適量 干紅椒適量 花椒適量 八角半個 香葉三片 桂皮一小塊 生抽一勺半 糖一勺 郫縣豆瓣醬一勺半 鹽適量料酒一勺 做法： 1.將小龍蝦放在水中反復(fù)沖洗，至水色變清后用牙刷將小龍蝦刷洗干凈。 2.從頭的兩側(cè)摳出蝦腮，用剪刀剪掉。 3.用手捏住小龍蝦尾部中間的一片，旋轉(zhuǎn)一下向外拉，抽出蝦腸，剪掉腹部的腿。 4.準(zhǔn)備好香料，將蔥切段，姜切片。 5.干辣椒剪去蒂，用清水浸泡約10分鐘。 6.鍋內(nèi)放入平時炒菜兩倍的油，放入花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉爆香。 
7.放入蔥姜蒜和泡好的辣椒爆香。
8.加入豆瓣醬炒出紅油。 9.將小龍蝦放入鍋中翻炒至表面變色，加入一勺料酒。 10.加入糖和生抽翻炒均勻。 11.鍋內(nèi)加入適量清水，加入適量鹽，大火燒開后蓋上鍋蓋燜七八分鐘。（水量不要沒過龍蝦，加入啤酒也可以） 12.大火微微收下湯后關(guān)火，將龍蝦浸泡在湯中入味。（湯不要收干哦） 
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