菜有味·愛無言

營養(yǎng)學(xué)和傳統(tǒng)的中醫(yī)認(rèn)為，常吃雞肉有利于人體健康，因?yàn)槌噪u肉能大大提高人的免疫力。感覺工作太累的人，應(yīng)該多吃些雞肉。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中有“紅肉'和“白肉'',豬牛羊等肉屬于紅肉，而禽類和海鮮則屬于白肉。相比而言，白肉的營養(yǎng)價(jià)值更高。雞肉可算是白肉中的代表。因?yàn)殡u肉里含有?；撬幔梢栽鰪?qiáng)人的消化能力，還能抗氧化，可以解毒，還能增強(qiáng)人體免疫力。兒童如果多吃雞肉，可以改善心腦功能，促進(jìn)智力的發(fā)育。

在現(xiàn)代社會(huì)，人們每天都忙忙碌碌，很多人感覺疲憊勞累。處于亞健康狀態(tài)中的人們，不妨多吃些具有滋補(bǔ)作用的雞肉，可以增強(qiáng)免疫力，減少自己患病的機(jī)會(huì)。

今天就給大家?guī)砣?/span>

“雞”

為你的健康保駕護(hù)航

雙椒童子雞

童子雞顧名思義，即處在生長發(fā)育期間，尚未'婚配'的青少年雞。按照當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣，童子雞多指小公雞，鮮有母雞。選童子雞當(dāng)然以活殺草雞為最佳，大規(guī)模機(jī)械化生長的洋雞生長周期很短，用來烹飪淡而無味。

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先把準(zhǔn)備好的仔雞胸脯肉切成小塊，再倒入鹽和料酒，讓它們好好泡個(gè)澡，時(shí)間控制在三到五分鐘左右，以免油鹽不進(jìn)。放入七成油溫的油鍋里，過油后撈起，使其色澤金黃，口感酥脆。 而在最后的炒制中首先要保持的是童子雞的'嫩'，一旦煮老了，就失去了童子雞這道食材的意義，因而翻炒時(shí)間不宜過長，控制在三分鐘以內(nèi)最佳。

青紅小米辣、鮮花椒、大蒜、大蔥、雞丁相映成輝，顏色極為豐富，強(qiáng)烈的色彩對比，讓人目不暇接。飽滿的雞丁上，油光滿面，讓人不由得想要夾上一塊送入口中。首先感受到的是軟嫩的肉質(zhì)，入口即化，隨之而來的是濃郁的辣味夾雜著一絲麻味，又?jǐn)y帶著肉香、蔥香，口感層次分明而不沖突，完美地結(jié)合在一起。

旱蒸貝母雞

旱蒸貝母雞是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，川貝母和雞加清湯、調(diào)料，采用川菜傳統(tǒng)的“旱蒸”技法烹制成蘋，味清鮮香嫩，兼有潤肺清熱、止咳化痰功效，是天然原料烹制的食療名饌。

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在制作過程中，必須注意一些小技巧，初加工時(shí)不能傷皮，毛根要除盡，這樣才能保證質(zhì)地細(xì)嫩。蒸制時(shí)錫箔紙要封嚴(yán)，用旺火一氣蒸耙，雞的香味和精華不外泄，吃起來味鮮而香。

旱蒸貝母雞，除了可以潤肺止咳，針對溫燥之外。在味道上，鮮香可口，將整只雞的精華不外泄，盡藏其中，一氣呵成。而在口感上，細(xì)嫩爽口，入口即化。絕對足以讓你發(fā)出“只羨吃貨不羨仙”的感嘆！

花椒雞

花椒雞在作為味道江湖的特色菜之一更重要的是它是大家所熟悉的味道，作為一道傳統(tǒng)的家常菜，它總是讓人記憶深刻。親朋好友歡聚一堂，杯酒言歡，花椒雞就成了必不可少的菜品。

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唯有花椒雞將“色、香、味、形”發(fā)揮極致，飽含江湖氣息。精心挑選上等活雞，搭配新鮮花椒與尖椒，加上廚師對刀工和火候的把控，彰顯出不一樣的麻辣味道。

雞肉切塊，過油去水，加入尖椒和青花椒爆炒。烹飪出辣味和青椒的鮮麻味道，雞肉要外酥里嫩，有彈性，配上一口山城啤酒，炎炎夏日，不一樣的味道 不一樣的重慶。

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