1. 豆芽洗凈控干備用。

2. 牛里脊逆絲切片放入碗中，加入鹽、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓勻摔打5分鐘上勁兒，放一旁腌制約15分鐘。

3. 洋蔥切絲，韮黃、小蔥切斷備用。

4. 鍋中倒入少許油，略比平時(shí)炒菜稍多一些即可。 油溫約7成熱時(shí)放入腌好的牛里脊片，煎至一面變色后再翻面。 兩面都變色后立刻盛出，避免炒老。

5. 保留鍋中剩余的底油，放入洋蔥絲翻炒。

6. 放入河粉，略煎使外面變硬，跟著翻炒，加芽菜、韮黃，加入老抽、生抽/魚露、糖、鹽。 最後加入炒好的牛里脊

7. 最后放入小蔥，翻炒數(shù)秒后盛出即可。