用手工酵母做出來(lái)的饅頭和發(fā)酵粉做出來(lái)的，味道是不一樣的，相信吃過(guò)的人深有體會(huì)吧！

名稱(chēng)：酵子（酵母粉）

用途：發(fā)面蒸饅頭、蒸包子

 原料：純小麥面粉、純玉米粉、水

 制作流程：自然發(fā)酵、風(fēng)（晾）干

儲(chǔ)存方式：避光、干燥

本款酵母為農(nóng)家自制，無(wú)任何添加劑，酵母，在我們老家也叫酵子，用小麥面粉，玉米粉，水，自然發(fā)酵而成，中間需要2-3天的晾干，天氣好了，晾干的過(guò)程就快些，天氣不好晾干的過(guò)程就慢些，整個(gè)過(guò)程下來(lái)要1星期左右，而且酵母一次性不能制作太多，時(shí)間長(zhǎng)了就過(guò)勁了，所以一次性不能制作太多，為了保證酵母的質(zhì)量，每次提煉的酵母不是太多，中間可能會(huì)缺貨，忘廣大顧客能多多諒解

酵子（酵母）：

 酵子，家鄉(xiāng)人都這么稱(chēng)呼，就是市面上說(shuō)的酵母，發(fā)面蒸饅頭包子的必備品！家制的酵子和市面上出售的酵母還不太一樣。家里自制的酵子，一般是從上次發(fā)好的面團(tuán)中留下一塊面做酵頭；也可以用燙過(guò)的面來(lái)做。做酵子的時(shí)候，總是參一些玉米面，這樣做出來(lái)的酵子顏色微微發(fā)黃，很好看，蒸出來(lái)的饅頭也好吃！自制的酵子都是純面粉，沒(méi)有添加任何的添加劑、堿面，就是一個(gè)純，可以說(shuō)是天然的酵母！蒸出來(lái)的饅頭吃起來(lái)有絲絲的甜味，和用發(fā)酵粉蒸出來(lái)的饅頭味道可是不大一樣！功效和市面上出售的各類(lèi)酵母粉一樣，就是用來(lái)發(fā)面蒸饅頭、包子的。酵子是我家自己提煉的，因?yàn)榧依锏闹魇尘褪敲媸?，一天三頓飯都離不開(kāi)饅頭，所以要經(jīng)常發(fā)面蒸饅頭，酵子也就成為家里的必備物品了。

酵子怕曬，光線(xiàn)照射會(huì)降低酵子的發(fā)酵性能，所以在存儲(chǔ)的過(guò)程中，盡量放到遮光干燥的地方，避免陽(yáng)光直射，尤其是夏季。酵子的發(fā)酵度會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而緩慢的下降，所以存放的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好是3-6月。

發(fā)面蒸饅頭咋一看覺(jué)得很難，其實(shí)真正發(fā)幾會(huì)后，也就沒(méi)那么難了；只是剛開(kāi)始發(fā)的不是很好，這都很正常，發(fā)面關(guān)鍵是要靠經(jīng)驗(yàn)的積累，正所謂熟能生巧，多發(fā)幾次自然就會(huì)越來(lái)越好；農(nóng)村的家庭主婦，會(huì)蒸饅頭的很多（現(xiàn)在不如以前多了，尤其是年輕人），她們也沒(méi)有進(jìn)行過(guò)專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)，就是經(jīng)人指點(diǎn)下，然后就自己動(dòng)手發(fā)面，在實(shí)踐中慢慢的就熟練發(fā)面了。如果你也想嘗試在自己家里發(fā)面，吃自己蒸的饅頭（還是自己蒸的饅頭好吃、放心）