辣椒炒蛹
辣椒炒蛹的做法 菜系分類： 特色菜 功效分類： 制作難度： ★★準備時間：5-10分鐘 口味：香辣 工藝：炒 主料：鮮活的蠶蛹 輔料：杭椒 調(diào)料：蔥姜蒜、八角 辣椒炒蛹的做法詳細制作步驟 1、蠶蛹洗凈，在淡鹽水中用大火煮開，繼續(xù)滾煮5分鐘，撈出瀝干水分; 2、起油鍋，爆香蔥姜蒜和八角; 3、下入煮好的蠶蛹大火煸炒; 4、烹入料酒和少量鹽，繼續(xù)翻炒至水分干; 5、下入辣椒段繼續(xù)翻炒至軟; 6、下一點點味精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋(此步可省略)。 辣椒炒蛹的做法提示： 1、炒蠶蛹之前，用淡鹽水先煮一下，一是可以殺菌，二是炒起來蠶蛹不爆肚，還容易入味; 2、油稍微多一點，干煸的時間長一點，蠶蛹的皮被煸得脆脆的，吃起來更香; 3、除了料酒和鹽，不提倡再用其他調(diào)味，一是干煸的時間長，調(diào)味料容易煳鍋，二是這樣簡單的調(diào)味才能凸顯蠶蛹的純正的原味和香辣。 辣椒炒蛹口感 香辣
酸辣鴨血的做法 菜系分類： 私家菜 功效分類： 制作難度： ★準備時間：5-10分鐘 口味：酸辣味 工藝：炒 主料：鴨血適量 輔料：干紅椒適量 菠菜適量 調(diào)料：植物油適量 精鹽適量 生姜適量 大蒜適量 干紅椒適量 麻椒粉適量 醬油適量 酸辣鴨血的做法詳細制作步驟 1生姜切絲、大蒜切薄片。 2鴨血切厚片，用清水沖洗掉碎末。 3干紅椒切段，菠菜洗凈備用。 4起油鍋，油熱后放入姜絲、蒜片爆香。 5放入干紅椒段炒香。 6撒入麻椒粉(或麻椒)，炒香。 7倒入一湯匙味極鮮醬油。 8倒入鴨血塊， 輕微翻炒。 9烹入白醋(量以喜好酌情增減)，翻炒均勻。 10倒入洗好控凈水份的菠菜，翻炒。 11撒入適量精鹽，炒勻后即可出鍋。 酸辣鴨血的做法提示： 1、炒制鴨血時間不要過長，否則鴨血口感不脆嫩。 2、炒制鴨血建議油適當多放這樣烹制的時間就可以縮短，這樣做出的鴨血就脆嫩。 鴨血的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。 主要功效：鴨血有補血和清熱解毒作用，并有預防和治療缺鐵。 【適用人群】：一般人都能食用。 貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應該常吃。 1. 動物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。 2. 動物血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。 3. 動物血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。 4. 動物血還能為人體提供多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。 酸辣鴨血口感 酸辣
菜系分類： 功效分類： 制作難度： ★準備時間：5-10分鐘 口味：麻醬味 工藝：炒 主料：雪里蕻 鮮毛豆 輔料：干紅椒 蒜瓣 調(diào)料：小蔥 紹酒 海天草菇老抽 白砂糖 香麻油 雪里蕻醬毛豆的做法詳細制作步驟 1.將腌制雪里蕻清水浸泡淘洗干凈(如咸味過重可延長浸泡時間以去鹽)，擰干水分備用 2.炒鍋加熱不放油將雪菜倒入鍋中翻炒，焙干水分盛出備用 3.將鮮毛豆洗凈備用，干紅椒去蒂去籽切成椒圈，小蔥洗凈切末，蒜瓣去皮切末 4.鍋內(nèi)注油加熱，將毛豆倒入鍋中中小火煸炒，煸至水分收干，外皮起皺焦香，將毛豆撥至鍋邊，就著鍋內(nèi)的底油將干紅椒及蒜末倒入鍋中央煸香 5.將雪菜回鍋，鍋中噴入少許紹酒、調(diào)入海天草菇老抽、白砂糖，翻炒均勻，酌情稍稍加點水燜一會至醬汁稠濃 6.起鍋前撒入香蔥末，淋入少許香麻油即可 雪里蕻醬毛豆口感 醬香
姜末藕的做法 菜系分類： 單身食譜 功效分類： 制作難度： ★準備時間：5-10分鐘 口味：香脆味 工藝：拌 主料：藕 姜 輔料：米醋 棉白糖 調(diào)料：鹽 芝麻油 姜末藕的做法詳細制作步驟 1.將藕洗凈刨皮后切成薄片 2.姜去皮切末 3.小鍋內(nèi)加入清水，大火燒開后將藕片倒入，焯燙至藕片稍變色即可撈出，很快的也就一分鐘的事 4.藕片撈出后立即在冷水下沖涼，這樣能保持脆嫩的口感 5.然后控干水份，加入姜末、米醋、棉白糖、鹽、芝麻油 6.調(diào)拌均勻即可 姜末藕的做法提示： 1.涼拌藕一定要用米醋，因是米醋是發(fā)酵醋比較純，做涼拌菜味道很柔和，米醋顏色也淺，不會破壞菜品原有的色澤。 2.藕千萬不要煮的時間太長，否則就不脆了，稍變色即可 姜末藕口感 脆
黑椒苦瓜啤酒翅的做法 菜系分類： 特色菜 功效分類： 制作難度： ★★準備時間：5-10分鐘 口味：麻醬味 工藝：燜 主料：苦瓜 1根 雞翅 10個 輔料：黑胡椒碎 1湯勺 干辣椒 5個 調(diào)料：啤酒 1聽 生抽 1湯勺 老抽 1湯勺 鹽 1茶匙 黑椒苦瓜啤酒翅的做法詳細制作步驟 1. 苦瓜洗凈去瓤切片，鍋中燒開清水，放入苦瓜焯燙撈出備用 2. 雞翅對半切開，鍋中放入適量的油，煎至雞塊焦黃盛出備用 3. 鍋中留少許底油，放入蔥花、姜片、黑胡椒、干辣椒煸香 4. 下入煎好的雞塊翻炒，放入生抽、老抽、鹽調(diào)味 5. 加入一聽啤酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜煮約15分鐘 6. 再放入焯燙好的苦瓜繼續(xù)燜煮10分鐘，打開蓋子大火收汁即可裝盤 黑椒苦瓜啤酒翅的做法提示： 1.苦瓜經(jīng)過焯燙可以去除一部分苦味。 2.用啤酒燉雞翅，酒精揮發(fā)可以帶走一部分苦味，可以做到雙重去苦。 3.炒黑胡椒的時候火力不要太大，否則容易糊掉。 黑椒苦瓜啤酒翅口感 黑椒味
蒜香可樂雞的做法 菜系分類： 功效分類： 制作難度： ★★準備時間：5-10分鐘 口味：家常味 工藝：煮 主料：琵琶腿4個 輔料：可樂1聽 調(diào)料：蒜1頭 蔥 姜 鹽 料酒 生抽 蒜香可樂雞的做法詳細制作步驟 1.琵琶腿洗凈，剁成小塊，加點鹽抓勻，放置15分鐘。 2.將雞塊放入沸水中汆燙下?lián)瞥觯瑴厮疀_洗干凈浮沫，瀝干水份。 3.熱鍋涼油，放入姜片，拍碎的蒜和蔥白，小火慢慢煸炒。 4.炒到姜蒜有點金黃色，香味出來。 5.放入雞塊翻炒，炒到表皮發(fā)干，呈金黃色。 6.加料酒，生抽翻炒至微微上色，一點鹽調(diào)味。 7.倒入一聽可樂煮開，小火煮20分鐘左右。 8.大火收汁，撒上蔥段拌炒即可。 蒜香可樂雞口感 蒜香
鮮辣杏鮑菇炒肉片的做法 菜系分類： 功效分類： 制作難度： ★準備時間：5-10分鐘 口味：家常味 工藝：炒 主料：杏鮑菇 4個左右紅椒尖 3根青尖椒 3根豬肉 適量 輔料：蔥姜適量 調(diào)料：蠔油 1湯匙生抽 1湯匙老抽 少許提色鹽 少許雞精 1茶匙糖 1/2茶匙 鮮辣杏鮑菇炒肉片的做法詳細制作步驟 1、豬肉切成片備用。 2、青紅尖椒斜刀切段。 3、杏鮑菇斜刀切成片。 4、鍋中放適量油燒熱，先將杏鮑菇下油鍋煎炸至變色至軟。 5、另起鍋，放入蔥姜爆香后下入肉片炒至變色。 6、將煎過的杏鮑菇倒入翻炒，加入蠔油，生抽，老抽，鹽，雞精，糖繼續(xù)炒均勻。 7、出鍋前將切好的青紅尖椒倒入翻炒幾下即可出鍋。 鮮辣杏鮑菇炒肉片的做法提示： 1、細尖椒的辣味很重，屬于鮮辣的那種，出鍋前放入已經(jīng)很能提味，不用先入。 2、老抽不用放太多，主要就是提色作用，上色即可。 鮮辣杏鮑菇炒肉片口感 鮮辣 滑潤 |
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