 皮凍的營(yíng)養(yǎng)成分表>> 展開(kāi)
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
纖維素(mg)=300.00
蛋白質(zhì)(mg)=9600.00
【性質(zhì)】平
【五味】甘
【熱量】138.00大卡(576千焦)/100克
【功效】養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚,抑癌抗瘤,抗衰抗輻射
【皮凍是什么】 用豬肉皮熬制而成，凍又分為清凍與混凍兩種，凍里面沒(méi)有肉皮的叫清凍，也就是凍在凝固過(guò)程中所形成的清澈的上層部分；有肉皮的凍叫混凍，也就是凍在凝固過(guò)程中所形成的渾濁的下層部分。
食物的性質(zhì)
食物的味道
皮凍的食療價(jià)值
豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程，還可以抗癌。
食用皮凍的日常注意事項(xiàng)
哪些體質(zhì)的人適宜吃皮凍?（測(cè)一測(cè)你的體質(zhì)）
健康體質(zhì)平和質(zhì)
哪些疾病的患者不適宜食用皮凍?
脂肪肝
哪些體質(zhì)的人不適宜食用皮凍?（測(cè)一測(cè)你的體質(zhì)）
特稟體質(zhì)
食用禁忌
皮凍由豬皮制成，故膽固醇高者，脂肪肝者等少吃。
辨別皮凍的好壞
生成過(guò)程
1、刮凈大油，除凈殘毛(火烤)； 2、在清水里放姜末、蔥末、大料、黃酒煮至八成熟； 3、撈出肉皮，水不要，剁成小末(此道工序最麻煩，刀一定要快，否則肉皮末到處亂濺)； 4、加水適量熬煮，水不要過(guò)多，注意不放醬油，加鹽和雞精，熬有15分鐘左右； 5、盛入小盆中冷卻，很快凝結(jié)成如水晶般的皮凍； 6、吃時(shí)，切下一塊，切成薄片，用蔥末、蒜末、生抽、香油和辣椒油、醋一拌，感覺(jué)很爽口。
怎么辨別皮凍的好壞?
凍又分為清凍與混凍兩種，凍里面沒(méi)有肉皮的叫清凍，也就是凍在凝固過(guò)程中所形成的清澈的上層部分；
有肉皮的凍叫混凍，也就是凍在凝固過(guò)程中所形成的渾濁的下層部分。
真正的肉皮凍是一種易融化的食品，天熱時(shí)不容易凝固，制作和存放都存在問(wèn)題。
夏季的市場(chǎng)上出售的肉皮凍摻了添加劑的占大多數(shù)；
另外，從肉皮凍的顏色上看，合格的肉皮凍有肉香味、顏色凝重，加明膠制成的肉皮凍透亮、彈性大，用手捏不會(huì)散。
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