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新手課堂 | 卷出甜蜜味道 —黑加侖戚風蛋糕卷

 azygrace 2015-08-04

by 小?？?

“作為戚風蛋糕的姊妹，戚風蛋糕卷也是廣大愛好者樂于制作的基礎蛋糕，甚至大有超越戚風蛋糕之勢。和戚風蛋糕相比，至少蛋糕卷不用擔心開裂、內部烤不熟或者其他匪夷所思讓人頭疼的問題。但是要做出完美的蛋糕卷，卻也不容易。

好的蛋糕卷，應該綿潤柔軟，細膩整齊。從蛋糕片烤出來就已經(jīng)決定了它的成敗——卷之前的蛋糕片，應該細膩柔軟無比，怎么折都不會斷裂。要說像云朵般細膩，它比圓模的戚風蛋糕更甚。只有這樣，才能有好的口感，才能卷得漂亮。”——君之說

原料

雞蛋

 3個
玉米油 24克
牛奶 24克
白糖 35克
黑加侖 30克
低筋面粉 51克


步驟
1 所有的材料

2 蛋清和蛋黃分離在兩個無水無油盆內

3 蛋黃里加入10克白糖玉米油牛奶攪拌

4 用篩子過濾低粉

5 用刮刀用炒菜的方式上下拌勻

6 蛋清打發(fā)至出現(xiàn)泡泡時加入三分之一的白糖

7 打至順滑了在加入三分之一的白糖

8 打至出現(xiàn)了紋路加入最后的白糖

9 當提起打蛋器上面有小三角說明打發(fā)到位了

10 挖三分之一的蛋白到蛋黃里，上下拌勻

11 把拌好的蛋黃倒入剩下的蛋白里，上下拌勻，切不可劃圈

12 烤盤 內鋪油紙，把蛋糕糊倒入烤盤內，使勁震幾下震出氣泡

13 黑加侖提前用熱水泡開，撒上黑加侖

14 烤箱預熱180度10分鐘，選擇110度烤30分鐘，具體溫度根據(jù)個人烤箱來定

15 考好的蛋糕下面放油紙 把蛋糕倒扣在上面

16 揭下油紙，用下面的油紙慢慢推著往里卷

17 像包糖果一樣 兩邊擰一下，放冰箱冷藏15分鐘

18 切好，擺盤

19 戚風是軟的，這款確實糯糯的感覺，超級好吃
小貼士

作品成功與否，最主要是要注意蛋白打發(fā)到位，還有攪拌的手法。 要多加練習哦~

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