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蔥油雞腿  原料：雞腿、醬油、鹽、食用油、香油、姜絲、蔥絲 做法： 1. 雞腿用鹽和醬油腌制10分鐘，雞身涂一層香油，放入瓷碗內(nèi)封上保鮮膜； 2. 放入微波爐高火8分鐘，然后拿出翻面再放入微波爐高火5分鐘，將烤熟的雞腿取出，切塊； 3. 將食用油倒在碗里，放入微波爐高火3分鐘，取出； 4. 在食用油里放入蔥絲、姜絲、少量清水、醬油拌勻，放入微波爐高火3分鐘，取出，淋在做好的雞腿上面即可。 白切雞腿  原料：雞大腿、鹽、料酒、姜片 做法： 1.將雞腿洗凈，放入鍋里，加入足量清水沒(méi)過(guò)雞腿。 2.鍋里再加入一小勺鹽、適量料酒和姜塊，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。 3.用筷子戳一下雞腿最厚的地方，沒(méi)有血水流出來(lái)，說(shuō)明雞腿已經(jīng)熟了。 4.將雞腿撈出，切塊裝盤(pán)，蘸作料吃即可。 新奧爾良烤雞腿  原料：雞腿、新奧爾良腌料 做法： 1. 雞腿洗凈后，用牙簽或叉子，叉一些洞洞； 2. 小碗里，調(diào)入適量新奧爾良烤雞腌料，調(diào)入1：1的純凈水，攪拌均勻； 3. 戴上一次性手套，把調(diào)料給雞腿抹勻后，再給雞腿按摩5-10分鐘；腌料同雞腿一起，腌制半小時(shí)以上； 4. 烤盤(pán)上鋪上錫紙，錫紙上刷一層油，將腌制好的雞腿，放在錫紙上，刷一層料汁（料汁就是腌雞腿的料汁），雞腿小的那頭裹上錫紙； 5. 烤箱180度提前預(yù)熱，將烤盤(pán)放在烤箱中層，上下火烤10分鐘，然后將烤盤(pán)端出來(lái)，給雞腿翻面，再刷一層料汁，然后放進(jìn)烤箱，180度，上下火15分鐘即可。 川式紅油雞腿  原料：雞腿、熟芝麻、鹽、醬油、醋、糖、花椒粉、辣椒粉、干紅辣椒、花椒、八角、蔥姜蒜 做法： 1.將雞腿沖洗干凈，表面抹適量鹽腌制一會(huì)兒； 2.砂鍋里倒入清水沒(méi)過(guò)雞腿表面，加蔥段、姜片去腥，再加入1勺鹽、一大勺料酒； 3. 大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火10分鐘?；?，再繼續(xù)燜煮10分鐘開(kāi)鍋； 4. 雞腿撈出，趁熱放進(jìn)涼水里，涼水可以讓雞肉變得更加緊實(shí)、脆嫩，然后將雞腿脫骨，斬成塊備用； 5. 油鍋里放半碗油燒熱，放入切碎的干辣椒、花椒、兩片姜、適量蔥碎、蒜末，保持小火煮1分鐘，以防把材料炸糊，用個(gè)濾油網(wǎng)將蔥姜和辣椒撈出； 6. 取一個(gè)碗里，放入兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個(gè)八角和少量鹽，適量醬油，少量醋，一點(diǎn)白糖和雞粉，再倒入剛熬好的熱油拌勻，淋在雞腿肉上即可。 鮮香蝦米雞腿杏鮑菇  原料：雞腿、杏鮑菇、干蝦米、花椒粒、鹽、姜、料酒、生抽、紅糖、蒜、紅尖椒 做法： 1. 蝦米提前洗兩遍，溫水泡30分鐘左右！切末，水留下；將雞腿洗凈，用叉子在雞腿隨意扎小孔，用鹽、花椒粒、姜將雞腿抓勻腌制20～60分鐘； 2. 雞腿連腌料涼水入鍋，開(kāi)鍋后煮3分鐘，撈出控水； 3. 煮雞腿時(shí)，杏鮑菇洗凈切粗條，蘑菇頭切兩片； 4. 熱鍋少許油，擺入雞腿，插空放入杏鮑菇，蓋蓋子，中小火煎雞腿。將雞腿翻面時(shí)，蓋蓋續(xù)煎金黃色； 5. 加入蝦米、蒜蓉?cái)噭?，加入生抽、料酒炒香，再倒入蝦米水、糖，大火收汁兒，倒入辣椒炒勻即可。 香蒜蕃茄烤雞腿  原料：雞腿、大蒜、大蔥、蕃茄、橄欖油、香葉、鹽、 羅勒碎、胡椒粉、薄荷葉 做法： 1. 將蕃茄切片，平鋪滿盤(pán)子；將雞腿放在蕃茄上面，雞腿旁邊擺上切好的大蔥段 和蒜頭； 2. 雞腿表面抹橄欖油、撒鹽。整盤(pán)撒上適量羅勒碎和胡椒粉、擺上幾片薄荷葉和香葉； 3. 烤箱預(yù)熱175度，進(jìn)烤箱烤30分鐘即可。 紅燒雞腿  原料：雞腿、油、鹽、八角、桂皮、香葉、干辣椒、紅燒醬油、蔥、姜、冰糖 做法： 1. 雞腿洗凈，瀝干水分，放入油鍋，小火煎至表皮微黃； 2. 放入八角、桂皮、香葉煸炒出香味，再加入蔥、姜繼續(xù)煸炒，加入紅燒醬油和冰糖拌勻； 3. 倒入開(kāi)水，水要沒(méi)過(guò)雞腿。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，燜20分鐘，加入鹽，轉(zhuǎn)大火，收汁即可。 脆皮烤雞腿  原料：雞腿、雞蛋、面粉、姜蓉、蠔油、生抽、黑胡椒、壓碎的薯片、面包糠、鹽 做法： 1. 雞腿洗凈后用牙簽或者叉子在雞腿上插N多小洞洞，便于入味，按腌雞腿料（姜蓉、蠔油、生抽、黑胡椒、鹽），將雞腿腌好，冷藏一晚上； 2. 準(zhǔn)備好脆皮料：壓碎的薯片、面包糠混合均勻，取一個(gè)雞腿在面粉里滾一下，抖掉多余的面粉，再放蛋液里滾一下，最后放在脆皮料里滾一下，弄的均勻一些； 3. 在錫紙刷上油，把雞腿放在有錫紙的烤盤(pán)里，烤箱預(yù)熱200度，中層，放入雞腿烤30分鐘左右即可。如果沒(méi)有烤箱，可以將雞腿放入油鍋里，中火，炸幾分鐘至雞腿熟透，撈出瀝油即可。 |
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