（本文出自《知識(shí)就是力量》雜志2015年8月刊《雙黃蛋是激素催出來(lái)的嗎？》，作者：云無(wú)心）

導(dǎo)語(yǔ)

“孩子回來(lái)說(shuō)學(xué)校常吃‘有兩個(gè)蛋黃的大雞蛋’，聽(tīng)后我感到很不踏實(shí)。在我們小時(shí)候這種雙黃蛋可是很少見(jiàn)的。于是我上網(wǎng)查了一下，有信息稱(chēng)此類(lèi)雙黃蛋是非正常培育的，且含有激素，尤其少年兒童不宜吃，會(huì)影響發(fā)育，看著真是觸目驚心?。‘?dāng)然，多吃幾個(gè)雙黃蛋現(xiàn)在倒是看不出什么不利后果，但不知對(duì)孩子以后有沒(méi)有影響？我們真是很擔(dān)心?！笔沁@位媽媽的擔(dān)心多余，還是雙黃蛋真的不安全？真相究竟如何？

1.雙黃蛋是如何形成的？

在說(shuō)雙黃蛋的形成之前，我們先來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)一下雞蛋的形成。母雞成年之后，卵巢會(huì)產(chǎn)生卵黃。卵黃進(jìn)入輸卵管中一段存在許多腺體的地方，會(huì)刺激它們分泌蛋白。這些蛋白把卵黃包裹起來(lái)。大約3小時(shí)后卵黃表面裹上一層厚厚的蛋白形成蛋殼膜。這個(gè)蛋的“雛形”進(jìn)入子宮，隨著子宮液的滲入，蛋白重量增加，蛋殼膜膨脹，碳酸鈣等物質(zhì)沉積在蛋殼膜上形成蛋殼，從而形成完整的雞蛋，由子宮收縮而排出體外。

在完全發(fā)育的健康母雞中，這個(gè)生產(chǎn)流程配合得很好。但是，對(duì)于那些剛開(kāi)始下蛋的母雞，各部位的配合還不熟練，就可能出現(xiàn)“異?！薄１热?，產(chǎn)生了一個(gè)卵黃之后，“控制中心”沒(méi)有收到信號(hào)，于是又產(chǎn)生一個(gè)卵黃。兩個(gè)卵黃進(jìn)入輸卵管，雖然增加了后續(xù)部門(mén)的負(fù)擔(dān)，但這些部門(mén)稍微加點(diǎn)班，還是能夠正常工作。于是，這兩個(gè)卵黃被蛋白包裹、成形，排出體外，雙黃蛋就這樣產(chǎn)生了。

2.為什么雙黃蛋會(huì)“扎堆”出現(xiàn)？

雙黃蛋的出現(xiàn)概率不算高，估計(jì)不超過(guò)千分之一。英國(guó)曾經(jīng)有人碰到過(guò)6個(gè)一盒的雞蛋全是雙黃的，許多媒體紛紛報(bào)道，認(rèn)為這是不可思議的“小概率事件”。

但是，雙黃蛋“扎堆”出現(xiàn)的概率，并不是單個(gè)雙黃蛋出現(xiàn)的概率相乘。我們知道，雙黃蛋往往來(lái)自于剛剛成年開(kāi)始下蛋的母雞。在這樣的雞群中，雙黃蛋出現(xiàn)的概率就要大大高于“所有雞蛋中出現(xiàn)雙黃蛋的概率”。比如說(shuō)，這些新母雞所生的蛋中，100個(gè)中就能出現(xiàn)一兩個(gè)雙黃的。而大型養(yǎng)雞場(chǎng)的雞是成批飼養(yǎng)的，也就是說(shuō)，在某一特定時(shí)期內(nèi)，可能有大批母雞開(kāi)始下蛋，而這些蛋都是雙黃概率比較高的蛋。

此外，雙黃蛋的個(gè)頭比單黃的雞蛋要大，從外觀(guān)不能分辨出來(lái)。養(yǎng)雞場(chǎng)會(huì)按照大小把雞蛋分開(kāi)，分別包裝銷(xiāo)售。如果一個(gè)養(yǎng)雞場(chǎng)某一時(shí)期正好是一批母雞開(kāi)始下蛋，他們出廠(chǎng)的大個(gè)雞蛋中，就有可能出現(xiàn)“許多”雙黃蛋。每一只母雞都可能產(chǎn)下雙黃蛋，有些品種的母雞產(chǎn)下雙黃蛋的可能性更高。在美國(guó)，還有一個(gè)農(nóng)場(chǎng)精心挑選了一些母雞，專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)銷(xiāo)售雙黃蛋。他們宣稱(chēng)，他們銷(xiāo)售的雞蛋中超過(guò)75%都是雙黃的。

3.雙黃蛋會(huì)“影響發(fā)育”嗎？

既然雙黃蛋的產(chǎn)生是由于激素異常導(dǎo)致的，那么使用激素，是不是可以讓母雞產(chǎn)生雙黃蛋呢？市場(chǎng)上的雙黃蛋會(huì)不會(huì)有“激素蛋”的存在？這也是本文開(kāi)頭那位媽媽擔(dān)心的問(wèn)題。

“不法商販”要做非法生意，總是為了“牟利”，而“用激素產(chǎn)生雙黃蛋”能否為他們帶來(lái)非法利潤(rùn)呢？一方面，雙黃蛋并不比普通雞蛋貴多少，賣(mài)的時(shí)候也就是當(dāng)作“大個(gè)”的雞蛋來(lái)賣(mài)。雖然民間有些地方把雙黃蛋當(dāng)作吉祥的象征，但打破之前并不能判斷出來(lái)，也就無(wú)法靠“雙黃”來(lái)賣(mài)出高價(jià)。另一方面，目前世界各國(guó)都禁止在養(yǎng)雞中使用激素，所以既沒(méi)人研究更沒(méi)有商業(yè)化生產(chǎn)。即使存在那樣的激素，也必定是“價(jià)格高效率低”。用這樣的激素來(lái)生產(chǎn)雙黃蛋，大概類(lèi)似于“大炮打蚊子”，賠本的可能性比獲利的可能性要更大。

其實(shí)即便是真的有人用激素“催生”了雙黃蛋，激素影響的也是母雞，并不意味著激素就會(huì)進(jìn)入雞蛋中。根據(jù)對(duì)雙黃蛋和單黃蛋的成分分析，雖然某些成分的比例稍有不同，但差異并不大，至少對(duì)于營(yíng)養(yǎng)而言完全可以忽略。雙黃蛋里有的，單黃蛋里也都有；單黃蛋里有的，雙黃蛋里也不差。

編輯：劉亞南

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