地瓜葉的花樣年華_胡陵

　　作者：胡陵 轉(zhuǎn)載請注明出處

　　看題目覺得有些夸張，不就是番薯葉嗎，它也有花樣年華？但當(dāng)我簡單烹調(diào)了一下，讓它和紅辣椒與新鮮豆油皮還有竹筍結(jié)伴起舞，還真是有點嫵媚動人！

　　買來的番薯葉要仔細摘一下，只要葉片和尖部，其他地方比較老，咬不動口感不好，然后洗凈和切成段的新鮮豆油皮上鍋蒸，過上氣后蒸3分鐘即可；紅辣椒和竹筍均切成丁，鍋中倒油，下花椒粒，花椒烹香后，把辣椒丁筍丁入鍋中翻炒，加入味極鮮醬油耗油翻炒均勻澆在蒸好的番薯葉上即可。

　　加豆油皮是因為番薯葉含有蛋白質(zhì)4.8g/100g，這個含量在蔬菜中還是相當(dāng)高的，也就是說，如果吃了100g番薯葉，就可以獲得4.8g的蛋白質(zhì)。但番薯葉的蛋白質(zhì)不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，那么與豆制品搭配就大大提高了番薯葉所含蛋白質(zhì)的生物效價。番薯葉還含有β-胡蘿卜素5968μg/100g，含量還是相當(dāng)高的；維生素C56mg/100g，幾乎可以和獼猴桃媲美；鈣174mg/100g，鉀495mg/100g。

　　搭配紅辣椒是為了讓番薯葉更加漂亮，也正是紅辣椒的加盟，才有了番薯葉的花樣年華。搭配竹筍，是為了增加整個菜品味道的鮮美。