之所以要強(qiáng)調(diào)下蘇州人的“三頭宴”，那是因?yàn)樵缬袚P(yáng)州名菜的珠玉在前——拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、清燉蟹粉獅子頭那是傳承了多少年的淮揚(yáng)名饌了。這個(gè)蘇州人的三頭宴，對(duì)應(yīng)的是豬頭（福伴二師兄）、牛頭（牛氣沖天）和魚頭（鴻運(yùn)肥魚頭）。
　　最好吃的是豬頭，鹵制到十分的豬頭肉分了四類：門槍、豬耳、豬臉肉和豬頭糕。據(jù)老蘇州美食吃客韓鶴峰先生介紹，料理這只豬頭完全采用老蘇州鹵菜的做法，原料治凈后，經(jīng)各種調(diào)料、香料文火鹵煮到酥糯，所以，味道十分咸鮮開胃。豬頭肉雖然從部位分割上而言，并非是全豬中最好的肉，但蘇幫菜廚師最擅長(zhǎng)的就是利用普通原料，以精細(xì)的烹飪技藝，讓家常食材煥發(fā)出最美的魅力。夏日吃豬頭肉，因?yàn)槠洹叭痪钡奶攸c(diǎn)，所以不油不膩，剛剛好。
　　最霸氣的非牛頭莫屬，牛氣沖天不僅股民喜歡，祝愿讀書郎、或正在開拓事業(yè)的年輕人都是不錯(cuò)的口彩。巨大的托盤上桌，頓時(shí)讓一桌蘇州人的普通家宴也變得牛氣哄哄起來。配著牛肉的蘸料碟一溜排了好多個(gè)，從咸到辣到鮮，自由調(diào)配。
　　最鮮美的當(dāng)屬魚頭，魚頭上有一塊“上”字型頭骨，常被蘇州人用來丟運(yùn)氣，俗稱“魚仙人”，而魚頭還有獨(dú)占鰲頭的寄寓。這種討口彩的民俗好像南北皆有，蘇州人的年夜飯中常有“團(tuán)團(tuán)圓圓、年年有余、事事如意”等口彩，廣東人則喜歡越撈越發(fā)的撈菜。這道大魚頭中，還放了蘇州的六月黃、河蝦等吊鮮，湯白如乳，鮮到了極致。
　　據(jù)蘇州市餐飲業(yè)商會(huì)秘書長(zhǎng)鐘慎明介紹，蘇幫菜的發(fā)展是一個(gè)動(dòng)態(tài)的繼承、創(chuàng)新過程，開發(fā)這“三頭”宴是要讓蘇州人的家宴菜單更加豐富多彩。
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