有種啤酒，叫Trappist（修道院啤酒）

如若不是親眼看到，似乎很難想象酒為什么會(huì)和修道院的僧侶們有那么多的淵源，從法國(guó)葡萄酒到比利時(shí)啤酒，修道士們遵循著圣本篤規(guī)條中規(guī)定，靠著勞動(dòng)維持著修道院日常運(yùn)營(yíng)，救濟(jì)著身邊的苦難，同時(shí)簡(jiǎn)練的定義著心中不可動(dòng)搖的信仰。

什么是修道院啤酒

修道士們的杰作，修道院啤酒又分為真正由修道士親身參與釀制的Trappist，和授權(quán)非修道院酒廠制作的Abbey Beer。


Trappist beers是在修道院內(nèi)由僧侶進(jìn)行釀造的啤酒，啤酒想要通過修道院認(rèn)證需要滿足三個(gè)條件

1.啤酒廠要在修道院內(nèi)；
2.院內(nèi)的僧侶必須在酒廠的生產(chǎn)和策略上發(fā)揮作用；
3.銷售啤酒所得的利潤(rùn)必須用于支持修道院和社會(huì)活動(dòng)。



由于苛刻的條件，所以到目前為止只有7家修道院符合資格，其中有六家在比利時(shí)，另外一家在荷蘭。修道院啤酒是作為啤酒產(chǎn)區(qū)的限定：它說明了啤酒來自哪里，而不是一個(gè)啤酒風(fēng)格的代名詞。除了大多數(shù)為上發(fā)酵以外，各家修道院所出產(chǎn)的啤酒風(fēng)格不盡相同。

修道院啤酒的歷史

Trappist，其實(shí)是天主教隱修會(huì)熙篤會(huì)（Cistercians）的一個(gè)分支英文又寫做Strict Observance，中文譯作嚴(yán)規(guī)熙篤會(huì)。遵守圣本篤會(huì)規(guī)，平時(shí)禁止交談，主張生活嚴(yán)肅，重個(gè)人清貧，終身吃素，每日凌晨即起身祈禱。（credit beerall）比利時(shí)的戰(zhàn)亂時(shí)期，民眾生活艱苦，而啤酒作為士兵們鼓舞士氣，充饑的必備，讓很多修道院能夠運(yùn)營(yíng)并救濟(jì)身邊的難民。歷史對(duì)于旁觀者是一段故事，而對(duì)于切身者則是喜悅和感傷，而修道士們將這些復(fù)雜的感情融入到酒中，成就了一段傳奇。



修道院啤酒的特點(diǎn)

采用上層發(fā)酵、經(jīng)過2到3次瓶?jī)?nèi)發(fā)酵導(dǎo)致酒精度數(shù)偏高、全程手工制作。啤酒配料十分簡(jiǎn)單就是麥芽、啤酒花、水和酵母。對(duì)于Trappist啤酒而言，這些基本的成分尤其要嚴(yán)格選擇。優(yōu)質(zhì)的谷物得到充分的碾碎，萃取出糖分。新鮮的啤酒花必須和所娘的啤酒有相適應(yīng)的苦味度，香味和甜度。鮮活的酵母，合適的ph值純度，和精確的金屬離子平衡值，僅僅就是這四種配料，在修道士們的智慧中配制出千種的組合，衍生出萬種的味道。大多數(shù)美食，都是不同食材組合碰撞產(chǎn)生的裂變性奇觀。

修道院啤酒的高超之處，在于啤酒的酒精濃度雖高，口中膨發(fā)強(qiáng)勁，酒體卻輕盈爽口，表現(xiàn)細(xì)膩，風(fēng)味肌理分明。


西佛萊特倫12號(hào)



西佛萊特倫12號(hào)是一款血統(tǒng)純正的修道院啤酒。在不少人的心中，比利時(shí)啤酒就等于修道院啤酒。修道士們不貪圖錢財(cái)又心無旁騖，習(xí)慣用上好的原料實(shí)實(shí)在在地釀造啤酒，品質(zhì)自然出眾。修道院啤酒的高超之處，還在于許多修道院啤酒酒精濃度雖高，酒體卻輕盈干爽，既優(yōu)雅又個(gè)性十足，不僅適合單獨(dú)享用，也是配菜的首選。

來自于比利時(shí)圣西斯魯修道院（ Saint Sixtus ）的西佛萊特倫12號(hào)，在國(guó)際啤酒網(wǎng)站 Ratebeer 中連續(xù)多年被酒友們?cè)u(píng)為世界第一，也是世界上最傳奇的啤酒之一。起初想買到這款啤酒，必須親自到圣.西斯魯修道院去購(gòu)買。