盧新智

  鳳翔名吃眾多，除了豆花泡饃、臘驢肉、驢錢肉和大海子羊肉小吃之外，還有削筋面。削筋面近年來在寶雞地區(qū)各縣已經(jīng)廣為流傳，西安也已經(jīng)有幾十家飯館專營削筋面。

        小時候，母親常給我們做削筋面。幾十年過去了，我現(xiàn)在最愛吃的面食仍是削筋面。

        相傳春秋時，秦穆公之愛女弄玉，擅長吹笛。而英俊小伙蕭史，則擅長吹簫，蕭史吹曲《鳳求凰》于華山之巔，達于鳳樓。少焉，白鶴舞宮院。穆公以為天作佳緣，以女妻。后二人笛簫唱和時，龍飛鳳舞于庭，夫婦遂跨龍成鳳而去。

        蕭史在秦都雍城（今陜西鳳翔）鼓簫時，弄玉為之舞。衣巾隨簫聲而動，甚為壯觀。公主化舞技于飲食之中，做出筋道、滑爽、香辣之面食獻于穆公。公嘗之大喜，賜名“蕭巾面”。后該技藝傳于民間，錯訛為“削筋面”。因更貼近此面食特點，遂流傳開來，迄今已兩千余年。今西府人們?nèi)远嗪么耸场?/span> 

        又傳秦穆公大壽，愛女弄玉欲獻父王長壽面，遂親自下廚。但公主何曾入廚過，一番手忙腳亂，一團面翻來翻去，搟杖上下，卻也香汗淋漓，終不得要領(lǐng)，仍一案厚面，再也無力繼續(xù)，拿起菜刀一番切削，條條筷箸狀面條倒也入鍋，終成一碗面獻父。秦穆公見面狀甚多驚奇，但女兒拳拳孝心，強忍入口嘗之，只覺面條特筋道而不與眾同，遂大喜，命御廚照樣做來眾大臣分享，卻贏得贊聲一片。后此做法傳出宮闈至雍城各地，民間爭相效之。因其切削而成，又特別筋道，被稱作削筋面而流傳千年不衰。