隨著世界人口的不斷增多，食物尤其是人類(lèi)的缺乏日益成為一種阻礙人類(lèi)發(fā)展的危機(jī)。人類(lèi)對(duì)肉類(lèi)的需求增大導(dǎo)致養(yǎng)殖和捕獵的擴(kuò)張，這會(huì)加重環(huán)境危機(jī)和生態(tài)危機(jī)?？茖W(xué)家表示，隨著細(xì)胞生物學(xué)的不斷進(jìn)步，將來(lái)有望在工廠中按需生產(chǎn)出各種人造肉，以緩解肉類(lèi)危機(jī)帶給人類(lèi)和其他動(dòng)物的生存壓力。目前，一些人造肉的研究已經(jīng)取得了重要進(jìn)展，同時(shí)也引發(fā)了不少爭(zhēng)議。

　　美國(guó)：成肌細(xì)胞造肉

　　科學(xué)家早就發(fā)現(xiàn)，在動(dòng)物體內(nèi)有一種成肌細(xì)胞，它生存于骨骼肌組織中，是一種在創(chuàng)傷后重建肌肉組織的前體細(xì)胞。美國(guó)南卡羅來(lái)納醫(yī)科大學(xué)的研究人員米羅諾夫發(fā)現(xiàn)，提取動(dòng)物中的成肌細(xì)胞，可以用于制造人造肉，他進(jìn)行這項(xiàng)研究已經(jīng)10多年了，在2011年的年初獲得了突破性進(jìn)展。

　　米羅諾夫從火雞中提取成肌細(xì)胞，將它們浸泡在牛血清營(yíng)養(yǎng)液中，營(yíng)養(yǎng)液盛放在甲殼素制成的支架上，結(jié)果這些成肌細(xì)胞就長(zhǎng)成了一條條火雞肉。不過(guò)，目前他培育出的火雞肉比較干，沒(méi)有天然火雞肉的多汁肉感。一些研究人員建議添加脂肪，另一些科學(xué)家建議添加血管組織，這樣內(nèi)部細(xì)胞也能吸收氧氣，有助長(zhǎng)成口感更好的肉塊，而非是干巴巴的瘦肉條。

　　研究人員表示，人造肉對(duì)人體健康有好處。首先，可控制人造肉中的營(yíng)養(yǎng)成分，可以在生產(chǎn)的過(guò)程中用健康的脂肪歐米加3來(lái)代替易導(dǎo)致高膽固醇的脂肪酸歐米加6。其次，能減少飼養(yǎng)家禽給人類(lèi)環(huán)境帶來(lái)的污染。美國(guó)航空航天局對(duì)人造肉研究也有濃厚的興趣，因?yàn)槿嗽烊庥型趯?lái)為宇航員在太空探索時(shí)提供新鮮的肉食。

　　荷蘭：干細(xì)胞造肉

　　據(jù)荷蘭科學(xué)家預(yù)測(cè)，未來(lái)幾十年全球的人口將會(huì)迅速增加，屆時(shí)根本沒(méi)有足夠的家畜可以滿(mǎn)足所有人的吃肉需求。因此，未來(lái)需要修建一些人造肉工廠來(lái)滿(mǎn)足人們的需求。這些人造肉并非是用植物蛋白或者動(dòng)物油脂合成的，而是實(shí)實(shí)在在“生長(zhǎng)”出來(lái)的肉塊。

　　在動(dòng)物的細(xì)胞中，有一種具有分裂能力的干細(xì)胞，它可以生長(zhǎng)出各種組織、器官，最終可形成動(dòng)物體。目前，研究人員正在提取牛身上的成體干細(xì)胞，通過(guò)適當(dāng)?shù)膶?shí)驗(yàn)室條件的控制，并添加適量的營(yíng)養(yǎng)液，讓這些干細(xì)胞成長(zhǎng)為牛肉，并制作成牛肉漢堡包。荷蘭烏特列支大學(xué)的研究人員馬克·波斯特聲稱(chēng)，牛的成體干細(xì)胞分裂能力很強(qiáng)，如果條件合適，營(yíng)養(yǎng)充足，10個(gè)牛的成體干細(xì)胞能在2個(gè)月內(nèi)產(chǎn)生出5萬(wàn)噸牛肉。

　　然而，也有研究人員表示，目前的實(shí)驗(yàn)還剛剛起步，對(duì)干細(xì)胞的控制能力還比較弱，最終能不能培育出香噴噴的牛肉還很難說(shuō)。事實(shí)上，荷蘭研究人員在2009年一次豬肉培育的實(shí)驗(yàn)就不太成功，當(dāng)時(shí)研究人員的確用豬的成體干細(xì)胞培育出幾片所謂的豬肉，但是煮出來(lái)之后根本沒(méi)有豬肉味，倒很像是槍烏賊的味。

　　人造肉引發(fā)爭(zhēng)議

　　多個(gè)國(guó)家的人造肉研究引發(fā)了科學(xué)家、政治家和普通老百姓的熱議。大家首先質(zhì)疑的是有沒(méi)有必要進(jìn)行人造肉的研究。相關(guān)研究人員表示，人造肉是一種未雨綢繆的研究，因?yàn)殡S著人口不斷增加，到2050年全球人口可能達(dá)到90億，肉食消費(fèi)需求量將會(huì)翻倍。而未來(lái)的養(yǎng)殖規(guī)模顯然無(wú)法滿(mǎn)足所有人都要吃肉的要求。英國(guó)牛津大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，人造肉可以減緩全球氣候變暖，因?yàn)槿嗽烊鈱⒈葌鹘y(tǒng)畜牧業(yè)減少35%到60%的能耗、少占用98%的土地和少產(chǎn)生80%以上的溫室氣體。

　　還有人質(zhì)疑人造肉的口感和健康性。研究人員表示，目前已經(jīng)出現(xiàn)的一些人造肉的確口感較差，不過(guò)這只是實(shí)驗(yàn)初期，相信隨著實(shí)驗(yàn)條件的不斷改進(jìn)，人造肉將達(dá)到天然動(dòng)物肉類(lèi)的風(fēng)味，甚至可能有所超越。由于人造肉在工廠衛(wèi)生條件嚴(yán)格的車(chē)間里生產(chǎn)，對(duì)細(xì)菌、病毒等微生物的控制更加容易，吃人造肉至少不會(huì)產(chǎn)生食品安全問(wèn)題。對(duì)于培育人造肉的營(yíng)養(yǎng)液可能產(chǎn)生的污染風(fēng)險(xiǎn)，還需要將來(lái)進(jìn)行進(jìn)一步的評(píng)估。


　　一些人認(rèn)為日本研究人員的“糞便肉”超越了人們的心理底線(xiàn)。不少人感到難以接受是從心理角度來(lái)講的，無(wú)論那肉處理得多么干凈，人們總是難以接受從糞便里提取出來(lái)的肉。在吃這些肉的時(shí)候想到其來(lái)源是糞便，不少人可能會(huì)惡心嘔吐。不過(guò)研究人員反對(duì)說(shuō)，不少蔬菜也是糞便澆灌出來(lái)，人們并不會(huì)因此惡心嘔吐。

　　另外，也有人質(zhì)疑人造肉可能引發(fā)的倫理問(wèn)題。由于用干細(xì)胞或成肌細(xì)胞就可以生產(chǎn)人造肉，可能會(huì)有不法生產(chǎn)商用人體細(xì)胞來(lái)生產(chǎn)人肉，滿(mǎn)足一些變態(tài)者的需求。也可能會(huì)有生產(chǎn)商用瀕危動(dòng)物的細(xì)胞培育人造肉，這可能會(huì)進(jìn)一步危及瀕危動(dòng)物的生存。研究人員表示，一旦人造肉技術(shù)成熟并可上市，政府必然會(huì)出臺(tái)相關(guān)的政策法規(guī)來(lái)制約相關(guān)的生產(chǎn)和銷(xiāo)售。樂(lè)觀地說(shuō)，人造肉可以保護(hù)生態(tài)環(huán)境，而不是相反。 安娜

　　作者：安娜