|
|
| 難度：配菜(中級(jí)) | 時(shí)間：10-30分鐘 |
主料 |
|
| 一塊 | 幾根 |
| 紅椒半個(gè) | |
輔料 |
|
| 適量 | 蛋清一個(gè) |
| 一小勺 | 一勺 |
| 一勺 | 半茶匙 |
| 酌情 | 2-3個(gè) |
| 半茶匙 |
1. 備料
2. 食材都切好備用。
3. 牛肉切薄片，加入蛋清、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蔥姜絲拌勻腌制15分鐘以上。
4. 鍋下油，先下蔥姜 干辣椒爆香。（也可加一些花椒，辣椒多少按自己的口味放）
5. 下牛肉片大火快速滑炒。
6. 牛肉片變色后轉(zhuǎn)中火加入青紅辣椒繼續(xù)翻炒一兩分鐘。
7. 加入花椒粉翻炒片刻，最后加入鹽，糖調(diào)味即可出鍋。
8. 炒牛肉的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則肉質(zhì)容易變老，新手如果不好掌握的話可以先將牛肉炒熟撈起，再炒辣椒，最后加入牛肉混炒均勻。
1.腌制牛肉的時(shí)候加入蛋清能讓肉片口感變嫩，最好不要省略。
2.炒牛肉的過程不要太長(zhǎng)，否則肉質(zhì)容易變老，新手如果不好掌握的話可以先將牛肉炒熟撈起，再炒辣椒，最后加入牛肉混炒均勻。
3.喜歡辣椒口感比較軟的也可以按照第二點(diǎn)技巧操作。
4.吃辣的還可加些小米辣。
|
|
