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星期一 彩絲開胃魚 材料 鯇魚1條約960克，鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少許。 酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲、冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸姜絲各少許。 調(diào)料 鹽、白醋、浙醋、淀粉、麻油、油、沙糖各少許。 做法 1、將魚宰好洗凈，背部刻切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸12至25分鐘即熟，便可撈起瀝干候用。 2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、淀粉、麻油拌勻即成鹵醬。 3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、淀粉、麻油、拌勻后便成酸甜醬。 4、把燒滾的油淋在魚身上，食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。 特點 酸甜可口，香氣撲鼻。 星期二 木瓜燜牛排 原料 生木瓜1個約1000克，牛排200克； 調(diào)料 蒜末、辣椒少許、蠔油、高湯、米酒、鹽、生粉和雞蛋白適量； 做法 1、用鹽、生粉和雞蛋白，將牛排先腌味4小時，再將牛排切成條狀。 2、木瓜去皮和籽切成條狀，先用小火過油。 3、用蒜末、辣椒把油鍋爆香后，將牛排下鍋，再加入蠔油、高湯和少許米酒。 4、最后，用生勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。 特點 鮮香適口，營養(yǎng)均衡。 星期三 椒絲炒雞腸 原料 雞腸1000克，青椒絲120克，青蒜段20克。 調(diào)料 香油6克，紅辣椒油10克，蔥姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克。 做法 1、把鴨腸上的白油擇干凈，去掉盲腸、直腸，剖開洗干凈。然后慢慢理順，用根小線繩從腸子中間系上，放在盆里，加上鹽（24克）、醋（75克），浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時，馬上用水洗凈。 2、揉好后，把腸子放在開水里燙一燙，當(dāng)燙到稍一卷縮起來、顏色變白時，盡快地?fù)瞥龇胚M(jìn)涼水中，解開線繩。 3、等腸子泡涼后，撈出切成7~8厘米長的段，然后再放入開水里燙一下，瀝凈水分待用。 4、把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調(diào)成清汁。 5、把炒勺放旺火上，倒入蔥姜油，燒到冒青煙時，加入調(diào)好的清汁，馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右，再加入紅辣椒油攪拌均勻，然后再滴入香油即成。 特點 白綠相間，湯汁紅潤油亮，清淡脆嫩，酸辣爽口。 星期四 叉燒燜枝竹 材料 叉燒10克，干枝竹100克； 調(diào)料 紅椒1只，生姜10克，蔥10克，花生油500克（實耗油80克），鹽10克，味精，白糖5克，老抽王5克，蠔油5克，濕淀粉20克，麻油5克，雞湯50克。 做法 1、叉燒切片，紅椒、生姜切片，蔥切段。 2、干枝竹用油炸成金黃撈起，再用清水浸泡1小時切成段。 3、鍋內(nèi)下油，放入姜片、枝竹段、下雞湯和鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油至入味，加入紅椒片、蔥段，然后用濕淀粉勾芡，淋麻油即可。 特點 色澤金黃，香味濃郁。 星期五 糖醋溜豆腐 原料 豆腐兩大塊，熟胡蘿卜片、熟土豆片少許； 調(diào)料 蔥、姜末、醬油、醋、糖、花椒水、淀粉各少許。 做法 1、先把豆腐切成小長方塊或者三角塊，用油炸成金黃色撈出； 2、將醬油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添點湯兌成汁； 3、鍋內(nèi)放點油，油熱后把熟胡蘿卜片、熟土豆片、蔥、姜末放入炒幾下，再把炸好的豆腐放入鍋里，添上汁，翻炒幾下便可出鍋。 特點 香味濃郁，酸甜麻辣可口，適合秋冬季食用。 星期六 紅燜辣雞腿 原料 肉雞腿500克，青柿子椒100克； 調(diào)料 黃醬50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，鹽少許，姜末5克，干辣椒5克，清湯適量，食油50克，香油5克。 做法 1、將雞腿洗凈，剁成長方塊，用開水焯一下，控干。青柿子椒切成三角塊。 2、鍋放油燒至六成熱，先放黃醬，炒出醬香味，下入雞塊炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、鹽、味精、白糖，倒入清湯，開鍋后用小火燜10分鐘，至雞肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出鍋裝盤即可。 特點 醬香味味濃，咸鮮適口。 星期日 涼拌嫩豆腐 原料 嫩豆腐1盒250克； 配料 柴魚絲5克，紅綠海草少許，蔥5克，海苔絲少許； 調(diào)料 蔥5克、海苔絲少許、生姜泥5克、冷豆腐醬油； 做法 1、將豆腐切成若干塊、放入凈水，再放入幾根紅綠海草點綴。 2、上桌時將冰塊放入凈水中，以保持豆腐的溫度。 3、吃時，在小碗中盛入特制冷豆腐醬油，用漏勺將豆腐舀入醬油中，再根據(jù)個人口味將柴魚絲、蔥、海苔、生姜泥適量放入，即可享受到味道鮮美、清清爽爽的豆腐美味了。 特點 清爽味美，色彩清麗。 |
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