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制作鹽焗雞，我們一定要選擇最正宗的土雞！土雞有以下特點，體形小巧玲瓏，外觀清秀，身軀狹長、緊湊，胸腿肌健壯，頭小，腿短腳細，羽毛緊湊有光澤，雞冠色澤鮮艷?！?/span>

從皮膚上看，土雞皮膚偏黃、皮薄、毛孔細，呈網(wǎng)狀排列，皮下脂肪分布均勻，無淋巴，從這幾點就能選出正宗的土雞?！?/span>

除了要選到正宗的土雞外，我們還要準備蔥、姜、八角、桂皮、香葉和料酒，還有一個大砂鍋?！?/span>

砂鍋的密封性好，做得也快，焗的時候可以把土雞的香氣都鎖在里邊?！?/p>

先把土雞清洗干凈，濾干水?！?/p>

然后把料酒均勻的涂在土雞身上，里面也要涂哦！↓

接著將蔥、姜、八角、桂皮和香葉全部塞到土雞的肚子里，腌制一下?！?/p>

將土雞腌好后，在錫箔紙上刷一層油，再用錫箔紙將整只雞包裹起來。注意不要留縫隙，否則會導(dǎo)致味道的流失。↓

現(xiàn)在開始炒鹽，首先請出我們的秘密武器——10斤粗鹽！粗鹽的質(zhì)量要低于食鹽的質(zhì)量，鹽與鹽之間的縫隙較大，這樣再焗的時候受熱才均勻，雞肉也比較容易入味?！?/span>

將粗鹽倒進砂鍋去，開大火，將鹽炒熱?！?/p>

等粗鹽發(fā)出啪啪啪的聲響以后，關(guān)火，舀出一半粗鹽?！?/p>

把剛才用錫紙包裹好的土雞整只放到砂鍋里，用燒熱的粗鹽將它埋起來。↓

蓋上鍋蓋，關(guān)火，讓雞肉在砂鍋里焗30分鐘。↓

時間到，將焗好的土雞取出，去掉外層的錫箔紙，金黃的鹽焗雞就做好了！↓

把雞肉砍塊狀裝盤，鮮香撲鼻的砂鍋鹽焗雞就可以端上餐桌了，看著這色澤金黃的雞肉，你是不是也忍不住要流口水了呢？那就趕快做來嘗嘗吧！