 鹵豬蹄 by 田園2014-06-18 豬蹄1200g 油適量 鹽適量 醬油適量 料酒適量 白糖適量 香葉適量 桂皮適量 小茴香適量 花椒適量 麻椒適量 蔥適量 大料適量 姜適量 步驟  1 豬蹄切成小塊洗干凈用冷水浸泡1個小時，浸泡出血水，其間適時換水。  2 豬蹄冷水入鍋焯水后撈出瀝干水。  3 備好香葉、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料。  4 起油鍋，大料、花椒入鍋炸。  5 炸香后蔥姜入鍋煸香。  6 加豆瓣醬炒。  7 炒出紅油，豬蹄入鍋炒。  8 加醬油、料酒炒。  9 加香葉、桂皮、小茴香、麻椒炒均勻。  10 加白糖炒。炒均勻加適量水，蓋上鍋蓋燒。其間適時翻炒。 11 豬蹄燒至9分熟時加鹽，炒均勻蓋上鍋蓋繼續(xù)燒，其間還要適時翻炒。 12 燒至豬蹄軟爛關火，在鹵汁里浸泡一段時間后盛出享用。 小貼士 燒制時，大火燒開鍋，再文火慢燒，豬蹄更入味。 豬蹄熟后不宜立即食用，再鹵段時間味道更佳。 鹵料的選用，依據(jù)家人的口味偏愛。
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