不管是上學(xué)時(shí)還是上下班路上，肯定會(huì)有讓你難忘的路邊小吃。甚至有時(shí)候想再去吃一次的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)那家店已經(jīng)不在了。臭豆腐、烤冷面、酸辣粉、肉夾饃、章魚小丸子……其實(shí)這些，全都能在家自己做??！做出你想要的味道~~~

1.重慶酸辣粉

材料：

紅薯粉條150克，豬骨高湯(1碗)，干黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個(gè)，綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克，姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎(1茶匙)，香菜切碎(1茶匙)，香蔥碎(1茶匙)

調(diào)味料：

醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻，1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙

做法：

1.干黃豆用冷水浸泡三小時(shí)，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘；

2.鍋內(nèi)冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用；

3.鍋內(nèi)冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用；

4.取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)，待氣泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調(diào)均即可；

5.鍋內(nèi)燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水；

6.碗內(nèi)先放1/3的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最后把高湯及肉末加滿在碗內(nèi)即可。

2.烤羊肉串

原料：

羊肉，蔥，姜，大小茴香，花椒，辣椒粉，孜然粉，孜然粒和花椒，料酒，糖，植物油適量

做法：

1.羊肉洗凈，控干，切成均勻等大的小塊；

2.把羊肉放一個(gè)大容器中，加蔥姜末和大小茴香、花椒、料酒、鹽、白糖、辣椒粉和孜然、孜然粒，再加少許植物油，腌制三個(gè)小時(shí)；

3.竹簽提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串，把羊肉串鋪在烤網(wǎng)上；

4.烤箱220度預(yù)熱，中層、烤制7分鐘，拿出來刷一層植物油，撒孜然粉、孜然粒和辣椒面，翻面，繼續(xù)烤7分鐘即可。

3.油炸臭豆腐

原料：

豆腐一塊，瓶裝臭豆腐兩塊，臭豆腐湯少許，香菜，芝麻醬，辣椒油，生抽

做法：

1.豆腐切稍微厚一點(diǎn)的片，放案板上晾1個(gè)小時(shí)，取兩塊瓶裝臭豆腐放碗中；

2.用勺子碾碎，然后加少許臭豆腐湯攪勻；

3.每片豆腐粘勻碾碎的臭豆腐碼放到保鮮盒中，最后倒上剩余的臭豆腐，蓋盒蓋放冰箱中腌制一晚上，臭豆腐表面多余的臭豆腐湯，要不炸的時(shí)候會(huì)油花四濺滴，太危險(xiǎn)了；

5.鍋內(nèi)放植物油燒至六成熱，放入臭豆腐兩面炸成金黃色；

6.撈出控油，香菜洗凈切碎，芝麻醬放小碗中，加少許生抽；

7.再放入適量冷開水調(diào)成稀糊狀，加少許辣椒油攪拌均勻，澆到炸好的臭豆腐上，最后表面撒香菜即可。

4.雞蛋灌餅

材料：

面粉250克，熱水100克，涼水50克(根據(jù)面粉吸水量調(diào)整)，5個(gè)雞蛋，蔥花，鹽，油

做法：

1.面粉中加入熱水?dāng)嚢?，加入涼水和成比較軟而光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘；

2.揉和面團(tuán)分成5個(gè)大小等量的劑子，取一個(gè)劑子壓扁，搟成牛舌狀；

3.面片上刷一層薄油，沿著長條的方向?qū)φ垡幌拢砥?，豎起來，最外圍收口捏在面團(tuán)下面，壓扁，搟成薄餅狀；

4.鐺或平底鍋放油燒熱，放入面餅，待一面微微焦黃后翻面，在餅皮上用筷子戳一個(gè)小口，一個(gè)雞蛋打散加入蔥花和少許鹽攪勻，倒入餅口中；

5.液稍微凝固翻面，兩面煎至金黃即可。

5.烤雞翅

材料：

雞翅8個(gè)，叉燒醬3湯匙，料酒1湯匙，老抽半湯匙，峰蜜1湯匙，黑胡椒粉，蔥姜適量

做法：

1.雞翅洗凈充分擦干，兩面劃花刀；

2.加入所有調(diào)料拌勻；

3.雞翅連湯汁一起倒入保鮮盒內(nèi)，蓋好蓋子入冰箱冷藏過夜；

4.腌好的雞翅入預(yù)熱的烤箱，200度烤45分鐘左右，中間要翻面。

6.煎餅果子

餅皮：

綠豆60克，小米20克，水225克(24cm鍋約可以做5張餅)

配料：

生菜，火腿，油條(或油餅，薄脆等)，小蔥各適量，雞蛋(一張餅一個(gè))，甜面醬，醬豆腐適量

做法：

1.將綠豆和小米分別用攪拌機(jī)打成細(xì)粉，倒入同一個(gè)大碗里；

2.倒入水，將綠豆粉和小米粉充分混勻；

3.通過細(xì)網(wǎng)將粉漿過濾，濾網(wǎng)上的渣末不要；

4.將小蔥切成細(xì)蔥花，火腿切成絲，生菜洗凈瀝干水分。醬豆腐和著汁兒碾碎攪勻；

5.不粘鍋中倒入粉漿，一次倒入的量以剛剛可以轉(zhuǎn)開鍋底即可，小火加熱；

6.待底部逐漸鼓起，可以剝離鍋底時(shí)，翻面，打入一個(gè)雞蛋，用木鏟將其輕輕地均勻地在餅皮上鏟散攤開，撒上蔥花；

7.待雞蛋剛凝固，再次翻面，刷上甜面醬和醬豆腐，鋪上生菜，火腿和油條(或薄脆)，將餅卷起包好，出鍋。

7.鐵板魷魚

原料：

魷魚2—3條

配料：

料酒、姜絲、黃豆醬、四川風(fēng)味麻辣醬、椒鹽、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁

做法：

1.魚去內(nèi)臟去表膜洗凈備用；

2.將魷魚切成大小均勻的條狀或塊狀，魷魚須切開；

3.倒入一勺料酒、適量姜絲、椒鹽和白胡椒，再加入黃豆醬、川味麻辣醬各一勺；

4.攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制一會(huì)；

5.取出后，用竹簽或金屬簽穿成串備用；

6.底鍋加熱，倒入少許食用油，將腌制好的魷魚串放入鍋中；

7.加熱，用鍋鏟反復(fù)按壓魷魚串，將水分逼出；

8.魷魚打卷并且表面變得較干時(shí)，撒入適量椒鹽，稍烤制即可出鍋。

9.烤冷面

原料：

冷面，雞蛋，香菜，洋蔥，油，鹽，醋，孜然

做法：

1.平底鍋刷少許油，燒熱，然后把冷面撲上去，取1個(gè)雞蛋，攪勻，然后灑在冷面上，撒少許鹽；

2.待雞蛋凝固把冷面翻面煎；

3.這時(shí)候要在冷面上刷點(diǎn)水和醋，是為了防止煎出來的冷干硬；

4.冷面中間上撒點(diǎn)孜然，抹上蒜蓉辣醬，撒上蔥花，洋蔥，香菜末；

5.兩邊的冷面向中間覆蓋，折疊好，切斷即可。

10.麻辣燙

原料：

油麥菜，紅薯，菜花，茼蒿，金針菇，魚丸，蝦丸，親親腸，粉絲，撒尿牛丸

調(diào)料：

老干媽油辣椒，麻辣燙底料，芝麻醬，鹽，味精，濃湯寶半個(gè)

做法：

1.先將各種青菜處理好，擇洗干凈，鍋內(nèi)放水，然后放半個(gè)濃湯寶，水開后放牛丸，魚丸，蝦丸，親親腸煮熟；

2.將煮好的魚丸等材料撈出放盆中，下紅薯片，菜花煮熟撈出放盆中；

3.青菜和金針菇焯水，焯好以后也撈出放盆中，將所有食材都焯好以后，最后鍋內(nèi)放粉絲煮熟，將粉絲和鍋內(nèi)的湯一起倒入盆中；

4.麻醬放碗中，加鹽，少許味精調(diào)味，然后加適量冷開水將麻醬調(diào)勻備用；

5.鍋內(nèi)放底油，放蒜米爆香，加一勺老干媽，然后加入麻辣燙底料炒出紅油；

6.將炒好的底料連同蒜末和紅油一起倒入盆內(nèi)的食材上；

7.加入一大勺調(diào)好的麻醬，拌勻即香氣四溢，麻辣鮮香。

11.烤鳥蛋

原料：

鵪鶉蛋隨意，香油1大勺，海苔片1張，黑胡椒，鹽，泰式甜辣醬各適量

做法：

1.模具里用刷子刷一層香油，鵪鶉蛋磕開，打進(jìn)模具里，海苔片剪成碎條；

2.在鵪鶉蛋上撒適量鹽、適量胡椒粉，撒適量海苔(部分撒海苔，另一部分烤好后可以抹上自己喜歡的醬料)；

3.烤箱預(yù)熱200度，將烤模放入，定時(shí)7分鐘，中途看到鵪鶉蛋鼓起來時(shí)，打開烤箱門，用牙簽在每個(gè)鵪鶉蛋上戳一下，最后時(shí)間到了，拿出即可；

4.胡椒海苔的拿出來就可以吃，還可以擠上適量的醬。

12.臘汁肉夾饃

臘汁肉用料：

帶皮五花肉一斤，大料一盒(桂皮、八角、香葉、陳皮、花椒數(shù)粒)，冰糖3粒，蔥白一段，姜3大片，料酒2大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，開水適量

白吉饃材料：

面粉3杯、酵母1適量

做法：

1.帶皮五花肉切小塊汆水后撈出；

2.砂鍋內(nèi)入水大火燒開放入肉塊，將大料盒放入鍋，加入其它調(diào)料大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)左右至肉質(zhì)軟爛，調(diào)入適量鹽繼續(xù)煮10分鐘即可；

3.溫水將酵母化開，邊倒入面粉中邊攪拌均勻，揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜在溫暖處發(fā)酵到一半大就行了；

4.面團(tuán)發(fā)好揉一會(huì)兒，分成若干份，按扁搟成餅型，靜置一會(huì)；

5.電餅檔或者平底鍋加熱后，不放油把餅放入鍋中，蓋上蓋子，一面煎一會(huì)，再煎另一面，熟透即可；

6.可根據(jù)自己喜好將鹵好的肉與少許尖椒、香菜剁在一起，澆上一勺湯汁在上面。面餅從中間切開，肉夾入餅中即可。

13.鐵板豆腐

材料：

老豆腐1盒，蔥1根，椒鹽粉適量

做法：

1、蔥切成蔥花，豆腐、孜然粉、椒鹽粉備好；

2、在豆腐盒背面四角用剪刀剪個(gè)小口，再用小刀把豆腐盒表面的包裝切割開；

3、然后倒扣在盤子，把豆腐切成均等塊(這方法可以將豆腐完整地取出)；

4、鍋下油(油量多一些)，燒至五成熱時(shí)，放入豆腐塊，中火慢煎。

14.章魚小丸子

面糊材料：

(一板量)低粉100克，雞蛋一個(gè)，澄粉15克，泡打粉3克，鹽1克，水130克左右

餡料：

章魚，高麗菜各適量

飾料：

(照燒醬)日本醬油：糖：真露：水淀粉=1：1：2：2木魚屑，即食海苔，沙拉醬適量

做法：

1、低粉，澄粉，泡打粉，粉類拌勻，全部材料混合，過篩一次，全部面糊材料混合拌均勻，水最后的要慢慢加，以防面糊過稀，拿起蛋抽能自由輕易落下，像蜂蜜流動(dòng)的狀態(tài)，放置1小時(shí)后可用；

2、準(zhǔn)備照燒汁的材料，除水淀粉以外的其他材料全部入鍋小火煮開，調(diào)入淀粉水，一邊倒入一邊攪動(dòng)，然后用最小火慢慢煮至濃稠，像濃稠的糖漿，可關(guān)火，裝起放涼備用；

3、處理好小章魚和高麗菜，高麗菜洗干凈切碎即可，章魚洗干凈，切條，和幾片姜片一同入水焯熟撈出，切碎；

4、面糊和其他材料備齊備用；

5、丸子模具燒熱，刷油；

6、模具不需要非常熱，70度左右即可，倒入面糊；

7、撒入章魚碎和高麗菜碎，然后用竹簽挑起翻轉(zhuǎn)，再挑起翻轉(zhuǎn)，如果中途覺得面糊不夠，丸子可能會(huì)比較小，可以再倒入一點(diǎn)面糊；

8、把丸子的每一面都翻過來烙熟至顏色金黃即可；

9、準(zhǔn)備好表面飾料，把丸子裝入食用餐具，擠上沙拉醬，淋上自制照燒醬，撒上海苔碎和木魚屑即可。小心燙嘴巴哦。

15.灌湯小籠包

拌餡：

把各種餡料切碎，放在一個(gè)比較大的容器里，盡量往一個(gè)方向攪拌使之上勁。因?yàn)槭枪鄿』\包，拌餡要邊攪拌邊加水，一直加到餡料變成糊狀

和面：

普通面粉1.5cup、溫水120ml、鹽少許

做法：

1.分兩次加入溫水，和成面團(tuán)，將面揉成長條，這樣反復(fù)團(tuán)幾次，揉至面團(tuán)光滑，保濕醒40分鐘；

2.醒好的面等分成小劑子，壓扁，搟成中間厚邊緣薄的皮；(不會(huì)和面的可以把買來的餃子皮，用搟面杖搟大一點(diǎn))

3.包子皮放入肉餡，左手托住包子皮，右手拇指和食指配合捏合包子的邊緣，邊捏邊收口，依次包好所有的包子；

4.鍋內(nèi)放入足量的清水，放上草篦子防粘，沒有的話，抹點(diǎn)食用油也可，將包子擺放好，冷水上鍋，上汽后，十分鐘即可；

5.調(diào)點(diǎn)兒自己喜歡的醬汁，開吃，一咬一包汁兒，香死了。