苦瓜是葫蘆科植物苦瓜的果實(shí)，因其具有特殊的苦味而得名?？喙嫌纸凶鰶龉?、癩瓜。它的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值較高，是藥食兩用的食療佳品。我國各地均有生產(chǎn)，一般多被作為蔬菜栽培使用。在夏季所產(chǎn)的瓜果中，苦瓜雖然味苦，但由于其苦味清香，食后回甘，并有清火消暑功能，而且有提高食欲的特殊作用，所 以受到人們的歡迎。

      中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦瓜性寒，味苦，入心、肝經(jīng)，有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血等功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的作用，適宜夏季煩熱、口渴多飲、中暑發(fā)熱等病患者服食。

      現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦瓜的營養(yǎng)成分較多，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、鉀、鈉、磷、胡蘿卜素、尼克酸、硫胺素、抗壞血酸等。此外，還含有粗纖維、苦瓜素、苦瓜苷等物質(zhì)?？喙现芯S生素含量尤其高，比絲瓜、菜瓜等高10～20倍。人每天只要吃100克生苦瓜，就可獲得其全天所需要的維生素C，可預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力?？喙现械目喙宪蘸涂辔端啬茉鲞M(jìn)食欲，健脾開胃?？喙现械鞍踪|(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用?？喙现蓄愃瓶鼘幍牡鞍壮煞?，能加強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效。

       還有，苦瓜的新鮮汁液含有苦瓜苷和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的控制血糖作用，是糖尿病患者的理想食品，能夠預(yù)防和改善糖尿病并發(fā)癥的作用。苦瓜種子含有胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。另外，苦瓜中的苦瓜素被譽(yù)為“脂肪殺手”，有較好的消脂減肥作用，可供減肥瘦身的朋友食用

      苦瓜美食：

苦瓜雞片

材料：苦瓜200克，雞胸脯肉250克，雞蛋1個(gè)。紹酒、糖、醬油、鹽、雞粉各少許，蔥末、淀粉、水淀粉各適量。

做法：

1.將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用鹽拌勻，腌一小會兒，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝干水分，待用；

2.將雞胸脯肉洗凈，切成片，用少許醬油、雞蛋清、淀粉拌勻；

3.炒鍋置中火上，放入適量油燒至溫?zé)?，放入雞片，滑散至變色，撈出瀝干油。炒鍋中留少許底油，放入蔥末炒香，下苦瓜片略炒，加入醬油、糖、雞粉和2湯匙水，用水淀粉勾芡，倒入炒好的雞片，炒勻后即可出鍋。

苦瓜鱸魚煲

材料：苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿卜25克，高湯2碗、鹽、味精、料酒、胡椒粉、生粉各適量，蛋清1只，香油少許

做法：

1.將苦瓜和胡蘿卜都切成片；

2.鱸魚切成片，加入生粉、蛋清、鹽、料酒、味精和油拌勻，腌15分鐘；

3.起油鍋，倒入苦瓜和胡蘿卜翻炒40秒，盛起待用；

4.鍋內(nèi)注入2碗高湯，加入適量鹽、味精、料酒和胡椒粉大火燒開，倒入苦瓜、胡蘿卜和鱸魚片拌勻煮至魚片熟，倒入生粉水勾芡，淋入少許香油便可

鳳梨苦瓜雞

材料：苦瓜、新鮮鳳梨、香菜梗、雞腿、檸檬、紅蔥酥、鹽、胡椒

做法：

1.將苦瓜切半、去囊，放入水中煮后，以冰塊冰鎮(zhèn)；取出后切成長片狀；

2.雞腿去皮放入水中煮（取代電鍋蒸造成的堅(jiān)硬肉質(zhì)）約20分鐘，取出冷卻后，將雞腿肉拔絲；

3.香菜去葉，將梗切段；新鮮鳳梨切成三角塊狀；檸檬擠汁；

4.將苦瓜、拔絲雞肉、鳳梨放入碗中；拌入紅蔥酥、香菜梗；添加鹽、胡椒及檸檬汁充分拌勻之后即可食用。

苦瓜蘋果汁

材料：苦瓜一條，碳酸蘋果汁一瓶

做法：

1.把苦瓜削成薄片狀，放到一個(gè)大容器里（削苦瓜一定要薄，這樣苦瓜才不會苦）；

2.接下來，把碳酸蘋果汁一口氣倒進(jìn)容器里，一定要快；

3.用最快的速度給容器包上保鮮膜，不能讓飲料的氣跑光；

4.將飲料放入冰箱里冰鎮(zhèn)，隨時(shí)喝隨時(shí)拿。

苦瓜釀鮮蚵

材料：苦瓜、鮮蚵、新鮮紅辣椒、青蔥、鹽、酒、胡椒；

做法：

1.苦瓜去囊，切成圓筒狀，每個(gè)2-3公分厚；

2.鮮蚵用酒、鹽、胡椒、辣椒腌10分鐘；

3.將鮮蚵裹上太白粉衣，裝入圓筒苦瓜到9分滿；

4.將裝好鮮蚵的苦瓜一一平擺盤中，放入電鍋或大火蒸籠下蒸數(shù)分鐘；

5.蒸出的湯汁淋到苦瓜釀鮮蚵上，灑點(diǎn)蔥末即可食用

苦瓜滑蛋

材料：苦瓜1條，雞蛋2個(gè)。鹽、昧精各適量

做法：

1.苦瓜剖開，去籽，切成片，用鹽腌5分鐘；

2.擠去汁水，打入2個(gè)雞蛋，加味精攪散，下鍋炒熟即好；

雙菇苦瓜絲

材料：苦瓜、香菇、金針菇、姜、醬油、糖、香油

做法：

1.將苦瓜順絲切成細(xì)絲，姜片切成細(xì)絲；香菇浸軟切絲，金針菇切去尾端洗凈；

2.油爆姜絲后，加入苦瓜絲、香菇絲及鹽，同炒至苦瓜絲變軟；

3.將金針菇加入同炒，加入調(diào)味料炒勻即可食用。

冰鎮(zhèn)梅汁苦瓜

材料：苦瓜、姜、香菜、腌制的梅子、梅汁

做法：

1.將苦瓜切半、去囊；放入水中煮后，以冰塊冰鎮(zhèn)，再將苦瓜切成長片狀；

2.香菜切碎末、姜切絲；

3.將姜絲、冰鎮(zhèn)過的苦瓜、香菜末、梅子放入碗中，淋上梅汁后均勻攪拌，并置入冰箱腌2小時(shí)；

4.從冰箱取出，倒入盤中再次攪拌后即可食用。

溫馨提示：苦瓜熟食性溫，生食性寒，脾虛胃寒者不要多吃，也不要生吃，可以與熱性食物搭配食用，如與辣椒一起清炒。另外，孕婦慎食。