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菜品口味 原本味	主要工藝 燒
食材明細(xì)
甲魚800克
山藥(干)70克	枸杞子40克
女貞子25克	熟地黃25克
豬肉(肥瘦)100克	大蒜(白皮)100克
姜20克	大蔥20克
豬油(煉制)70克	醬油15克
鹽4克	味精1克
胡椒粉1克

山藥燒甲魚的做法詳細(xì)步驟

1.將甲魚腹剖朝天待頭伸出時，用刀宰去頭三分之二，放盡血，然后砍入沸水中煮約5分鐘，撈起，用小刀將甲色周圍的裙邊、腹部軟皮與四肢粗皮刮洗凈，再入開水中煮5分鐘去其腹味撈出。將豬肉洗凈，切成片，裝入紗布袋中，封口。
2.將沙鍋置旺火上，下熟豬油燒至六成熱，下姜（切片）、蔥（切段）炒出香味，加豬油炒幾下，再放精鹽、醬油、紹酒15克、肉湯、中藥包燒開，倒入沙鍋內(nèi)加蓋，置于小火上，放入甲魚、胡椒粉，燒至甲魚至軟。大蒜洗凈，入籠蒸熟。
3.將沙鍋放置旺火上，加入蒸熟的大蒜，待湯汁收濃至100克時，揀出姜、蔥、藥包不用，加入味精，淋麻油，攪勻入盤。

山藥燒甲魚的做法小貼士

制作要訣：
本品需肉湯約1000克，口感更好。
健康提示：
補(bǔ)肝腎。適用于肝腎陰虛所致的腰酸痛、遺精、頭暈眼花等病癥。
食物相克：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。