本文為《飲食健康》雜志約稿，如轉(zhuǎn)載請注明出處

　　隨著年齡的增長，老年人的消化、吸收功能逐漸減弱，尤其是到了夏季，酷暑難耐，老年人更是容易出現(xiàn)食欲不振、消化不良、煩躁不安、疲乏無力等“中暑”癥狀，甚至?xí)l(fā)一些疾病。因此，在夏季合理調(diào)整老人的膳食結(jié)構(gòu)，保證充足的營養(yǎng)供給，讓老人安然度夏，很有必要。

　　一、夏季對人體來說是一種“逆境”

　　夏季對人體來說就是一種“逆境”，面對高溫身體必須通過排汗來維持體溫的恒定，必須要額外消耗一些營養(yǎng)素。對于身體功能逐漸下降的老年人來說更是如此。

　　炎熱天氣下大量流汗，會造成兩個問題：一是造成老人體內(nèi)水分和營養(yǎng)素的流失。這是因為隨著汗水排出的不僅有水分，同時還有鈉、鉀、鈣、鎂、維生素C和多種B族維生素的流失；二是會造成消化系統(tǒng)功能變差。因為高溫排汗，血液更多的流向身體表面，胃腸得到的供應(yīng)比例下降，造成消化液分泌減少，對于老人的腸胃可謂是雪上加霜。

　　二、夏季老人飲食要點

　　根據(jù)上述的分析，我們能夠明白高溫天氣對老人來說是一種額外的消耗，大量排汗會損失很多營養(yǎng)素。如果不把這些營養(yǎng)素補回來，就會感覺身體虛弱，那么，具體我們應(yīng)該怎么辦呢？

　　1. 每天保證高質(zhì)量的主食攝入。

　　據(jù)測定高溫天氣中，水溶性維生素的需要量是平時的2倍以上，補充維生素B1的最好食物就是綠豆、紅豆、扁豆等豆子以及玉米、大麥、燕麥等粗糧，同時也可以補維生素B2和鎂、鉀的重要來源。

　　老人夏季防暑，主食可以選擇八寶粥、小米粥、玉米粥、綠豆粥等，或者用豆?jié){和上述食物打成米糊。

　　2.每天保證優(yōu)質(zhì)足量的蛋白質(zhì)攝入。

　　到了夏季，天氣炎熱，如果吃大量的蛋白質(zhì)后身體發(fā)熱會增加，感覺身體會不舒服，所以老年人都不喜歡吃葷菜。但是在高溫天氣（35℃以上）人體排汗會損失大量蛋白質(zhì)，同時身體自身的蛋白質(zhì)也會加速分解，所以為了保證身體的健康，老年人必須補充足量優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。

　　老人夏季防暑，要保證足量的蛋白質(zhì)的攝入，尤其是奶類、豆類和豆制品的攝入。每天要至少喝一杯牛奶或酸奶，吃1個雞蛋（有高膽固醇的老人可以吃半個），再加上一碗豆粥，一周吃3次魚、蝦、瘦肉。

　　3.每天吃足量的蔬菜和水果。

　　高溫天氣，流汗增多，會有大量的維生素C流失，同時鉀、鎂流失也比較嚴重，而蔬菜和水果可以補充人體需要的維生素C、鉀、鎂等營養(yǎng)素，同時還能補充大量的膳食纖維，促進腸道蠕動，防止便秘。

　　夏季老人應(yīng)保證每天吃1斤蔬菜（深色蔬菜占到半斤以上），比如冬瓜、苦瓜、黃瓜、番茄、空心菜、生菜等蔬菜；每天保證吃3兩水果（如果有糖尿病的老人，請遵醫(yī)囑），比如西瓜、芒果、橙子、蘋果等。

　　4.保證足量粥湯和水分攝入。

　　夏季流汗，會損失大量的水分、鈉、鉀等礦物質(zhì)，通過飲水可以補充損失的水分，通過吃水果可以補充鉀元素，但是卻不能補充身體損失的鈉，所以建議老年人在夏季多喝一些咸味的粥、湯，達到補充水分和電解質(zhì)的作用。

　　在夏季，可以為老年人準備營養(yǎng)豐富的粥湯和解暑飲料，比如說用紅豆沙、綠豆湯來補充B族維生素、鉀、鎂等營養(yǎng)素。也可以準備花茶、大麥茶、自制酸梅湯、果蔬汁等來補充鉀元素。

　　5.少量多次，合理調(diào)味。

　　在高溫的環(huán)境下，消化酶分泌減少，老年人的消化功能會下降，所以夏季的食物應(yīng)該做到清爽可口，少鹽少油。為了增加調(diào)味，我們可以用醋、適量的花椒、辣椒、薄荷、洋蔥等有味道的食物，來代替部分的油、鹽。

　　正餐每次吃到8分飽，在兩餐之間可以加入酸奶、水果、淀粉類湯羹、雜糧粥等作為加餐，比如蓮子粥、荷葉粥、黃瓜等。

　　總之，老年人只要在飲食上注意保健，就一定能保持健康，清爽度夏。