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自從開(kāi)了這個(gè)博客以后各地粉絲們時(shí)常問(wèn)我關(guān)于吃火鍋和火鍋底料的很多問(wèn)題，博主小云應(yīng)大家的要求現(xiàn)推出了手工制作重慶火鍋底料和一起重慶醬料，喜歡小云菜品的朋友可以加我的個(gè)人微信號(hào)：a21070733 （請(qǐng)注明：我愛(ài)吃火鍋）  對(duì)于肥腸這貨小云是完全沒(méi)有抵抗力，什么大蒜燒肥腸、干煸肥腸、火爆肥腸、肥腸湯、肥腸雞、肥腸粉、鹵肥腸、粉蒸肥腸、香酥肥腸.....我只要想起都要流口水。說(shuō)起肚皮都咕嚕叫喚....估計(jì)很多人都會(huì)覺(jué)得好奇小云這個(gè)女生咱這么重口味，沒(méi)辦法家里人從老到小都愛(ài)吃，從小吃到大，那個(gè)年代別人家還在吃回鍋肉的時(shí)候，我老媽三不五時(shí)就喜歡買(mǎi)點(diǎn)肥腸回來(lái)紅燒，干煸，所以也就這么愛(ài)上了。 今天推薦給大家這道火辣酸菜肥腸】酸爽開(kāi)胃，麻辣鮮香，我不能說(shuō)這道菜是我的最?lèi)?ài)，我只能說(shuō)這是我的最?lèi)?ài)之一！小云喜歡的菜還有很多哦~~~多多關(guān)注好吃的很多呢~~嘻嘻    材料：新鮮的肥腸，老壇酸菜，自制火鍋底料 配料，大蒜，姜，白酒，干辣椒段、干花椒、桂皮一個(gè)，八角2個(gè)，茴香，鹽，蠔油  1.肥腸翻開(kāi)去掉里層的肥油（這個(gè)過(guò)程完成比較有難度，主要是味道太重，自從我這次動(dòng)手洗過(guò)肥腸后，就輕易不在外面吃肥腸了，總怕別人沒(méi)洗干凈）后，用鹽和面粉使勁兒的揉搓幾次，用清水洗凈后用水煮一下。 2.撈出瀝干水份，肥腸切段。（為了洗的干凈我把肥腸對(duì)破開(kāi)了方便清洗） 3.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一個(gè)，八角2個(gè)，茴香適量，大蒜。 4.四川老壇酸菜，切成小段備用 5.準(zhǔn)備火鍋底料適量（當(dāng)然火鍋底料是小云自制的咯，看顏色就知道很辣吧） 6.將油放入鍋中，等燒到6成油溫，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。  7.在放入少量的火鍋底料炒出紅油（我放了兩大勺，我比較喜歡吃辣） 8.等火鍋底料炒一會(huì)，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早會(huì)糊） 9.然后倒入焯水后的肥腸翻炒均勻。 10.期間加入調(diào)料：白酒一勺，醬油一勺子淋入肥腸中快炒（加入白酒很重要，可以幫助除去肥腸的味道）。 11.倒入砂鍋中，加入適量清水，蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢的燉至肥腸軟爛。（大約1.5小時(shí)） 12.肥腸燉的差不多時(shí)下入切好的老壇酸菜，嘗下味道如果咸淡不夠就適量的加入鹽。 13.煮約15分鐘后調(diào)入適量的蠔油起鍋即可開(kāi)吃咯~~~ 廚房小貼士： 1.做這菜之前得清洗豬大腸，這可是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)，如果處理得不好，會(huì)直接影響到口感和食欲。 2.我一般先用面粉去除大腸上的粘液，再用清水翻洗數(shù)遍，擇去污物，然后破開(kāi)大腸翻轉(zhuǎn)用水簡(jiǎn)單沖一下，這一面不是很臟，所以清洗比較容易，大腸里頭有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然后進(jìn)行搓洗，搓到覺(jué)得差不多干凈就行了，最后再把大腸翻轉(zhuǎn)回原樣，繼續(xù)沖一下0k， 3.搞定這道菜在炒制過(guò)程中加入白酒很重要，可以幫助除去肥腸的味道   |
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