原文原注：
　　凡采茶，在二月，三月，四月之間。茶之筍者，竽爛石沃土，長四、五寸，若薇、蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，發(fā)于叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。
　　茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者，蹙縮然；(原注：京錐文也。)犎牛臆者，廉襜（chān）然；(原注：犎，音朋，野牛也。)浮云出山者，輪[囗禾]然；輕飆拂水也。又如新治地者，遇暴雨流潦之所經(jīng)；此皆茶之精腴。有如竹籜(tuò)者，枝干堅實(shí)，艱于蒸搗，故其形籭簁(shāi shāi)然；有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委悴然；此皆茶之瘠老者也。
　　自采至于封，七經(jīng)目。自胡靴至于霜荷，八等?；蛞怨夂谄秸约颜?，斯鑒之下也。以皺黃坳垤(ào dié)言佳者，鑒之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鑒之上也。何者?出膏者光，含膏者皺宿制者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤；此茶與草木葉一也。茶之否臧(pǐ zāng)，存于口決。

  三、茶葉的采制（譯文）

     采茶都在（唐歷）二月、三月、四月間。
　　肥壯如筍的芽葉，生長在有風(fēng)化石碎塊的土壤上，長達(dá)四至五寸，好像剛剛破土而出的薇、蕨嫩莖，清晨帶著露水采摘它。 

        次一等的芽葉（短而瘦?。l(fā)生在草木夾雜的茶樹枝上。從一老枝上發(fā)生三枝、四枝、五枝的，選擇其中長得挺拔的采摘。

        當(dāng)天有雨不采，晴天有云也不采，晴天才能采。

        采摘的芽葉，把它們上甑蒸熟，用忤臼搗爛，放到模型里用手拍壓成一定的形狀，接著焙干，最后穿成串，包裝好，茶就可以保持干燥了。
　　茶的形狀千姿百態(tài)，粗略地說，有的像（唐代）胡人的靴子，皮革皺縮著；有的像封牛的胸部，有細(xì)微的褶痕；有的像浮云出山，團(tuán)團(tuán)盤曲；有的像輕風(fēng)拂水，微波漣漪；有的像陶匠篩出細(xì)土，再用水沉淀出的泥膏那么光滑潤澤；有的又像新整的土地，被暴雨急流沖刷而高低不平。這些都是精美上等的茶。

        有的葉像筍殼，枝梗堅硬，很難蒸搗，所以制成的茶葉形狀像籮篩；有的像經(jīng)霜的荷葉，莖葉凋敗，變了樣子，所以制成的茶外貌枯干。這些都是壞茶、老茶。
　　從采摘到封裝，經(jīng)過七道工序；從類似靴子的皺縮狀到類似經(jīng)霜荷葉的衰萎狀，共八個等級。

      （對于成茶）有的人把光亮、黑色、平整作為好茶的標(biāo)志，這是下等的鑒別方法。把皺縮、黃色、凸凹不平作為好茶的特征，這是次等的鑒別方法。

        若既能指出茶的佳處，又能道出不好處，才是最會鑒別茶的。

        為什么呢？因?yàn)閴撼隽瞬柚木凸饬?，含著茶汁的就皺縮；過了夜制成的色黑，當(dāng)天制成的色黃；蒸后壓得緊的就平整，任其自然的就凸凹不平。這是茶和草木葉子共同的特點(diǎn)。

        茶制得好壞，有一套口頭傳授的鑒別方法。